고구마는 썩으면 어떻게 되나요? 구분하는 법이나 저장하는 법

가을의 맛 중 하나는 고구마이다. 조림이나 샐러드 등의 요리뿐만 아니라 과자의 재료로도 사용할 수 있기 때문에 구입하는 분도 많지 않을까. 하지만 사용하지 못하고 장기간 보존했을 때 등은 '이것은 아직 먹을 수 있다…?'라고 불안해질 때가 있다.

이번에는 고구마가 썩었는지 아닌지 구분하는 방법에 대해 설명하겠다.

고구마는 상하면 어떻게 되니?

썩은 고구마는 곰팡이, 검은 변색, 악취 등을 유발할 수 있다. 상하면 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 조심해야 한다. 고구마가 썩었는지 판단하는 방법으로 생김새, 식감, 냄새에 대해 각각 자세히 살펴봅시다.

보기에는 보기에도 좋다.

썩은 고구마는 생김새로 판단할 수 있다. 우선은 표면을 확실히 봅시다.

곰팡이가 피기 시작하다.

썩은 고구마에 자라는 곰팡이는 흰 곰팡이와 검은 곰팡이가 있고, 흰 곰팡이는 폭신폭신한 솜처럼 생겼다. 곰팡이로 뒤덮인 고구마는 부패가 진행되고 있다. 먹을 수 없으니 처분합시다.

단면에만 곰팡이가 자라고 있다면 자란 부분을 두껍게 자르고 칼집을 확인해 봅시다. 상처에 문제가 없다면 먹을 수 있지만, 어떤 경우에는 안까지 곰팡이가 침식되어 썩을 수도 있다.

곰팡이가 전체적으로 자라고 있는 경우는 물론, 곰팡이가 일부분이라도 보존상태가 나쁠 때는 피하는 것이 좋다.

검게 변색되다.

부패가 진행되어 전체가 검게 변색되었을 때는 먹지 맙시다.

드물게 부패가 아닌 '야라핀'이라는 성분이 분비돼 검은 꿀 같은 것이 나올 수 있다. 야라핀은 부패하지 않기 때문에 잘라 먹을 수 있다.

상처가 검어지는 것은 저온 손상 때문이다. 저온 장애로 인해 검어진 부분은 열화되어 쓴맛이 강하기 때문에 이쪽도 잘라내서 사용합시다.

촉감이 느껴지다.

만지면 부글부글하거나 표면이 주름져 있을 때는 먹지 맙시다. 끈적끈적한 것은 표면이 주름이 지고 있을 때 수분이 빠져나가는 부패의 징후이다.

상태가 좋은 고구마는 주름이 없고 칼로 자를 때도 힘이 필요한 딱딱함이 있다.

냄새가 난다.

냄새는 종종 곰팡이와 끈적끈적한 촉감과 함께 나타난다. 냄새를 맡아보고, 부패냄새나 곰팡이냄새, 신맛 등의 이상한 냄새를 느끼면 먹는 것을 피합시다.

썩는 냄새, 곰팡이 냄새, 신맛 외에도 냄새에 불편함이 있다면 먹지 않는 것이 좋다. 또한, 냄새만으로 판단할 수 없을 때는 생김새나 촉감도 확인해 봅시다.

썩은 고구마를 먹으면 어떻게 되나요?

썩은 고구마를 먹으면 심한 복통, 설사, 구토, 메스꺼움, 발열, 현기증 등의 증상이 나타날 수 있다. 식중독 증상이 의심되므로 빨리 병원에서 진료를 받도록 합시다.

고구마의 올바른 저장 방법.

고구마의 상태를 유지하기 위해 올바른 방법으로 저장하도록 합시다. 상온 보관과 냉동 보관 절차를 각각 소개한다.

상온에 저장하는 방법.

상온 보존할 경우에는 물로 씻지 말고 흙이 묻은 채로 신문지 등으로 싸서 냉암소에서 보존하도록 합시다(보존기간 기준 1개월).

냉동으로 저장하는 방법.

고구마는 냉동 보관도 가능하다. 둥글게 썰어서 확실하게 삶아서 익히거나 삶은 다음에 으깨서 냉동용 보존주머니에 넣어서 냉동고에 넣읍시다. 조리할 때는 얼어 있는 채로 사용할 수 있다(보존기간 기준 2~3주).

썩은 고구마는 생김새, 촉감, 냄새에 주의!

고구마의 부패가 진행되면 생김새, 촉감, 냄새 각각에 특징이 나타난다. 먼저, 표면을 보고, 만지고, 냄새를 맡고 확인해라. 분명히 부패가 진행되고 있다면 먹지 맙시다. 게다가, 곰팡이의 뿌리는 눈에 보이지 않아도 전체적으로 자랄 수 있다.

식중독을 예방하기 위해서도 먹지 않는 것이 안전하다. 빨리 다 먹을 수 없을지도…라고 말할 때는 냉동 보관하는 것도 좋다.