염지액이란? 염지액을 사용한 레시피는?

고기를 극적으로 부드럽게 만든다고 화제의 '염지액'을 알고 계십니까?닭가슴살 등 푸석푸석해지기 쉬운 고기도 염지액에 절인 후 조리하면 놀라울 정도로 육즙이 풍부하고 부드러운 식감으로 완성됩니다.염지액이라고 들으면 왠지 어려울 것 같다고 생각하는 사람도 있을지 모르지만, 실은 매우 간단합니다.그래서 이번에는 염지액 만드는 방법과 염지액 활용 레시피를 소개해 드리겠습니다.

염지액이란?

염지액이란 원래 소금을 녹인 물을 가리키는 말입니다.어원은 영어의 'brine'으로 소금물 또는 소금물에 담근다는 뜻을 가지고 있습니다. 육류를 보존하기 위한 수단 중 하나로 이 소금물에 절이는 방법이 사용되어 왔습니다.소금이 고기의 단백질을 분해함으로써 안으로 수분이 들어가 고기를 부드럽게 합니다.게다가 소금은 고기에 들어간 수분을 가두는 작용이 있기 때문에 육즙을 유지할 수 있다는 것입니다.

현재는 거기서부터 발전시켜 물, 소금, 설탕 세 가지를 합친 용액을 염지액이라고 부르고 있습니다.소금물에 설탕을 첨가하면 단맛과 감칠맛이 증가하고 보수성도 향상됩니다.게다가 열조리를 해도 푸석푸석해지지 않는 것이 이 염지액의 특징입니다.덧붙여서, 식품을 염지액에 절이는 공정을, 「염지」이라고 부릅니다.

 

 

 

염지액을 만드는 방법과 염지 포인트

염지액을 만드는 방법은 정말 간단하다. 물에 5%의 소금과 설탕을 섞는 것만으로 용액이 완성됩니다.용액의 양은 절이는 고기의 크기에 맞게 조절합니다.단, 반드시 물에 대한 소금과 설탕의 비율은 지키도록 하는 것이 포인트. 특히 염분이 5%를 초과하게 되면 삼투압으로 고기의 수분이 감칠맛과 함께 빠져나가 결과적으로 푸석푸석한 식감을 가질 수 있기 때문입니다.염지하는 육류는 닭고기, 돼지고기, 쇠고기와 어떤 고기든 상관없습니다.기름진 고급 고기보다는 저렴하고 식감이 푸석푸석해지기 쉬운 닭가슴살 등이 적합합니다.

절이는 시간은 고기 크기에 따라 조정합니다.닭가슴살을 통째로 1장이면 2~4시간 정도가 기준. 그 이상 크기가 클 경우 하룻밤 정도는 담급시다.고기에 몇 군데 포크를 찔러두면 염지액이 더 스며들기 쉬워집니다.그 때 취향에 따라 레몬이나 허브 등과 함께 담그는 것도 추천합니다.육즙이 풍부한 식감에 향과 풍미가 더해져 더욱 맛이 좋아집니다.또한 염지액에 절이는 동안 잡균 번식을 막기 위해 반드시 냉장고에 보관합니다.

절임이 완료된 후라면 꺼내 랩에 싸서 냉동 보관하는 것도 가능합니다.염지액에 절인 냉동 보관은 고기 맛이 짜게 변하기 때문에 그다지 추천할 수 없습니다. 해동 시 실온이 아닌 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 맛있게 조리하는 요령입니다.

염지액을 이용한 레시피

염지액에 담그는 것의 장점을 알게 된 마당에, 이번에는 드디어 실천으로 넘어가 봅시다.여기서는 염지액을 사용한 추천 레시피를 소개합니다.

[닭가슴살의 이 오븐 구이]

염지액에 재운 닭가슴살을 한입 크기로 썰어 내열접시에 넣고 버섯을 얹어 올리브오일을 뿌려 오븐에 굽기만 하면 된다.촉촉하고 부드러운 닭가슴살에 버섯의 감칠맛이 스며들어 맛이 일품이다.취향에 따라 염지액에 레몬이나 허브를 넣는 것도 추천합니다.

【닭튀김】

염지액에 담그면 밑간이 제대로 되기 때문에 조미료는 거의 필요 없습니다.물기를 제거하면 밀가루나 녹말가루를 묻혀 튀기기만 하면 표면은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하게 완성됩니다.

 

 

 

[돼지고기 생강구이]

평소의 생강구이도 미리 염지액에 절인 후 굽기만 하면 부드럽고 육즙이 풍부한 식감이 됩니다.너무 장시간 절이지 않는 것과 굽기 전에 제대로 수분을 닦아내는 것이 맛의 요령입니다.

[쇠고기 스테이크]

씹히는 살코기나 수입 쇠고기 등을 염지액에 재운 후 구우면 마치 고급 고기와 같은 맛이 납니다.좋아하는 소스를 곁들여 먹읍시다.

[로스트 비프]

쇠고기 블록을 브라인 액에 절인 후 평소와 같은 공정으로 로스트 비프를 만듭니다.구워지고 나서 육즙이 진정될 때까지 냉장고에 재우는 것으로 촉촉하고 촉촉한 식감이 됩니다.

염지액을 활용해 부드럽고 육즙이 풍부한 고기요리를 즐겨보자!

물과 소금과 설탕이 있으면 만들 수 있는 염지액.염지액에 담가두기만 해도 딱딱하고 푸석푸석해지기 쉬운 고기도 놀라울 정도로 부드럽고 육즙이 풍부해지는 바로 '마법의 액'이라고 할 수 있습니다.절이는 시간은 걸리지만 어려운 공정은 일절 없기 때문에 요리를 잘 못하는 사람도 걱정하지 않습니다.이번에 소개한 조리 예를 참고하여 맛있는 고기 요리를 즐겨보는 것은 어떨까요?