구리의 열전도율은 대단해! 프로들이 [구리 냄비]를 선택하는 이유

냄비에는 구리 알루미늄 스테인리스 등 다양한 소재가 있지만 구리 냄비는 높은 열전도율 때문에 전문 요리사들에게 오랫동안 애용돼 왔다. 여기에 언뜻 귀찮아 보이는 손질 방법도 포인트만 잡으면 의외로 간단해 품질을 오래 유지할 수 있다. 이번에는 동냄비의 다양한 매력과 그 유지 보수 방법에 대해 해설하고 싶다.

1. 동냄비가 프로들에게 주목받는 이유는 높은 열전도율과 살균성

구리냄비는 전 세계 프로 요리사들로부터 계속 애용되고 있다. 그 이유는 높은 열전도율이다. 열이 냄비 전체에 빠르게 전달됨으로써 찌든 자국과 눌은 자국이 줄어 음식을 아름답게 완성할 수 있는 것이다. 또, 열이 단번에 전해짐으로써, 조리 시간의 단축이나 가스 요금·전기세의 절약도 된다.

 

또 최근에는 구리의 높은 항균작용에도 관심이 쏠리고 있다. 구리에는 적은 금속량으로 높은 살균 효과를 나타내는 미량 금속 작용이 있다. 이 작용은 O-157 레지오넬라균 크립토스포리듐 등 세균을 사멸시키는 효과를 인정받고 있다. 구리 냄비에도 이 항균 작용이 있어 냄비에서 녹아 나온 구리 이온이 세균류 번식을 억제하는 것으로 알려져 있다.

2. 온도를 균일하게 유지할 수 있는 것도 동냄비의 매력

구리 냄비의 뛰어난 축열성도 프로들의 사랑을 받는 이유 중 하나다. 이 축열성에 의해 냄비 바닥면 전체의 온도를 균일하게 유지할 수 있다. 불 조절이 어려운 계란말이도 구리로 만든 계란말이 냄비를 사용하면 일정 온도 그대로 골고루 익어 두툼하고 포근한 식감으로 완성할 수 있다.

 

동냄비에는 계란말이 외에도 유키히라 전골, 전골, 튀김냄비, 스튜 냄비, 프라이팬 등 다양한 종류가 있다. 온도를 일정하게 유지할 수 있는 동냄비를 용도에 맞게 사용함으로써 소재의 맛이 돋보이는 음식을 만들 수 있는 것이다.

3. 동냄비 유지 보수는 조리 후 중요

마지막으로 동냄비의 유지 보수 방법을 소개한다. 그 포인트는 「조리 후」의 대응이다.

조리 후에는 되도록 빨리 씻자

구리 냄비는 산이나 염소에 약하기 때문에, 요리를 넣은 채로 두면 열화로 이어진다. 조리 후에는 되도록 빨리 씻도록 하자. 중성세제를 묻힌 스펀지로 얼룩을 제거하고 따뜻한 물로 헹군 후 물기를 잘 닦아낸다. 동 냄비는 부드러운 소재이기 때문에 철 수세미나 입자가 거친 크림 클렌저를 사용하면 상처의 원인이 되므로 피하는 것이 좋다.

 

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정기적으로 닦자

구리 냄비는 정기적으로 닦음으로써 품질을 오래 유지할 수 있다. 또 닦다 보면 동냄비 특유의 아름다운 광택도 난다. 전용 클리너나 입자가 미세한 크림 클렌저를 사용해 일정 방향으로 닦으면 된다. 소금과 식초를 섞은 것으로 닦아도 효과적이다. 그러나 염분이 남아 있으면 반점이 생길 수 있으므로 닦은 후에는 잘 닦아내자.

장기간 사용하지 않을 경우에는 '습기 대책'을

구리 냄비를 장기간 사용하지 않는다면 충분한 습기 대책이 필요하다. 수분이 남아 있으면 녹청(녹의 일종)의 원인이 되는 것이다. 녹청은 인체에 해롭지 않지만 냄비 부식을 앞당길 수 있으므로 잘 예방하고 싶다. 신문지로 싸서 비닐봉지에 넣어 보관하는 등 습기가 차지 않도록 주의하자.

결론

높은 열전도율과 축열성으로 구리 냄비는 전문 요리사들에게 오랫동안 사랑받아 왔다. 최근에는 그 항균성에도 관심이 쏠리고 있다. 동 냄비 유지 보수의 포인트는 조리 후. 이 포인트를 잘 지킨다면 평생의 것으로 오래 사용할 수 있을 것이다. 닦는 동안 마치 공예품처럼 아름다운 광택을 내는 동 냄비. 주방에 장식하면 일상생활에 약간의 윤택을 주지 않을까.