팥의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

팥의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 팥에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

팥이란?

팥의 빨간색은 동아시아 국가에서 마귀를 쫓는 힘이 있다고 알려져 예로부터 행사나 의식에 이용되어 왔습니다.
팥은 다른 콩류와 마찬가지로 칼집 안에 있는 종자가 먹을 수 있는 부분입니다.9월~11월이 제철이며, 칼집이 갈색이 되면 수확됩니다.

팥에 포함되는 성분, 영양소

팥에는 단백질이나 식물 섬유, 미네랄이 풍부하게 포함됩니다.특히, 영양소는 종피에 많이 들어 있기 때문에 팥소보다 알갱이 팥 고물이 영양소가 높은 점에 주목합시다.
종피에는 사포닌, 안토시아닌 등 건강에 좋은 영양소도 풍부합니다.

팥의 효과·효능

팥에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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식이섬유가 정장작용 촉진

팥에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.특히 종피에 많은 영양소로 삶은 팥 100g의 식이섬유는 약 12g. 이것은 삶은양배추의 약 4배입니다.

식이섬유는 인간의 소화 효소로는 소화되지 않는 영양소로 체내에 흡수되지는 않습니다.그러나 식이섬유가 소장과 대장을 통과함으로써 장내 환경을 조성하거나 대장 내 변의 배설을 촉진하는 효과가 있습니다.

변비를 해소하고 싶을 때 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

사포닌의 항산화 작용으로 노화 예방

사포닌이라고 하는 것은 콩과의 식물에 포함된 쓴맛 성분입니다.팥의 경우는 주로 종피에 포함되어 있습니다.

사포닌에는 항산화 작용이 있어 노화의 원인이 되는 활성효소를 제거하여 체내를 깨끗하게 유지하는 효과가 있다고 생각됩니다.노화 예방뿐만 아니라 동맥경화 예방과 면역기능 개선도 기대할 수 있는 영양소입니다.

안토시아닌으로 시각 기능 개선

안토시아닌은 식물에 포함된 빨강이나 파랑, 보라색 등의 색소 성분으로 폴리페놀의 1 종입니다.

팥씨피에 함유된 영양소로 시각기능을 정상적으로 유지하는 역할을 합니다.눈에 있는 망막에서 빛의 수용에 관여하는 로돕신이라고 불리는 단백질을 합성하는 작용을 합니다.

또한 사포닌과 마찬가지로 항산화 작용이 있다는 것도 알려져 건강에 좋다고 알려진 영양소입니다.

폴리페놀 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

팥 먹는 법

팥의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

팥 씻는 법

건조 팥을 씻을 때는 씨앗 껍질이 찢어지지 않도록 부드럽게 씻는 것이 포인트입니다.

팥을 그릇에 넣고 씻고, 그 때 깨진 것이나 물에 떠 있는 것을 제거합니다.깨지거나 뜨거나 하고 있는 팥은 상처가 났을 가능성이 있기 때문입니다.

팥 밑 준비

팥을 끓일 때는 먼저 떫은 맛이라고 불리는 공정이 필요합니다.팥에는 떫은 맛이 있기 때문에 떫은 맛을 빼고 먹기 쉽게 하기 위해 실시합니다.

떫은 맛을 제거할 때의 삶은 국물에는 팥 영양소가 많이 녹아 나와 있습니다.따라서 떫은 맛을 빼고 나온 삶은 모두 버리지 말고 섭취하면 영양소를 놓치기 어려울 것입니다.

팥은 떫은 맛을 제거할 때 씨앗 껍질이 찢어지기 쉽기 때문에 냄비의 팥을 섞을 때는 정성스럽게 실시합니다.국자 등으로 힘차게 섞어서는 안됩니다.

설탕을 넣지 않고 먹는 팥 요리

팥은 설탕을 넣어 졸인 단팥의 이미지가 강하지만 요리에도 사용할 수 있습니다.
야채 카레와 수프에 넣으면 쁘띠한 식감을 즐길 수 있을 것입니다.물론 영양소가 풍부한 팥은 건강에도 효과적입니다.

또한 팥의 색상을 이용하여 샐러드 토핑으로 사용하는 것도 추천합니다.호박이나 콜리플라워 등의 샐러드에 넣으면 색감도 풍부해집니다.

팥 보존 방법

팥의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

삶기 전의 팥은 냉동 보관한다

삶기 전 팥은 냉동 보관이 가능합니다.냉동고로 1년 정도는 보관할 수 있고 품질도 유지할 수 있습니다.
냉동 보존을 할 때는 팥을 밀폐 용기에 넣거나 랩에 싸서 가능한 한 공기에 닿지 않도록 합시다.

단팥은 냉동하면 그대로 먹을 수 있다

팥을 삶아서 단팥을 만들면 그만 너무 삶아서 남아 버립니다.그럴 때는 한 입 크기에서 한 줌 정도의 크기로 랩으로 나누어 냉동 보관하는 것을 추천합니다.

아이스로 그대로 먹을 수 있기 때문에 어린이 간식이나 간단한 디저트로도 딱입니다.제빙기에 직접 넣어 식히면 간단하게 한입 크기의 팥 아이스크림을 만들 수 있습니다.
그러나 삶은 팥을 냉동 보관하는 경우는 1개월 정도를 기준으로 소비합시다.

해충에 주의하다

팥을 보존할 때는 팥쥐 등의 해충에 주의합니다.
꺽정벌레란 벼과의 곡식을 먹는 해충으로 가정에서도 쌀과 팥 등에 솟는 것으로 알려져 있습니다.더위에 강하고 습기가 많은 곳을 좋아하는 곤충입니다. 팥죽지벌레에는 다음 대책이 효과적입니다.

• 곤충이 침입하지 않도록 밀폐 용기에 담다
• 직사광선을 피하고 습기가 적은 장소에 보관한다