고기를 극적으로 부드럽게 만든다고 화제의 '염지액'을 알고 계십니까?닭가슴살 등 푸석푸석해지기 쉬운 고기도 염지액에 절인 후 조리하면 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러운 식감으로 완성됩니다.염지액이라고 들으면 왠지 어려울 것 같다고 생각하는 사람도 있을지 모르지만, 실은 매우 간단합니다.그래서 이번에는 염지액 만드는 방법과 염지액 활용 레시피를 소개해 드리겠습니다. 염지액이란? 염지액이란 원래 소금을 녹인 물을 가리키는 말입니다.어원은 영어의 'brine'으로 소금물 또는 소금물에 담근다는 뜻을 가지고 있습니다. 육류를 보존하기 위한 수단 중 하나로 이 소금물에 절이는 방법이 사용되어 왔습니다.소금이 고기의 단백질을 분해함으로써 안으로 수분이 들어가 고기를 부드럽게 합니다.게다가 소금은 고기에 들어간..
