순무의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

순무의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 순무에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

순무란?

순무는 둥글게 살이 찌는 뿌리가 특징인, 아브라 나과 아브라나 속의 채소입니다.
10월~12월경이 제철인 가을 겨울 채소입니다.

원산지는 아프가니스탄이나 지중해 연안으로 추정되고 있습니다. 전 세계적으로 다양한 품종이 재배되고 있지만 서양 순무는 타닙(Turnip)이라 불리며 수프 등에 많이 사용되고 있습니다.

소화효소인 아밀라아제를 비롯해 미네랄·비타민·식이섬유 등이 많이 함유된 영양이 풍부한 식재료입니다. 임신 중인 여성에게 기쁜 철과 엽산도 포함하고 있습니다.

뿌리 부분을 먹는 이미지가 강한 순무이지만 잎에도 비타민과 베타 카로텐 등의 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 잎이 달린 순무를 손에 넣으면 버리지 말고 먹어 보세요.

순무의 효과·효능

순무에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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체하거나 속쓰림을 해소하는 아밀라아제

순무에 많이 함유된 소화효소인 아밀라아제(디아스타제)는 녹말과 글리코겐의 소화를 도와 체함과 속 쓰림을 방지합니다. 무와 참마에도 풍부한 영양소입니다.

다만 가열에 약하기 때문에 소화기관의 상태를 정돈하고 싶을 때는 순무를 날것으로 먹는 것을 추천한다. 부드러운 순무라면 샐러드로 먹을 수 있고, 무처럼 갈아먹을 수도 있습니다.

칼륨으로 고혈압 개선 및 예방

순무는 칼슘·마그네슘·칼륨 등의 필수 미네랄류가 듬뿍 함유되어 있는 채소입니다.

특히 고혈압이나 뇌졸중 예방에 효과적이라고 알려진 칼륨이 특히 풍부한 것이 포인트.칼륨에는 나트륨을 몸 밖으로 내보내는 작용이 있어 염분 과다 섭취가 원인이 되는 질환 예방에 효과가 있다고 생각됩니다.

순무에는 뿌리, 잎 모두 많은 칼륨이 포함되어 있습니다.염분 섭취량이 신경 쓰일 때는 순무를 통째로 먹어 보십시오.

임산부에게 기쁜 엽산·철 등의 영양소

순무에는 임신 중에 제대로 섭취해 두고 싶은 엽산·철·비타민 B12 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 것도 특징입니다.

엽산은 피를 만드는 비타민이라고도 하며 건강한 태아의 발육에 중요한 성분입니다. 철은 부족하면 빈혈을 일으키며 임신 중에는 평소 대비 약 2배의 섭취 기준량이 권장되고 있습니다.

엽산과 철은 순무 잎과 뿌리 모두에 포함되어 있는데, 특히 잎에 풍부하게 포함되어 있습니다.

비타민C 등 항산화 물질이 풍부한 순무 잎

순무 잎에는 비타민C·β-카로텐 등 항산화 물질을 비롯한 다양한 영양소가 듬뿍 함유되어 있습니다.

비타민 C는 야채와 과일에 많은 수용성 영양소로 강한 항산화 작용을 가지고 있습니다. 안티에이징, 피부미용, 면역력 향상 등 다양한 효과를 기대할 수 있습니다.

순무 잎에 포함된 비타민 C의 양은 뿌리의 약 2배로 풍부하다.이외에도 베타 카로텐·칼슘·칼륨·엽산 등도 함유하고 있으므로 잎도 버리지 말고 먹도록 합시다.

순무 먹는 법

순무의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

순무 씻는 법

줄기의 뿌리 부분은 진흙이나 쓰레기 등의 오염이 쌓이기 쉬우므로 꼼꼼히 씻읍시다.

흐르는 물로 씻는 것만으로는 제거할 수 없는 경우도 많기 때문에 물을 끼운 그릇에 씌우는 것을 헤엄치게 하고, 더러움을 띄우면 깨끗해집니다. 그래도 빠지지 않는 얼룩은 대나무 꼬챙이 등 가는 것을 사용하여 긁어내도록 합시다.

순무 조리법

순무는 샐러드, 절임, 조림, 볶음요리, 스프 등 모든 요리에 사용할 수 있는 편리한 뿌리채소입니다.
가열할 경우 찌는 것을 추천한다.찜 가열한 순무의 단맛·부드러움은 그 외의 가열 방법보다 뛰어나다는 연구 결과도 나와 있습니다.

순무는 꼬치를 잘라서 찜통이나 전자레인지에 찌는 것이 가능합니다. 찐 순무는 된장이나 마요네즈 등의 조미료와도 잘 어울립니다.

순무 먹는 법

잎·줄기·뿌리 모든 부분에 영양소가 풍부한 야채이므로 되도록 통째로 먹을 수 있는 레시피로 어레인지 합시다. 샐러드와 절임, 수프를 쉽게 만들 수 있어 요리를 싫어하는 분들에게도 적합합니다.

다 먹을 수 없는 순무 잎은 잘게 썰어 간장·설탕·술 등의 조미료와 졸여 상비채로 둘 수도 있습니다.

순무를 조리할 때 주의할 점

투구에 포함된 아밀라아제는 소화를 도와주는 영양소이지만 가열하면 효력이 약해져 버립니다.

따라서 위 상태가 신경 쓰일 때는 순무를 날것으로 먹는 것을 추천합니다. 부드럽고 신선한 순무는 얇게 썰어 샐러드로 즐길 수 있습니다.

순무 먹을 때의 주의점

작은 크기의 순무는 껍질째 먹을 수 있지만, 큰 순무의 대부분은 섬유질로 딱딱한 껍질을 가지고 있기 때문에 그대로는 맛있게 먹지 못할 가능성이 있습니다.

따라서 껍질이 딱딱한 대게를 먹을 때는 조리 전에 껍질을 벗겨 둡시다.껍질을 벗기면 혀의 감촉이 좋아져 먹기 쉬워집니다. 또한 껍질을 벗기기 어려운 경우는 뿌리 끝에서 줄기를 향해 벗기거나 먼저 등분으로 해 두는 것이 좋습니다.

순무의 보존 방법

순무의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
잎이 묻은 채로 두면 수분이 빠지기 쉬우므로, 순무를 구입하면 즉시 잎과 뿌리를 잘라내도록 합니다.

분리한 뿌리는 비닐 봉투 등에 넣어 냉장고의 채소실에 보관해 주십시오. 장기 보존을 원하는 경우에는 절임으로 만들거나 말릴 수 있습니다.

잎은 상하기 쉬우므로 즉시 조리하는 것이 베타이지만, 물에 적신 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣어두면 냉장고에 며칠이면 저장할 수 있습니다.

순무를 냉동하는 경우, 잎·뿌리 모두 소금에 삶은 후 냉동하면 오래 지속되며, 언 상태로 요리에 사용할 수 있어 편리합니다.