계란은 유통기한이 지나도 먹을 수 있다! 가열 포인트나 레시피, 열화를 분별하는 방법도 소개

영양이 풍부하고 사용하기 편리한 계란은, 매일의 식탁에 빠뜨릴 수 없는 식재의 하나.
요리 이외에 과자와 빵 만들기에도 활약하기 때문에 항상 냉장고에 사 두고 있는 사람도 많을 것입니다.
그런데 , 이러한 스톡 식재료에는 「깨달아 보니 유통 기한이 지나 있었다」라고 하는 실패가 있기 십상.
"계란은 유통 기한이 지나도 먹을 수 있다"라고 들었습니다만, 구체적으로 언제 까지라면 괜찮을까요.
이번에는 계란의 유통 기한 결정 방법이나 유통 기한 경과 계란을 먹을 때의 주의점, 계란의 올바른 보존 방법 등에 대해 해설합니다.

계란의 유통기한은 어떻게 정해지지?

슈퍼 등에서 볼 수 있는 포장용 계란에는 식품위생법에 따라 유통기한이 표시되어 있습니다.
계란의 유통 기한은 어떤 것을 기준으로 정해져 있는 것일까요?

계란의 유통기한은 '생식'할 수 있는 기한

계란의 유통기한은 안심하고 생식할 수 있는 기한을 나타낸 것으로, 살모넬라균의 증식이 일어나지 않는 기간을 기준으로 정해져 있습니다. 계란 살모넬라균의 오염률은 극히 낮고, 만일 오염되어 있었을 경우에도 일정기간은 계란 내 살균 효소의 작용에 의해 균이 증식하지 않습니다. 그러나 시간이 지나면서 계란의 신선도가 떨어지면 살균 효소의 작용도 약해져 균이 급속히 증식하기 시작한다. 계란의 유통 기한은, 살모넬라균의 증식이 일어나지 않는 기간을 바탕으로 여유 있게 설정되어 있습니다.

 

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여름은 짧다! 생식할 수 있는 기한이 계절이라 바뀌는 이유

살모넬라균의 증식이 일어나지 않는 기간은 계란의 저장 온도에 따라 좌우됩니다.
균의 활동은 20~40도 안팎에서 활발해지기 때문에 기온이 높은 여름에는 증식이 일어나기 쉽고, 생식할 수 있는 기간도 짧아진다는 겁니다.
생식할 수 있는 기간은 계절별로 다음과 같이 산출되고 있습니다.

<계란 생식 가능한 일수>

• 여름(7~9월) : 산란 후 16일 이내
• 봄(4~6월)·가을(10~11월): 산란 후 25일 이내
• 겨울(12~3월) : 산란 후 57일 이내

평균 유통기한은 채란 후 2~3주

패키지에 표시되는 실제 유통 기한은 안전성을 고려하여 위의 '생식 가능한 날짜'보다 짧게 설정되어 있습니다.

평균 유통기한은 채란 후 23주 정도.
가장 오래 지속되기 어려운 여름에 맞춰 설정되어 있는 경우도 많고, 겨울에는 유통 기한보다 꽤 오래가는 경우도 있는 것 같습니다.

유통기한 지난 계란 언제까지 먹을 수 있어?

계란은 유통기한이 지났다고 해서 바로 먹을 수 없게 되는 것은 아닙니다.
여기에서는 유통 기한이 지난 계란을 먹을 때의 주의점과 먹을 수 있는지 여부를 판단할 때의 포인트에 대해 해설합니다.

1개월 이상 괜찮은 경우도

냉장고에 잘 보관되어 있으면 유통 기한이 지난 계란도 일정 기간 가열해서 먹을 수 있습니다.
가열해 먹을 수 있는 기간은 유통 기한이 지나고 나서 1주일~10일 정도로 되어 있지만, 그 중에는 「유통 기한 후 4개월은 괜찮다」라고 하는 연구 결과도 있다. 계란의 상태나 보존 방법에 따라 장기간 먹을 수 있지만, 신선도와 안전성을 생각한다면 유통 기한 내에 유통 기한을 지나 버리면 가능한 한 빨리 먹는 것이 기본입니다.

 

 

먹을 때는 충분한 가열을

유통기한이 지난 계란을 먹을 때는 반드시 충분히 가열하여 조리하세요.
만일 살모넬라균이 부착되어 있는 경우에도 중심온도 70℃이상에서 1분 이상 가열하면 균을 사멸시킬 수 있습니다.

날달걀, 반숙란, 온천달걀은 안 된다

살모넬라균에 의한 식중독의 위험이 있으므로 유통기한이 지난 계란을 생으로 먹지 않습니다.
불에 잘 익지 않는 반숙란이나 온천란도 피해야 합니다.
삶은 달걀은 노른자가 단단하게 굳을 때까지 가열해 주세요.

금이 간 달걀은 요주의

알은 껍질이 깨져 내용물이 공기에 닿는 순간부터 잡균이 번식하기 쉬운 상태입니다.
껍질에 금이 가 버린 경우는, 유통 기한 이내여도 생으로 먹는 것은 삼가 주십시오.
가열해 먹을 경우에도 안전하게 먹을 수 있는 것은 금이 가고 나서 1~2일 정도.
언제 금이 갔는지 모르는 것은 먹지 않도록 조심하도록 합시다.

색깔과 냄새로 지켜보자

최종적으로 먹을 수 있을지 어떨지를 판단하는 포인트가 되는 것은, 계란의 외형이나 냄새.
썩은 달걀은 노른자·흰자 모두 검게 변색되어 있어, 강렬한 부란 내를 발산합니다.
또한 깰 때 노른자와 흰자가 서로 섞인 상태로 나오는 것이나, 깨는 순간에 노른자가 무너져 버리는 것도 상당히 열화가 진행된 상태입니다. 조금이라도 위화감을 느끼게 되면 먹는 것은 가급적 삼가도록 합시다.

유통기한을 모르겠다!표시가 없을 때는 어떻게 해?

유통기한이 써있는 종이나 팩을 버려 계란의 유통기한을 몰라서 곤란했던 경험은 없습니까?
그럴 때는 다음과 같은 방법으로 계란의 신선도를 확인해 보세요.

구매일로부터 유통기한 예측

앞서 말한 것처럼 평균 계란의 유통기한은 채란 후 2~3주 정도입니다.
출하된 이후 슈퍼 등의 매장에 진열되기까지 2일, 원격 지체는 3~4일 소요되는 점을 고려하면 구입 후 10~17일 정도가 유통기한 기준이 됩니다. 계란의 구입일을 알 수 있는 경우는 그날부터 세어 대략적인 유통 기한을 예측할 수 있습니다.

 

 

 

계란을 물에 가라앉혀 체크

'언제 산 달걀인지 잊어버렸다'라고 한다면, 물을 담은 그릇에 날달걀을 껍데기째 넣어 봅시다.
신선도가 높은 계란은 옆으로 굴러 가라앉지만, 신선도가 내려감에 따라 조금씩 둥근 쪽의 끝이 떠오르게 되어, 그러다가 세로 방향으로 선 상태로 가라앉게 됩니다. 이는 시간이 지남에 따라 달걀 속의 수분이 증발하면서 비중이 가벼워지는 데 따른 것. 선 상태에서 가라앉은 계란은 생식하지 말고 가열해서 먹도록 하십시오. 완전히 물에 떠 버린 계란은, 만약을 위해 먹는 것을 삼가는 것이 좋습니다.

상온은 안돼! 계란은 냉장고에 올바르게 보관

계란의 유통기한은 섭씨 10도 이하의 환경에서 보존되는 것을 전제로 설정되어 있습니다.
여기서는 계란을 냉장고에 보관할 때의 포인트를 알려드릴게요.

 

 

 

팩 그대로가 안전

계란은 엄격한 소독·살균 후에 출하되고 있습니다만, 만일 미량의 살모넬라균이 부착되어 있었을 경우, 팩에서 꺼내 보존함으로써 냉장고 내에 균을 넓혀 버리게 됩니다. 계란은 사 온 팩 그대로 냉장고에 넣어 두는 것이 안심입니다.

도어 포켓이 아닌 냉장고 안쪽에

계란의 보관 장소라고 하면, 냉장고의 도어 포켓에 있는 계란 케이스가 친숙.
하지만 이 공간은 문을 열고 닫을 때마다 외부 공기가 흘러들기 때문에 온도가 불안정할 뿐 아니라 계란에 진동이 전달되기 쉬워 품질 열화가 일어나기 쉬운 장소입니다. 냉장고 안쪽의 선반에 보관하는 것이 신선도를 유지하기 쉬워집니다.

뾰족한 쪽을 아래로 향하게 놓자.

계란을 저장할 때는 뾰족한 쪽 끝을 아래로 내려놓아요. 뾰족한 끝 쪽이 충격에 강한 것이나, 반대의 둥근 끝쪽에 있는 공기 방 「기실」을 위를 향하게 하는 것으로 계란의 내용을 안정시킬 수 있는 것이 이유입니다. 시판되고 있는 계란 팩도 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 하여 포장되어 있습니다.

조리가 끝난 계란의 유통 기한과 추천 레시피

계란을 깨서 푼 달걀과 삶은 달걀의 유통 기한은 어느 정도인지 알고 계십니까?
여기서는 삶은 달걀을 오래 보존할 수 있는 만들어 두는 레시피를 소개해 드릴게요.

깨뜨린 날달걀은 그날 안에

계란은 깨는 순간부터 열화가 시작되므로 조리 직전에 사용하는 만큼 깨도록 하십시오.
특히 흰자와 노른자가 섞인 상태는 잡균이 번식하기 쉬우므로 달걀을 상온에서 놓아두면 안 된다.
요리를 도중에 중단할 경우에는 일단 냉장고에 넣어 두도록 합시다.

삶은 달걀의 유통 기한은 껍질 포함 2~3일

삶은 달걀을 냉장 보관할 때 유통 기한은 껍질이 있는 경우 2~3일, 껍질을 벗기면 반나절~1일이 기준으로 알려져 있습니다. 바로 먹지 않는 삶은 달걀은 반숙이 아니라 완숙으로 하도록 합니다.

 

 

 

삶은 달걀(맛계란)로 오래갑니다!

의외로 오래 보존할 수 없는 삶은 달걀이지만 장조림으로 하면 냉장고에 4~5일 정도 보관할 수 있습니다.
완숙하여 껍질을 벗긴 삶은 달걀을, 같은 양의 간장·미림·설탕·술을 한 끓인 조림 국물에 담가 둘 뿐.
간편하게 만들고 싶을 때는, 멘쯔유에 담그기만 해도 OK에요.

정리

지갑에도 몸에도 자극이 없어, 다양한 요리에서 맹활약하는 계란. 유통기한 내에 신선할 때 먹는 것이 제일이지만, 유통기한이 지나 버려도 바로 먹을 수 없게 되는 것은 아닙니다. 올바르게 저장·조리하여, 낭비 없이 맛있게 먹으세요.