고추냉이의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

고추냉이의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 고추냉이에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

와사비란?

와사비(wasabi)는 아브라나과 와사비속으로 분류되는 식물입니다.원산지는 일본으로 나가노 현과 시즈오카 현, 이와테 현, 고치 현 등에서 많이 재배되고 있습니다.재배에는 1년 내내 시원하고 깨끗한 환경이 필요하기 때문에 한정된 지역에서만 생산되고 있습니다.

일반적으로 뿌리 부분을 갈아서 식용으로 쓰이는 경우가 많은 식품이지만 줄기와 꽃, 잎 부분도 먹을 수 있습니다.뿌리 부분과 달리 채소처럼 요리의 메인으로 사용할 수 있는 것이 매력입니다.그러나 고추냉이의 꽃이나 잎은 오래 가지 않기 때문에 시중에 유통되는 일은 적고 슈퍼마켓에서 볼 일은 거의 없을 것입니다.

고추냉이의 제철 시기는 기온이 내려가는 가을부터 겨울에 걸쳐.뿌리 와사비는 연중 수확할 수 있지만 수확 시기에 따라 매운 맛의 정도가 달라집니다.1년~3년에 걸쳐 성장한 와사비는 꽃이 피는 봄에는 꽃과 씨앗에, 겨울에는 뿌리에 영양을 축적하기 때문입니다.

고추냉이의 품종 및 종류

고추냉이는 재배 방법에 따라 사와사비와 밭와사비로 구분됩니다.

사와사비(미즈와사비)

사와사비는 깨끗한 청류가 흐르는 산지에서 재배되는 와사비입니다.

크게 진처종(眞 種種)과 실생종이 있고, 진처종은 줄기 색이 보라색을 띄고 있습니다.진처종을 갈아내면 끈기가 있고 매운맛이 진한 것이 특징입니다.재배가 어려워 실생종보다 희소성이 높은 것으로 알려져 있습니다.

실생종은 줄기가 녹색이며 와사비의 이미지 그 자체라고 할 수 있는 와사비입니다.진처종보다 성장이 빠르고 유통량도 많은 와사비이지만 진처종보다 매운맛이 얇은 종류입니다.

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하타와사비(육와사비)

밭와사비는 습도가 높은 밭에서 재배되는 와사비입니다.분류상으로는 사와사비와 동일하며 재배 방법의 차이로 구별하고 있습니다.

밭와사비는 사와사비보다 재배하는 지역이 한정되지 않기 때문에 유통량이 많고 가격이 저렴한 것이 특징입니다.

서양 고추냉이

서양 와사비는 핀란드 등의 동유럽을 원산지로 하는 와사비의 근연종입니다.

유럽에서는 로스트 비프에 곁들이거나 생선 요리의 소스에 사용되고 있습니다.강한 매운맛이 특징이며, 일본에서는 가루 와사비와 고추냉이 등에 사용되는 경우가 많은 와사비입니다.

고추냉이에 함유된 성분과 영양소

재배에 청류와 영양에 기름진 토양이 필요한 와사비는 칼륨과 칼슘, 인 등의 미네랄을 풍부하게 포함합니다.또한 비타민 K와 엽산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.

고추냉이는 많이 먹는 음식은 아니지만 양념으로서 맛과 향을 즐길 뿐만 아니라 건강에 효과적인 영양소에도 기대할 수 있습니다.

고추냉이의 효과·효능

고추냉이에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

아릴이소티오시아네이트에 의한 살균 및 항균작용

아릴이소티오시아네이트는 고추냉이 등 아브라나과 식물에 함유된 매운 성분입니다.아릴이소티오시아네이트는 공기 중에 증발하는 휘발성을 지녀 세균에 대한 살균효과를 지닙니다.

와사비는 옛날부터 식중독을 방지하기 위해 생선회와 초밥 등 날생선 요리에 곁들여져 왔습니다.특히 고추냉이를 갈아서 아릴 이소티오시아네이트의 효과가 높아진다고 보고되고 있습니다.

항산화 작용으로 노폐물 제거

고추냉이는 강한 항산화 작용이 있어 체내에서 만들어진 활성효소를 제거합니다.활성효소란 대사로 생산되는 노폐물로 신체에 축적되면 과산화지질을 생산하고 동맥경화를 일으키기 쉽게 한다고 생각합니다.

일반적으로 사용되는 와사비의 뿌리뿐만 아니라 꽃과 줄기에도 항산화 작용이 있어 동맥경화와 노화 예방에 효과적입니다.

6-MSITC를 통한 위암세포 증식 억제

6-MSITC(6-메틸술피닐헥실이소티오시아네이트)란 고추냉이의 뿌리줄기에 포함된 성분 중 하나입니다.

와사비의 추출 성분이 위암 세포의 증식을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있습니다.실제로 인간에 대한 연구가 아니라 위암 환자에게서 적출한 암세포를 이용한 연구인데, 6-MSITC가 암 치료에 효과가 있지 않을까 기대되고 있습니다.

혈액을 맑게 해주는 항혈전 작용

고추냉이에 많이 함유된 이소티오시아네이트류의 성분은 혈액을 맑게 하는 효과를 가진다고 생각됩니다.혈전을 만드는 혈소판이 가진 응집 작용을 억제하기 위해서입니다.

고추냉이를 먹는 법

고추냉이의 영양소를 해치지 않는 세척법·조리방법·먹는법 등을 해설합니다.

고추냉이를 갈아내는 법

고추냉이를 갈 때는 먼저 줄기를 제거하도록 합시다.고추냉이의 줄기를 정성스럽게 손으로 뜯어낸 후 검은 뿌리의 껍질을 식칼이나 칼로 집습니다.제거한 줄기도 간장 절임 등으로 만들어 먹을 수 있으므로 버리지 말고 떼어 두면 좋을 것입니다.

고추냉이는 줄기가 붙어 있던 쪽에서 갈아냅니다.고운 간판을 사용하면 고추냉이에 포함된 매운 향 성분이 나오기 쉬워집니다. 보다 향기를 끌어내기 위해 원을 그리듯 천천히 갈아내는 것이 좋습니다.

고추냉이를 먹는 법

고추냉이는 식욕 증진 효과가 있기 때문에 여름철 예방에 메밀국수나 소면에 넣는 것을 추천합니다.가케소바나 가케우동은 육수에 와사비를 넣으면 향과 매운 맛을 즐길 수 있습니다.

간장에 섞어 고추냉이 간장으로 요리에 맞추는 것도 추천 먹는 방법입니다.로스트 비프 등의 고기 요리와 어묵, 아보카도 등에 찍어 먹으면 와사비의 톡 쏘는 매운 맛이 버릇이 됩니다.

고추냉이 간장은 파스타 등의 양념에도 사용할 수 있습니다.특히 일본식 파스타에 잘 어울리겠죠.

줄기 고추냉이를 먹는 법

줄기 와사비는 떫은 맛이 강하기 때문에 떫은 맛을 빼야 합니다.소금 머미로 거품을 뺀 후에 뜨거운 물을 뿌리면 매운 맛을 끌어낼 수 있습니다.그대로 삶아 버리면 매운맛과 향이 날아가 버리기 때문에 주의합시다.

줄기 와사비를 추천하는 음식은 간장절임입니다.식감을 즐길 수 있고 밥에 잘 어울립니다.

고추냉이의 저장 방법

고추냉이의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

생사비는 건조시키지 않는 것이 포인트.

생 와사비를 저장할 때는 건조하지 않도록 습도에 주의하는 것이 포인트입니다.물에 적신 천이나 신문지에 싸서 야채실에서 보관하세요.

컵에 물을 넣고 고추냉이를 넣어 냉장고에 보관하는 것도 가능합니다.두 방법 모두 1개월 정도 신선도를 유지한 채 보존할 수 있습니다.

냉동고라면 장기보존 가능

날 고추냉이를 장기 보존하고 싶을 때는 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.냉장고에 보관하는 것보다 오래 보관할 수 있지만 신선도는 떨어집니다.

냉동한 와사비는 해동하지 않고 사용하는 만큼 갈아서 바로 냉동고로 되돌립시다.재냉동을 하면 매운 성분이 빠질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.