오레가노의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

오레가노의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 허브와의 차이, 오레가노에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

오레가노란?

오레가노(organo)는 향신료로 사용되는 차조과 허브입니다.씁쓸한 맛과 상큼한 향이 특징이며 이탈리아 요리에 많이 이용되고 있습니다.

올레가노의 원산지는 지중해 연안의 유럽국가입니다.그 역사는 오래되어 기원전 부터 향신료로 이용되어 왔습니다.고대 이집트에서는 방부제로 미라의 작성에 사용되었던 것으로 알려져 있습니다.

올레가노는 그리스어로 산의 기쁨을 뜻하는 말이 어원입니다.그리스 신화에서는 여신 아프로디테(비너스)가 바닷물에서 올레가노를 만들어 태양이 많이 드는 높은 산에 심었다고 전해집니다.그래서 유럽에서는 흰색~분홍색 꽃을 결혼식 화관에 엮는 등 행복의 상징으로 취급되어 온 바 있습니다.

유럽이 원산인 오레가노이지만 현재는 아시아와 아메리카 대륙 등에서 널리 자생하고 있는 허브입니다. 오레가노의 제철은 6월~9월. 그러나 오레가노는 온난한 기후를 선호하기 때문에 추위와 더위가 심하고 장마가 있는 곳에서는 향기로운 오레가노를 재배하기 어렵다고 합니다.

오레가노를 향신료로 사용하는 것은 잎과 줄기 부분입니다.다른 허브와 마찬가지로 생잎을 사용할 수도 있지만, 오레가노는 건조시키는 편이 향이 강해집니다.

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오레가노와 마조람류의 차이

오레가노와 비슷한 허브로 마조람이 있습니다.오레가노는 와일드 마조람이라고도 불리며, 마조람의 일종으로 여겨지고 있습니다.오레가노는 다른 마조람에 비해 향과 맛이 강한 것이 특징입니다.

마조람은 크게 스위트 마조람과 포트 마조람 두 가지로 분류할 수 있습니다.스위트·마조람, 포트·마조람 모두, 먹을 수 있는 부분은 오레가노와 같은 잎과 줄기 부분입니다.

스위트 마조람

스위트 마조람은 꽃이 피는 방법이 혹 모양으로 특징적인 마조람의 일종입니다.키프로스 섬 터키를 원산지로 하여 프랑스 요리에 자주 사용됩니다.오레가노보다 작고 달콤한 향기가 특징입니다.

포트 마조람

포트 마조람은 시칠리아 섬, 그리스, 터키를 원산지로 하는 마조람의 동료입니다.향기는 스위트 마조람과 오레가노의 중간이라고 알려져 있습니다.그리스 요리에 사용되는 경우가 많아 영국에서는 오레가노의 대용품으로 사용되는 허브입니다.

오레가노와 아마락스류의 차이

아마락스류는 오레가노의 근연종으로 주로 관상용으로 즐기는 종류입니다.켄트뷰티 등의 품종이 유명하여 오레가노와 마조람보다 더 예쁜 꽃을 피웁니다.

오레가노에 함유된 성분과 영양소

오레가노는 칼륨을 비롯한 미네랄을 많이 포함하고 있습니다.특히 칼슘과 엽산이 풍부합니다.

또한 비타민 A와 카로테노이드의 일종인 루테인을 풍부하게 함유하여 향신료로서 향과 맛뿐만 아니라 영양면에서도 우수한 허브라고 할 수 있습니다.

오레가노 효과 효능

오레가노에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

티몰 카르박롤에 의한 항균 작용

오레가노에 많이 함유된 티몰과 카르박롤 등의 성분은 세균과 곰팡이에 대한 항균작용을 가지고 있습니다.오레가노 정유에는 페놀류 티몰이 약 20% 함유돼 식중독 원인균을 살균하는 효과가 있습니다.

폴리페놀에 의한 항산화 작용

오레가노 잎에는 폴리페놀이 많이 들어 있어 항산화 작용을 합니다.폴리페놀의 항산화 작용은 노화와 동맥경화, 암의 원인이 되는 과산화지질의 생산을 억제하는 효과가 있습니다.

폴리페놀 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

비타민B1(티아민)으로 피로회복

비타민 B1(티아민)은 대사와 관련된 보효소 역할을 하며 신경계와 뇌를 정상적으로 작용시키고 있습니다.비타민 B1이 결핍되면 소화 흡수 저하와 신경계 이상을 초래한다고 생각되고 있습니다.

따라서 비타민 B1을 많이 섭취하는 것은 피로회복에 효과적입니다.피로감을 완화시키고 짜증을 해소해 줍니다.

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루테인으로 눈의 피로를 방지

루테인은 식물의 색소 성분인 카로테노이드의 일종입니다.눈의 렌즈 부분에 해당하는 수정체 등에 존재하며 눈을 정상적으로 작동시키는 역할이 있습니다.

루테인은 눈 안쪽에 축적되어 블루 라이트나 자외선 등의 유해한 빛을 흡수하고 있습니다.또한 루테인은 강한 항산화 작용도 있어 눈의 피로와 눈 질환을 예방하는데 효과적입니다.

오레가노 먹는 법

오레가노의 영양소를 해치지 않는 수확 방법·조리 방법·대용품 등을 해설합니다.

오레가노 수확방법

오레가노의 향기가 가장 강해지는 것은 꽃봉오리를 붙인 개화 직전입니다.집에서 기른 오레가노는 흙에서 3분의 1 정도의 높이로 잘라 수확합니다.

수확한 오레가노는 묶어서 거꾸로 매달아 건조시키도록 합시다.날것으로도 사용할 수 있지만, 오레가노는 건조시키는 편이 향기가 강해집니다.물이 완전히 빠지면 잎만 따서 밀폐용기에 넣어 보관합니다.

추천 오레가노 레시피

오레가노는 지중해 연안에서 채취할 수 있는 허브로 파스타나 생선 소테 등에 첨가하는 것을 추천합니다.생선과 새우 등의 냄새를 제거하는 효과도 기대할 수 있어 오레가노의 맛을 돋보이게 합니다.

오레가노는 치즈와의 궁합도 뛰어납니다.피자와 그라탕뿐만 아니라 치즈 쿠키 등의 과자로도 이용할 수 있습니다.

오레가노 대용품

오레가노는 고기와 생선의 냄새를 없애는 효과가 있습니다.따라서 오레가노가 집에 없을 때는 비슷한 효과가 있는 허브로 대용 가능합니다.

오레가노 대용품으로 사용할 수 있는 허브는 다음과 같다.특히 파슬리 타임 로리에 로즈마리는 냄새 제거로 올레가노 대신 사용할 수 있습니다.

◎ 바질
◎ 마조람
◎ 파슬리
◎ 타임
◎ 로리에
◎ 로즈마리

마조람은 오레가노와 근연종이기 때문에 거의 같은 향과 맛입니다.오레가노 쪽이 향이 더 강한 것으로 알려져 있습니다만, 대용품으로서 충분한 역할을 해 줄 것입니다.

바질도 오레가노와 비슷한 향을 가지고 있어 대용품으로 사용할 수 있습니다.향기는 바질이 더 약하다고 알려져 있지만 슈퍼마켓에서도 구하기 쉬운 것이 장점입니다.습관이 적기 때문에 오레가노의 강한 맛과 향을 싫어하는 경우의 대용품으로도 추천합니다.

오레가노의 보존 방법

오레가노의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

건조제 넣으면 장기보존 가능

건조 오레가노는 습기를 함유하면 곰팡이가 쉽게 생기게 됩니다.향이 떨어지는 원인이 되기도 하므로 밀폐할 수 있는 용기에 담을 뿐만 아니라 함께 건조제를 넣어두면 1년 정도의 장기 보존이 가능합니다.

파기의 기준은 갈색으로 변색·향기가 옅어지면

건조 타입의 오레가노는 열화를 알아채기 어려울지도 모르지만, 외형이 갈색이 되면 열화되고 있다고 판단할 수 있습니다.또한 향이 옅어져 이전과 같은 강한 향기가 나지 않는 경우도 파기 시기의 기준입니다.

장마는 올레가 습기로 곰팡이가 쉽게 생기는 원인입니다.유통기한이나 외형 확인을 한 후 사용합니다.

날것 그대로의 오레가노는 냉장, 냉동 보관

건조시켜 사용하는 경우가 많은 오레가노이지만, 날것으로 보존할 수도 있습니다.냉장고에 보관할 때는 물에 적신 신문지나 천에 싸서 랩에 싸거나 비닐에 넣어 보관합니다.그러나 보존 기간이 길어지면 향과 맛이 떨어지기 때문에 갓 딴 것을 사용하는 것이 좋습니다.

또한 생오레가노를 냉동 보관할 수 있습니다.사용하는 양으로 소분 한 오레가노를 랩으로 싸서 냉동실에 보관합니다. 해동하지 않고 그대로 요리에 사용할 수 있어 편리합니다.냉동의 경우도 향기가 떨어지기 쉽기 때문에 가능한 한 빨리 사용합시다.