냄비에는 구리 알루미늄 스테인리스 등 다양한 소재가 있지만 구리 냄비는 높은 열전도율 때문에 전문 요리사들에게 오랫동안 애용돼 왔다. 여기에 언뜻 귀찮아 보이는 손질 방법도 포인트만 잡으면 의외로 간단해 품질을 오래 유지할 수 있다. 이번에는 동냄비의 다양한 매력과 그 유지 보수 방법에 대해 해설하고 싶다. 1. 동냄비가 프로들에게 주목받는 이유는 높은 열전도율과 살균성 구리냄비는 전 세계 프로 요리사들로부터 계속 애용되고 있다. 그 이유는 높은 열전도율이다. 열이 냄비 전체에 빠르게 전달됨으로써 찌든 자국과 눌은 자국이 줄어 음식을 아름답게 완성할 수 있는 것이다. 또, 열이 단번에 전해짐으로써, 조리 시간의 단축이나 가스 요금·전기세의 절약도 된다. 또 최근에는 구리의 높은 항균작용에도 관심이 쏠리고..
