간장의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

간장의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 간장에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

간장이란?

간장(soy sauce)은 콩, 밀, 소금을 주원료로 하여 누룩을 발효시켜 만드는 조미료입니다.

간장의 효과·효능

간장에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

항알레르기, 철 흡수 촉진 작용이 있는 간장 다당류(SPS)

간장에 포함된 콩 유래 다당류는 간장 다당류(SPS: Shoyupolysaccharides)로 총칭됩니다.

간장 다당류에는 항알레르기 작용과 면역 조절 기능, 철 흡수를 촉진하는 효과가 있는 것으로 대형 간장 업체가 수행한 연구에서 발견되었습니다.

하루 600mg의 간장 다당류를 지속적으로 섭취하면 재채기나 콧물 등의 알레르기 증상이 저감되는 것으로 판명되고 있습니다.

또한 간장 다당류는 철의 촉진을 흡수할 가능성이 있다는 점도 지적되고 있어 철이 부족하기 쉬운 여성에게 좋은 식재료라고도 할 수 있을 것입니다.

간장 자체에도 철을 비롯한 미네랄이 풍부하고, 특히 많이 함유되어 있는 것은 고인 간장입니다.

향미 성분인 HEMF에 암 억제 효과

간장에는 약 300종류의 향미 성분이 포함되어 있는 것이 지금까지의 연구에서 판명되었습니다.

특히 간장 향미 성분의 일종인 HEMF에는 항산화 작용이 있어 위암 등 암을 억제하는 효과를 기대할 수 있다고 해 주목받고 있습니다.항산화 작용이란 암이나 노화의 원인인 활성 산소를 제거·억제하는 작용을 말합니다.

또한 HEMF는 백내장 예방에도 유효할 가능성이 마우스를 사용한 실험에서 발견되고 있습니다.

혈압 강하작용이 인정되는 콩 유래 니코티아나민 펩타이드

간장의 원료인 콩에 함유된 니코티아나민과 펩타이드에는 ACE 저해 작용이 있어 혈압을 낮추는 효과를 인정받고 있습니다.

그러나 간장은 한 번에 대량으로 섭취하는 식품은 아닙니다.조미료로 간장을 섭취한다고 혈압 강하 작용을 얻을 수 있다고는 할 수 없지만 최근에는 혈압 강하 펩타이드를 많이 포함한 특정 보건용 식품의 간장도 개발되고 있습니다.

염분을 많이 함유하기 때문에 고혈압에는 삼가는 것이 좋다고 생각하기 쉬운 간장이지만, 저염 타입의 간장 등을 잘 활용하면 생활습관병의 예방·개선에도 연결될 것입니다.

살균 작용과 정장 효과를 기대할 수 있는 유기산

발효식품인 간장에는 유산균·초산·고학산·필로글루타민산·구연산과 같은 유기산이 풍부합니다.

이러한 유기산에는 살균 작용과 장의 상태를 정돈하는 정장 작용을 기대할 수 있습니다.변비나 설사로 고민하시는 분들에게도 도움이 되는 조미료라고 할 수 있을 것입니다.

유기산은 간장의 신맛 성분으로 짠맛을 완화하는 효과도 있습니다.

간장 먹는 법 · 사용법

간장의 영양소를 손상시키지 않는 먹는 방법과 사용법 등을 해설합니다.

염분 섭취량을 줄이고 싶을 때는 진한 간장의 저염 타입

간장에는 혈압 강하 작용을 기대할 수 있는 성분이 포함되는 한편 고혈압의 원인이 되는 염분이 많이 포함되어 있습니다.
국물을 혼합한 간장도 간장 이외의 조미료를 포함하고 있는 만큼 염분은 적게 듭니다.

염분이 많이 들어감

담구간장은 이름에 '얇은 맛'이라고 붙기 때문에 염분도 적은 이미지를 갖기 쉽지만, 농구간장보다 몇 % 정도 염분 농도가 높기 때문에 염분을 제한하고 있는 분은 요주의입니다. 기타 염분 섭취량을 억제할 수 있는 고혈압 예방·개선에 도움이 되는 음식에 대한 자세한 내용은 아래 기사도 참고하시기 바랍니다.

고혈압 예방·개선에 추천하는 혈압을 낮추는 음식

간장 보존 방법

간장의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

미개전 간장은 상온 보존

유리병과 페트병에 든 시판 간장은 미개봉 상태라면 상온 보존이 가능합니다.
직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 더욱 풍미와 영양소를 잃을 우려가 적어질 것입니다.

개전 후 간장은 냉장고에 보관한다

간장의 맛과 향을 열화시키지 않기 위해서는 개전 후 병은 냉장 보관하는 것이 최선입니다.탁자에 용기를 그대로 두지 말고 사용하지 않을 때는 냉장고에 넣어 주세요.

간장은 공기와 닿음으로써 산화되어 맛이 떨어지기 때문에 사용할 때마다 제대로 마개를 하는 것도 유의합시다.공기가 잘 들어가지 않는 밀봉병에 담긴 간장도 추천합니다.

개전 후에는, 1개월을 기준으로 다 사용해 주세요.가급적 빨리 다 사용하는 것이 이상이므로 사용 빈도나 가족 수에 맞는 사이즈의 병을 선택합니다.