요구르트의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

요구르트의 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 요구르트에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

요구르트란?

요구르트(Yogurt)는 발효유의 일종으로 소나 염소 등의 젖을 유산균이나 효모의 힘으로 발효시킨 것입니다.원산지는 터키이며 요구르트의 어원도 터키어로 젖으로 만든 시큼한 발효유라는 뜻의 요우르투(Yoururt)에서 왔습니다.

세계 각국에는 다양한 요구르트가 있습니다. '유 또는 이와 동등 이상의 무지유 고형분을 포함한 유 등을 유산균 또는 효모로 발효시켜 풀 모양 또는 액상으로 만든 것, 또는 이들을 동결한 것'으로 정의하고 있습니다.

요구르트 종류

요구르트는 제조법에 따라 5가지 종류로 나뉩니다.

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플레인 요구르트

플레인 요구르트는 젖을 유산균으로 발효시킨 간단한 요구르트를 말합니다.감미료 같은 부원료는 일절 첨가되지 않고 생유 100% 요구르트로 상큼한 맛이 특징입니다.

하드 요구르트

하드 요구르트는 원료인 젖에 감미료나 과즙, 한천, 젤라틴을 더해 푸딩 형태로 만든 요구르트. 적당한 단맛과 과일의 풍미 등을 느낄 수 있습니다.

음료 요구르트

음료 요구르트는 요구르트 조직을 잘게 부수어 액상으로 만든 요구르트입니다.감미료와 과즙 등을 추가하여 마시기 쉽게 하였습니다.먹는 타입의 요구르트보다 목 넘김이 좋고 깔끔합니다.

소프트 요구르트

소프트 요구르트는 발효되어 굳어진 요구르트를 저어 부드럽게 하고, 감미료와 과즙, 과육 등을 더한 요구르트입니다.시판되는 과일 요구르트를 이 종류에 해당해 디저트 감각으로 먹을 수 있습니다.

프로즌 요구르트

프로즌 요구르트는 아이스크림처럼 얼린 요구르트입니다.요구르트는 동결되어 있지만 유산균은 살아 있습니다.일반 아이스크림보다 낮은 칼로리로 깔끔한 맛이 특징입니다.

요구르트의 효과·효능

요구르트에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

장내 환경과 면역력에 효과가 있는 유산균

요구르트에 포함된 유산균을 매일 섭취하면 착한 균이 늘어나 장내 환경이 조성됩니다.

장의 연동 운동은 변은 밀려나지만 장내 환경이 조성됨으로써 장내 활동이 활발해지고 변비 개선을 도모할 수 있습니다.또한 이것은 디톡스 효과도 있고 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

또한 장내 환경의 개선은 면역력에도 도움이 됩니다.장내 착한 균이 늘어나면 사이토카인이라는 면역활성물질 분비를 촉진하고 전신 림프구가 활성화돼 면역력이 향상된다고 합니다.

골다공증을 예방하는 칼슘

우유나 요구르트 같은 유제품에는 칼슘이 풍부하게 포함되어 있습니다.

현대인은 최근 식생활이 서구화되고 이러한 음식 섭취량이 감소하여 칼슘 부족이라고 알려져 있습니다.칼슘은 뼈를 구성하는 성분입니다.칼슘 부족 상태가 지속되면 골다공증의 위험이 높아지게 됩니다.

그러나 요구르트에 포함된 칼슘 흡수율은 40%로 작은 물고기의 33%에 비해 매우 높은 흡수율입니다.이는 요구르트 단백질과 유당이 칼슘 흡수를 돕는 역할이 있기 때문으로 알려져 있습니다.따라서 요구르트를 먹는 것으로 골다공증을 예방할 수 있습니다.

인간의 몸을 만드는 단백질

단백질은 우리 몸을 만드는 중요한 영양소입니다.단백질은 아미노산으로 구성됩니다.아미노산이 결합하여 펩타이드가 되고 그 펩타이드가 더 모이면 단백질이라고 불립니다.

요구르트의 단백질은 펩타이드나 아미노산으로 분해되어 일반 단백질보다 흡수가 쉽게 되어 있습니다.이는 원래 우유에 포함되어 있던 단백질의 일부가 유산균에 의해 분해되기 때문입니다.

펩타이드와 아미노산은 인체 세포를 비롯한 신체 조직을 만듭니다.또한 빈혈을 방지하는 철이나 소화를 돕는 칼륨의 흡수를 돕거나 혈압을 억제하는 효과가 있는 것으로 보고되고 있습니다.

약해졌을 때의 에너지원이 되는 지질

지질은 에너지를 얻기 위해 필요한 영양소입니다.요구르트의 지질은 지방구의 구조가 작고 우유에 비해 흡수하기 쉽게 되어 있습니다.

따라서 소화흡수 능력이 약한 유아나 노인, 스트레스를 받고 있는 사람, 앓고 난 사람 등이 소량의 요구르트 섭취를 하면 에너지를 잘 저장할 수 있습니다.

대사를 돕는 비타민 B2

비타민 B2는 지질 대사의 촉진과 피부, 점막 등의 복구에 관련된 영양소입니다.

당질과 지질, 단백질을 체내에서 에너지로 변환하는 등 대사를 지탱하는 중요한 기능을 하고 있기 때문에 운동 등으로 에너지를 많이 소비하는 사람은 비타민B2를 많이 섭취하는 것을 권장합니다.

또한 비타민B2를 섭취하면 피부를 건강하게 유지하는 효과가 있고 구각염이나 구내염, 설염 등 피부·점막의 염증을 막을 수 있습니다.

요구르트 먹는 법

요구르트의 영양소를 효과적으로 섭취하는 먹는 방법을 해설합니다.

다이어트에는 핫 요구르트

다이어트를 하고 있는 사람은 요구르트를 따뜻하게 한 '핫 요구르트'를 추천합니다.유산균이 가장 활발하게 움직이는 것으로 알려진 40도 전후까지 요구르트를 따뜻하게 함으로써 다이어트 효과가 높아집니다.

그러나 요구르트를 따뜻하게 할 때는 균이 사멸하지 않도록 온도에 주의가 필요합니다.100g당 600W에서 30~40초 전자레인지로 가열하세요.

칼슘을 많이 섭취한다면 밤을 추천한다

칼슘을 효율적으로 섭취한다면 요구르트는 밤에 먹는 것을 추천합니다.

아침 식사 때와 저녁 식사 시에 칼슘을 섭취하고, 그 흡수율을 조사한 실험에서는 저녁 식사 때가 흡수율이 높은 것으로 나타났습니다.

또한 공복 상태에서 섭취하면 유산균이 위산으로 죽어버리기 때문에 저녁 식사 후 먹읍시다.살아있는 유산균에 의해 변비나 다이어트, 면역력에 관계되는 효과를 기대할 수 있습니다.

요구르트 저장 방법

요구르트의 영양소를 손상시키지 않는 보존 방법을 해설합니다.

10℃ 이하에서 보존

요구르트 유산균은 살아 있기 때문에 낮은 저장 온도라면 발효가 느리고 제조했을 때의 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.반대로 온도가 높으면 유산균의 활동이 활발해지기 때문에 산도가 높아지고 유산균이 감소하여 맛이 시게 됩니다.

보존할 때의 주의점

요구르트를 냉장고에 저장할 때는 진동을 가하지 않도록 문 부분에 넣지 않도록 합시다.요구르트에 진동을 가하면 수분인 '웨이'가 분리되어 버립니다.홍어 속에는 수용성 단백질과 칼슘, 비타민 등의 영양이 포함되어 있기 때문에 진동으로 인해 이들의 영양이 손상되게 됩니다.

또한 요구르트 저장 용기의 뚜껑은 확실히 닫도록 합시다.공기 중의 잡균이 들어가면 풍미가 변하고 곰팡이가 생기는 원인으로 연결됩니다.또한 요구르트는 냄새를 흡착하기 쉬운 성질이 있기 때문에 다양한 것을 저장하고 있는 냉장고에서는 밀폐를 하여 냄새가 옮는 것을 방지합시다.