계피 영양과 효과 효능·조리법·보존법

계피의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 계피에 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다.

시나몬이란?

계피(Cinnamon)는 녹나무과 니케이 속 나무껍질로 만들어진 향신료입니다. 생약으로 이용되기도 하며, 한방에서는 계피라고 불립니다.

달콤하고 스파이시한 향을 즐길 수 있는 시나몬은 세계에서 가장 오래된 향신료로 알려져 있으며, 세계 각국에서 오래전부터 이용되어 왔습니다.

시나몬의 원산지는 품종에 따라 다르지만 스리랑카·인도·중국·베트남·인도네시아 등에서 활발히 생산되고 있습니다.

시나몬은 주로 나무 껍질을 둥글게 한 시나몬 스틱이나 분말 모양으로 만든 시나몬 파우더로 판매되고 있습니다. 애플파이·케이크·빵 등의 과자류의 양념에 사용되는 것 외에 고기 요리나 카레의 재료가 되기도 합니다.

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계피 품종 및 종류

시나몬으로서 판매되고 있는 것은, 주로 「세이론 시나몬」과 「카시아」의 2 종류입니다.

세이론 시나몬

스리랑카 원산의 세이론 시나몬은 부드럽고 품위 있는 향을 가지고 있어 진정한 시나몬으로 불리기도 합니다.

세이론 시나몬 스틱은 섬세한 얇은 나무껍질을 층층이 쌓아 만들어 매우 꼼꼼하게 손으로 무너뜨릴 수 있을 정도로 부드럽습니다. 다른 계피에는 포함되지 않는 세이론 계피 특유의 성분으로 오이 게 놀이라는 폴리페놀이 있습니다.

카시아

카시아는, 세이론 시나몬의 근연종 「시나니케이」의 나무껍질로 만들어지는 시나몬입니다.
진하고 스파이시한 향이 나며 두툼한 스틱은 손으로 무너지지 않을 정도로 단단하고 단단합니다. 세이론 시나몬보다 항균 작용이 있는 향 성분 쿠마린의 농도가 높은 것이 특징입니다.

계피에 함유된 성분과 영양소

시나몬 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위	계피 분말
폐기율	%	0
에너지(kcal)	칼로리/100g	364
에너지(kJ)	kJ/100g	1523
수분	g/100g	9.4
단백질	g/100g	3.6
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-2.7
지질	g/100g	3.5
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-1.9
포화지방산	g/100g	-0.96
1가 불포화 지방산	g/100g	-0.7
다가 불포화 지방산	g/100g	-0.16
콜레스테롤	mg/100 ｇ	0
탄수화물	g/100g	79.6
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	-
수용성식이 섬유	g/100g	-
불용성식이 섬유	g/100g	-
식이섬유 총량	g/100g	-
금연 건강 증진 협회	g/100g	3.9
나트륨	mg/100g	23
칼륨	mg/100g	550
칼슘	mg/100g	1200
마그네슘	mg/100g	87
린	mg/100g	50
철	mg/100g	7.1
아연	mg/100g	0.9
구리	mg/100g	0.49
망간	mg/100g	41
요오드	µg/100g	6
셀레늄	µg/100g	3
크롬	µg/100g	14
몰리브덴	µg/100g	3
레티놀	µg/100g	0
α-카로틴	µg/100g	-
β-카로틴	µg/100g	-
β-크립톡산틴	µg/100g	-
β-카로틴 당량	µg/100g	6
레티놀 활성 당량	µg/100g	1
비타민 D	µg/100g	0
α-토코페롤	mg/100g	-
β-토코페롤	mg/100g	-
γ-토코페롤	mg/100g	-
δ-토코페롤	mg/100g	-
비타민 K	µg/100g	-
비타민 B1	mg/100g	0.08
비타민 B2	mg/100g	0.14
니아신	mg/100g	1.3
비타민 B6	mg/100g	-
비타민 B12	µg/100g	0
엽산	µg/100g	0
판토텐산	mg/100g	-
비오틴	µg/100g	1.4
비타민 C	mg/100g	트르
식염 상당량	g/100g	0.1
알코올	g/100g	-
질산 이온	g/100g	-
테오브로민	g/100g	-
카페인	g/100g	-
탄닌	g/100g	-
폴리페놀	g/100g	-
아세트산	g/100g	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-
유기산	g/100g	-
중량 변화율	%	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

시나몬의 효과·효능

계피에 포함된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

폴리페놀 등 항산화물질로 질병과 노화를 예방

시나몬에는 강력한 항산화 작용을 가진 플라보노이드 등 폴리페놀류가 풍부하게 들어 있습니다.

체내에서 발생하는 활성산소는 면역기능 등 몸에 유용한 기능을 하는 반면 지나치게 늘면 생활습관병·암 등의 요인이 됩니다.

항산화물질에는 활성산소를 제거하는 효능이 있어 모든 질환의 위험을 낮추는 것으로 알려져 있습니다. 또한 노화 예방 효과도 인정받아 기미와 주름 등 안티에이징 케어에도 도움을 줍니다.

혈당과 콜레스테롤을 저하시키다

항산화 물질과 불포화 지방산 등이 풍부한 시나몬에는 혈당과 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 기대되고 있습니다.

실제로 당뇨병 환자가 계피를 하루 1~6g 섭취했더니 혈당과 중성지방, 총 콜레스테롤 수치가 감소했다는 연구 보고도 있습니다.

건강한 사람에게 동등한 효과가 있는지는 알려지지 않았지만, 식후 혈당치의 급상승이나 고콜레스테롤은, 비만·당뇨병 등의 생활 습관병으로 이어질 가능성도. 시나몬은 비만 대책에 도움이 된다고 시사하는 연구도 있어 다이어트 중에도 도입하고 싶은 향신료라고 할 수 있을 것입니다.

비타민E(토코페롤)로 혈액순환 불량 개선

비타민E(토코페롤)는 혈관 확장을 촉진하는 작용이 있어 혈액 흐름을 원활하게 해주는 영양소입니다.

혈액순환불량은 냉증·어깨 결림·생리통의 원인이 되기도 하므로 비타민E는 몸이 좋지 않아 고민하는 여성분들에게도 적극적으로 섭취해 두고 싶은 비타민입니다.

비타민 E는 향신료에 많이 포함되어 있지만, 시나몬의 비타민 E 함유량은 향신료 중에서도 높은 것으로 연구에서 나타나고 있습니다. 시나몬은 혈액 순환을 개선하여 몸을 따뜻하게 하고 싶을 때도 도움이 됩니다.

계피 먹는 법

시나몬의 영양소를 해치지 않는 세척법·조리 방법·먹는 방법 등을 해설합니다.

계피 스틱 사용법

계피 스틱은 나무껍질로 되어 있기 때문에 딱딱하고 그대로 먹기에 적합하지 않습니다. 커피·홍차·핫와인 등 따뜻한 음료에 넣거나 음료를 저으며, 풍미를 하는 데 자주 사용됩니다.

시나몬의 영양소는 가열해도 변화하기 어렵다고 알려져 있기 때문에 조림 요리나 따뜻한 디저트에 넣어 향을 낼 수도 있습니다.

시나몬 파우더 사용법

간편함이 매력적인 시나몬 파우더는 요리 전체에 골고루 향을 내고 싶을 때나 빠르게 향을 내고 싶을 때 편리합니다.

다만 다이어트에 효과적이라고 알려진 계피이지만 과일과 디저트 등 달콤한 식재료와 궁합이 좋기 때문에 결과적으로 칼로리 과다 섭취가 되지 않도록 주의가 필요합니다.

또한 시나몬 파우더에 설탕을 섞은 '시나몬 슈가'는 시나몬 단체 파우더와 비교해 당분이 많아지므로 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하시기 바랍니다.

시나몬을 먹을 때 주의할 점

계피에 함유된 향 성분인 쿠마린은 과다 섭취 시 간 장애를 유발할 수 있습니다.도쿄도의 조사에서는 세이론 시나몬보다 카시아에 많은 시나몬이 포함되어 있는 것도 지적되었습니다.

시나몬의 1일 섭취 기준량은 0.6~3g이라고 알려져 있어, 일반 식사에 도입하는 분에는 과식해 버리는 것은 생각하기 어렵지만, 보충제 등 성분이 농축된 식품의 과다 섭취에는 주의하십시오.

계피 저장 방법

시나몬의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

상온 보존

계피스틱이나 계핏가루는 상온에서 저장할 수 있습니다. 밀폐할 수 있는 용기에 넣어 가급적 햇볕이 들지 않는 고온 다습한 곳에 두세요.

냉장 저장

냉장고에 보관하면 출납 시 결로가 발생하고 수분에 의해 곰팡이가 생길 수 있으므로 냉장 보존은 추천할 수 없습니다.

냉동 저장

시나몬 스틱을 한 번에 다 사용하지 못하는 경우나 장기간 보관하고 싶을 때는 냉동 합시다. 냉동할 때는 스틱을 하나하나 랩에 싸서 밀폐할 수 있는 용기에 넣어 얼립니다. 냉동 보관할 수 있는 기간은 1년 정도이며, 해동 방법은 자연해동을 추천합니다.