고구마싹은 먹을 수 있나요? 보존방법과 손질 방법은?

가을의 미각으로 남녀노소 불문하고 인기 있는 고구마입니다만, 알고 보니 싹이 트고만 적은 없습니까. 싹이 트고 있기 때문에 먹을 수 있을지 몰라서 버려 버렸다고 하는 분도 있을지도 모릅니다. 고구마순은 먹을 수 있는지에 대해 해설합니다. 또 고구마의 올바른 보존 방법과 손질 방법도 소개해 드리오니 참고하시기 바랍니다.

고구마순에 대해서

고구마순은 어떤 부분인지 안전하게 먹을 수 있는지에 대해서 소개해 드릴게요.

싹은 먹을 수 있는가?

고구마순에는 독성이 없고 안심하고 먹을 수 있습니다.
또한 고구마 잎이나 줄기, 덩굴도 마찬가지로 독성이 포함되어 있지 않기 때문에 먹을 수 있습니다.

왜 싹이 트는가?

고구마는 담근체라는 식물의 구근 때문에 싹이 납니다.
담근체란 뿌리와 줄기의 양쪽 성질을 가진 부위를 말합니다.
고구마에서 싹이 나는 것은 자연스러운 것으로, 성장하고 있다는 증거이기 때문에 문제는 없습니다.

또 고구마에는 위아래가 있고 윗부분에서는 싹이 잘 트고 아랫부분에서는 뿌리가 나기 쉬운 특징이 있습니다.

고구마와 감자순의 차이

같은 고구마순이기 때문에 고구마순도 독성이 있지 않을까 당황하시는 분들도 계실 겁니다.
그런데 감자는 가지과이고 고구마는 거위과 식물이기 때문에 같은 고구마라도 식물학상 과가 다릅니다.

가지과 감자의 싹이나 녹색으로 변한 부분에는 솔라닌이나 차코닌이라고 하는 천연 독소의 일종이 많이 들어 있습니다.
그런데 거머리과 고구마순에는 이 독소들이 들어 있지 않기 때문에 만일 발아가 되더라도 먹을 수 있습니다.

고구마순이 나오면

실제로 고구마에 싹이 난 경우에는 가급적 빨리 먹도록 유의합시다.

고구마순에는 독성이 없어 안심하고 먹을 수 있지만 싹이 자라 버리면 고구마의 맛이 떨어진다고 알려져 있습니다.
그래서 싹이 트기 시작하면 빨리 먹는 것을 추천합니다.

고구마 보존법

고구마를 발아시키지 않기 위해서는 적절한 방법으로 보존하는 것이 중요합니다.
여기서는 고구마에 적합한 저장 방법을 소개해 드릴게요.

상온 보존

고구마는 저온 보존에 적합하지 않기 때문에 기본적으로 상온(13~15도 정도)에서 보존합니다.
장기 보존하기 위해서는 신문지에 싸서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 둡니다.
고구마는 잘라서 저장하면 산화되기 쉬우므로 가급적 통째로 보관하는 것이 좋습니다.

적절한 보존 방법으로 고구마를 맛있게 먹읍시다.

냉동 보존

고구마는 기온이 너무 높으면 발아해 버리기 때문에 상온에서 보관하기 어려운 경우 냉동 보관이 좋습니다.
그러나 온도가 너무 낮으면 저온 장애를 일으켜 버립니다.

또한 날것으로 냉동하면 열화되기 때문에 일단 열을 통과한 후 냉동 보관합시다.

고구마 손질

고구마를 조리할 때 씻는 방법과 다양한 자르는 방법, 올바른 거품 빼기 방법을 소개합니다.

씻는 법

고구마를 보존할 때는 흙이 묻은 채로 있는 편이 오래 지속되기 때문에 가급적 고구마를 씻는 것은 조리하기 직전에 합시다.
시간이 여유가 있을 때는 고구마를 잠시 물에 담가두면 고구마순 주변이나 요철 부분에 묻은 흙 등의 얼룩도 없애기 쉬워집니다.

고구마를 물에 담가 둘 시간이 없는 경우에는 스펀지나 수세미 등을 사용하는 것이 좋습니다.
손가락으로 문질러 씻어도 흙이 묻어 있을 때는 스폰지나 수세미 등을 사용하여 가벼운 힘으로 오염을 제거할 수 있습니다.
그 때는 수세미 등으로 힘차게 문지르지 않도록 주의가 필요합니다.표면의 붉은 껍질이 벗겨져 버려서 껍질이 달린 채로 조리할 때 보기가 나빠지기 때문입니다.

고구마를 올바르게 저장해서 맛있게 먹자

고구마순에 독성이 없고 안심하고 먹을 수 있는 것으로 나타났습니다.
단, 고구마에 싹이 돋아나면 맛이 떨어지기 때문에 싹이 트면 빨리 조리해서 먹도록 합시다.

또 고구마는 저온저장에 적합하지 않기 때문에 저장할 때는 냉장고에 넣지 말고 신문지에 싸서 상온보관하도록 합니다.익히면 냉동 보관도 할 수 있고, 조리 시간 단축으로도 이어질 수 있습니다.
적합한 저장 방법으로 고구마를 끝까지 맛있게 먹어요.