후추의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

후추의 원산지와 주요 종류 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 후추에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

후추란?

후추(pepper)는 후추과에 속하는 덩굴성 상록식물로 일반적으로 열매를 가공한 향신료를 말합니다.후추의 원산지는 인도 남부이지만 현재는 인도네시아·말레이시아·베트남·스리랑카 등의 열대지역에서 널리 재배되고 있습니다.

후추의 기원은 오래되어 기원전 부터 수출품으로 취급되었습니다.냉장·냉동 기술이 없던 당시에는 향신료를 이용해 고기 등 생물을 장기간 보존하는 것이 일반적이었습니다.그렇기 때문에 후추 등의 향신료는 비싸게 거래되고 있었던 것입니다.

현재도 고급 수입품의 흔적이 있어 '산출국의 그레이드 규격'이나 '수입국 규격'이 마련되어 있습니다.

후추나무는 심은 지 약 3년 정도 지나면 열매를 맺게 됩니다.포도송이처럼 열매가 열리는 것이 특징이며, 한 이삭에 50~60개의 열매가 달리며, 한 그루의 덩굴에서 2kg 정도의 열매를 수확할 수 있는 식물입니다.

수확 시기는 후추의 종류에 따라 다르며 수확 후 건조 방법을 바꿔 보기와 맛이 다른 상품이 가능합니다.

후추와 비슷한 음식

후추와 풍미가 비슷한 음식이나 후추와 헷갈리기 쉬운 음식에 대해 차이를 설명합니다.

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필발

필발이란 후추와 같은 후추과 식물로 열매도 향신료로 이용됩니다.인도네시아가 원산지로, 일본에서는 오키나와현에서 시마후추의 이름으로 불리고 있습니다.

후추보다 스파이시하고 달콤한 향을 가진 것이 특징입니다.고추와 비슷한 풍미를 가지고 있어 고추가 발견되기 전까지는 유럽에서도 활발히 거래되고 있었습니다.

산초

산초는 귤과의 식물로, 싹이나 열매, 과피를 향신료로 이용합니다. 다른 재료와 함께 사용되기도 합니다.주로 양식에 사용되는 후추와는 달리 산초는 일식에 맞는 풍미인 것이 특징입니다.

후추 종류

후추는 수확 시기와 건조 방법의 차이에 따라 호칭이 달라집니다.후춧가루의 주요 종류에 대해 그 차이와 사용법을 해설합니다.

블랙페퍼

블랙페퍼(흑후추)는 일반적으로 쓰이는 후추입니다.완숙되기 전 후추 열매를 건조시키면 검은색이 됩니다.건조함으로 블랙페퍼 열매 표면에는 주름이 잡혀있는 것이 특징입니다.

과피를 제거한 화이트 페퍼보다 매운맛이 강하고, 냄새를 없앨 수 있어 특히 고기 요리에 사용됩니다.

화이트 페퍼

화이트페퍼(흰후추)는 완숙 후 건조한 후춧가루 열매를 물에 담가 과피를 부드럽게 떼어낸 후춧가루입니다.검은 과피를 제거하고 있기 때문에 겉보기에는 흰색을 띄고 있습니다.

과피가 없기 때문에 블랙페퍼보다 매운맛이 약해 생선요리나 화이트소스, 포타주에 추천합니다.

그린페퍼

그린페퍼(청후추)는 완숙 전에 수확하여 건조시키지 않고 소금에 절이거나 동결 건조로 가공한 후추입니다.블랙 페퍼와는 달리 건조하지 않아 열매가 녹색(파란색)이기 때문에 그린 페퍼라고 불립니다.

다른 후추는 갈아서 굵게 갈거나 파우더 형태로 갈아서 사용하지만 그린 페퍼는 홀 그대로 사용하는 것이 특징입니다.고기요리나 생선요리와 궁합이 잘 맞아 맛의 악센트로 사용됩니다.

핑크 페퍼

핑크페퍼(적후추)는 완숙 후 열매를 건조시킨 후추입니다.붉게 익은 후추 열매로 만들어지는 것 외에 후추복이라고 불리는 옻나무과의 식물의 열매를 사용하기도 하며 원료에 따라 엄밀하게는 후추가 아닌 경우도 있습니다.

일본에서는 후추통 열매를 이용한 핑크 페퍼가 널리 유통되고 있습니다.후추 열매를 원료로 한 핑크페퍼는 후추보다 매운맛이 약하고 단맛과 신맛도 느껴지는 것이 특징입니다.

프랑스 요리와 동남아시아 요리, 스위트와 궁합이 좋은 것으로 알려져 있습니다.

후추에 함유된 성분과 영양소

후추는 과피 성분이 포함되어 있기 때문에 흰 후추보다 미네랄과 비타민이 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 칼슘과 마그네슘, 비오틴은 흰 후추와 비교해 많은 것이 특징입니다.

후추와 흰 후추를 섞은 혼합 타입도 많이 유통되고 있습니다.영양소는 검은 후추와 흰 후추의 딱 중간 양을 말합니다.

후추의 효과·효능

후추에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

피페린이 대사 촉진·혈류를 좋게 한다

피페린은 후추와 필발에 함유된 매운 성분입니다.특히 후추에 많이 들어있습니다.

피페린은 에너지 대사를 촉진하거나 노화를 예방하는 효과가 있다고 생각되고 있습니다.에너지 대사 촉진으로 다이어트 효과를 기대하고 보충제에도 사용되는 성분입니다.

또한 혈류를 좋게 하여 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.후춧가루가 오래전부터 약이나 한방으로 사용되어 온 것은 이 혈류 개선 효과를 기대했기 때문입니다.피페린은 어깨 결림이나 냉증을 개선하는 것으로 생각되고 있습니다.

마그네슘이 심장 질환 위험을 낮추다

마그네슘은 칼슘과 인과 마찬가지로 뼈와 치아의 형성에 필수적인 영양소입니다.또한 신경전달에도 관여하고 있는 중요한 미네랄로 알려져 있습니다.

혈중 마그네슘이 부족하면 뼈와 치아에서 마그네슘이 녹아 나와 혈중 마그네슘의 양을 조절합니다.마그네슘 섭취량 부족은 골다공증의 원인이 됩니다.또한 신경전달이 잘 되지 않아 근육경련이나 심장질환 등의 위험이 높아집니다.

마그네슘 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

크롬이 혈당을 떨어뜨리다

크롬이란 혈중 포도당을 세포 안으로 끌어들이는 기능을 가진 미네랄 1종입니다.음식에 포함된 크롬은 금속 제품에 사용되는 6가 크롬과는 달리 독성은 없습니다.

음식을 섭취했을 때 체내에 흡수되는 크롬은 섭취량의 3% 미만으로 생각됩니다.체내에 흡수되기 어렵고 체외로 배출되기 쉬운 영양소입니다.

크롬은 혈당을 낮추는 호르몬인 인슐린의 작용을 도와 당 대사를 촉진함으로써 혈당을 안정시킵니다.

크롬의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

몰리브덴으로 빈혈 예방

몰리브덴은 간과 신장 등에 존재하며, 대사와 관련된 미네랄 중 하나입니다.주로 요산의 대사에 관여하며, 푸린체를 요산으로 분해하여 소변으로 배설시키는 기능을 하고 있습니다.

또 다른 작용으로 몰리브덴은 철의 작용을 도와 조혈에 관여하는 것으로 알려져 있습니다.빈혈 예방으로 철을 섭취할 때는 몰리브덴을 많이 함유한 음식도 함께 섭취하면 더욱 효과적입니다.

몰리브덴 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

비오틴이 피부를 건강하게 유지하다

비오틴은 피부와 머리를 건강하게 유지하는 기능을 가진 비타민 중 한 종류입니다.

체내에서 항염증 물질을 생성시켜 알레르기 증상을 완화시키는 효과가 있습니다.비오틴에 의한 히스타민의 생산 억제 효과로 지루성 피부염과 아토피 피부염, 탈모, 흰머리 예방에 효과적일 것으로 생각됩니다.

비오틴 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

후추의 형상별 먹는 방법과 주의점

후추의 형상별 먹는 방법과 주의사항을 해설합니다.

홀의 후추를 사용하는 방법

시판되고 있는 후추의 주된 형상은 홀, 크래시, 굵게 다짐, 그라인드 파우더입니다.이 중 홀은 후추 열매를 부수거나 으깨지 않고 열매 그대로 판매되고 있습니다.

홀 모양의 후추는 밀을 이용하여 갈아도 되지만 그대로 요리에 사용할 수도 있습니다.홀 그대로의 후추는 고기 요리나 생선 요리에 사용하는 것을 추천합니다.

생햄이나 연어에 홀 모양의 후추를 토핑하면 세련된 카페처럼 연출할 수 있습니다.또한 파스타나 리조또 토핑으로도 보기와 맛을 즐길 수 있습니다.

크러시 굵게 부순 후춧가루 조리법

홀을 부순 것을 크러쉬, 더 잘게 부순 것을 굵은 다짐이라고 부릅니다.후추를 갈아서 향이 강해지고 맛이 요리에 잘 어울리는 것이 특징입니다.

크러시는 고기 요리의 비린내 제거로도 사용됩니다.파스타나 리조또 등 매운 맛을 특징짓고 싶을 때 추천하는 후추입니다.

입자의 크기가 신경 쓰이는 경우는 크래쉬보다 세세한 굵게 다짐하는 것을 사용하면 좋을 것입니다.더욱 요리에 익숙해지고 매운맛과 풍미도 홀보다 지속되기 쉬운 장점이 있습니다.

그라인드 파우더 모양의 후추 사용법

굵게 다짐하는 것보다 세세한 상태의 그라인드, 그라인드보다 세세한 상태의 파우더는 주로 요리 손질에 사용됩니다.입자감이 없기 때문에 조리 후 요리에 나중에 양념을 하고 싶을 때에도 딱입니다.

입자는 미세하지만 후춧가루의 특징인 매운맛은 건재합니다.음식의 종류에 관계없이 사용할 수 있는 것이 특징이다.

후추를 먹을 때 주의할 점

후추를 너무 많이 먹으면 설사나 복통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.후추에 함유된 매운 성분이 위와 장을 자극하기 때문입니다.

음식의 양념에 사용하는 양은 문제가 없습니다.다만 자극물에 약한 체질의 사람이나 의사로부터 자극물 섭취가 금지된 사람은 후추를 사용한 요리를 너무 많이 먹지 않도록 주의합니다.

후추 저장 방법

후추의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

홀과 파우더로 유통기한이 다르다

후추 열매를 그대로 홀에 저장할 때와 굵게 다짐하거나 파우더 형태로 부순 경우에는 유통기한이 다릅니다.

시판되고 있는 홀의 후추는 3년 정도, 부수고 있는 후추는 2년 정도가 유통 기한으로 설정되어 있습니다.굵은 다짐이나 파우더 모양의 후추는 개봉 후에는 풍미가 떨어지기 쉬워지므로 소량을 구입하거나 홀에서 구입하여 사용하는 만큼 밀로 가는 것을 추천합니다.

상온보관시 빛주의

후추는 상온에서도 저장할 수 있지만, 상온 보존을 할 때는 빛에 주의합시다.

직사광선이 닿는 장소에 보관하면 용기 내의 온도가 올라가면 후추의 향기가 날아가 버립니다.같은 이유로 인해 스토브 근처에 보관하는 것도 추천할 수 없습니다.

후추는 프라이팬이나 냄비에 직접 넣지 않는다

습기도 후추가 열화되는 원인 중 하나입니다.프라이팬이나 냄비 위에서 후추를 흔들면 후추통 안에 증기가 들어가 습기가 쉬워집니다.

향신료인 후추는 향이 중요합니다.조리 중 후추를 사용할 때는 접시와 손바닥에 후추를 낸 후 요리에 넣으면 풍미를 해치지 않고 저장할 수 있습니다.