곤약의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

곤약의 제철과 원산지, 주요 종류 등의 기본 정보, 곤약에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

곤약이란?

곤약(Konjac)은 토란과의 식물인 곤약 고구마의 구경으로 만들어지는 식품입니다.
원료가 되는 곤약 고구마의 원산지는 인도 또는 인도차이나 반도라고 알려져 있습니다.
곤약이 수확되는 제철 시기는 11월~1월이지만 곤약은 가공식품 때문에 연중 나돌고 있습니다.

곤약은 곤약 고구마와 수산화 칼슘 등의 알칼리성 물질을 사용하여 만들어집니다.곤약에 포함된 곤약만난이라는 식이섬유가 알칼리성 물질을 첨가함으로써 굳어지는 성질을 가지고 있기 때문입니다.

곤약은 90% 이상이 물로 이루어져 있고 당질·칼로리 모두 낮아 다이어트를 위한 식재료로도 주목받고 있다.

곤약의 종류

곤약의 종류에 대해 소개하겠습니다.

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검은 곤약과 흰 곤약의 차이

곤약은 크게 고구마의 정분을 원료로 하는 것과 생고구마로 만드는 것의 2종류가 있습니다.
정분 곤약은 하얗고, 날고구마 곤약은 거무스름한 색이 됩니다.

일반적으로 돌고 있는 것은 정분 곤약이지만, 날고구마로 만든 곤약과 외형을 닮기 위해 해조 등의 분말로 착색되어 있습니다. 날고구마 곤약이 식이섬유와 칼륨, 칼슘 등의 미네랄류가 더 풍부합니다.

판곤약

판 곤약은 틀을 사용하여 두꺼운 판 모양으로 마무리한 가장 일반적인 곤약입니다.흰색 곤약, 검정 곤약 등 종류도 다양하여 뜯거나 잘라서 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

알 곤약

알 곤약은 이름 그대로 공 모양의 곤약입니다.발상지인 야마가타현의 명물로 4~5알을 꼬치에 꽂아 간장 등으로 끓여 먹는 것이 일반적입니다.

실곤약

곤약이나 실 곤약은 실과 같은 가는 끈 모양의 곤약을 말합니다.굳기 전의 풀 모양의 곤약을 좁은 구멍에 통과시키면서 삶습니다.곤약류 중에서도 특히 칼슘이 풍부합니다.

곤약에 함유된 성분, 영양소

곤약 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	곤약 정분	판 곤약 정분 곤약	판 곤약 원시 곤약	붉은 곤약	냉동 곤약 건조	냉동 곤약 삶은
에너지(kcal)	kcal/100 g	177	5	7	5	167	36
에너지(kJ)	kJ/100 g	741	21	29	22	699	152
물 분	g/100 g	6	97.3	96.2	97.1	12	80.8
단백질	g/100 g	3	0.1	0.1	0.1	3.3	0.7
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-	-	-	-	-	-
지질	g/100 g	0.1	Tr	0.1	Tr	1.4	0.3
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-	-	-	-	-	-
포화지방산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
1가 불포화 지방산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
다가 불포화 지방산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
콜레스테롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
탄수화물	g/100 g	85.3	2.3	3.3	2.5	77.1	16.8
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-	-	-	-	-	-
수용성식이 섬유	g/100 g	73.3	0.1	Tr	0.1	0.9	0.2
불용성식이 섬유	g/100 g	6.6	2.1	3	2.3	70.4	15.3
식이섬유 총량	g/100 g	79.9	2.2	3	2.3	71.3	15.5
재 분	g/100 g	5.6	0.3	0.3	0.3	6.2	1.4
나트륨	mg/100 g	18	10	2	11	52	11
칼륨	mg/100 g	3000	33	44	48	950	210
칼슘	mg/100 g	57	43	68	46	1600	340
마그네슘	mg/100 g	70	2	5	3	110	23
린	mg/100 g	160	5	7	5	150	32
철	mg/100 g	2.1	0.4	0.6	78.5	12.2	2.7
아연	mg/100 g	2.2	0.1	0.2	0.1	4.4	1
구리	mg/100 g	0.27	0.02	0.04	0.03	0.86	0.19
망간	mg/100 g	0.41	0.02	0.05	0.02	1.22	0.27
요오드	µg/100 g	4	-	93	-	-	-
셀레늄	µg/100 g	1	-	0	-	0	0
크롬	µg/100 g	5	-	1	-	-	-
몰리브덴	µg/100 g	44	-	1	-	-	-
레티놀	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100 g	-	-	0	0	0	0
β-카로틴	µg/100 g	-	-	0	0	0	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	-	-	0	0	0	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
레티놀 활성 당량	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
비타민 D	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.2	0	Tr	0	0.4	0.1
β-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
비타민 K	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
비타민 B1	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
비타민 B2	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
니아신	mg/100 g	0	0	Tr	0	0.3	0.1
비타민 B6	mg/100 g	1.2	0.02	0.02	0.02	0.48	0.1
비타민 B12	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
엽산	µg/100 g	65	1	2	1	61	13
판토텐산	mg/100 g	1.52	0	0	0	0	0
비오틴	µg/100 g	4.5	-	0.1	-	-	-
비타민 C	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
식염 상당량	g/100 g	0	0	0	0	0.1	0
알코올	g/100 g	-	-	-	-	-	-
질산 이온	g/100 g	-	-	-	-	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-	-	-	-	-
카페인	g/100 g	-	-	-	-	-	-
탄닌	g/100 g	-	-	-	-	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-	-	-	-	-
아세트산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
조리유	g/100 g	-	-	-	-	-	-
유기산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-	-	430

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

곤약의 효과·효능

곤약에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

글루코만난(식이섬유)으로 변비와 고콜레스테롤 개선

곤약에는 글루코만난이라는 식이섬유가 풍부합니다.
야채와 버섯류 등에 많이 함유된 식이섬유는 사람의 소화효소로 소화할 수 없는 물질로 몸에 유용한 기능을 합니다.
식이섬유는 크게 수용성 식이섬유·불용성 식이섬유 2종류가 있는데, 곤약에 풍부한 글루코만난은 수용성 식이섬유입니다.

글루코만난등의 수용성 식이섬유는, 장내의 선옥균을 늘려 장내 환경을 정돈한다·혈당치의 급격한 상승을 억제한다·콜레스테롤을 저하시키는 효능을 가지고 있습니다.

치아·뼈 건강을 유지하는 칼슘

칼슘은 인체에 필요한 필수 미네랄의 일종으로 뼈와 치아를 만드는 성분입니다.튼튼한 골격을 만들기 위해 중요한 영양소로 칼슘 부족은 골다공증 위험을 높입니다.

칼슘은 현대인에게 부족하기 쉬운 영양소이지만 곤약에는 칼슘이 많이 함유되어 있어 뼈 건강이 걱정되는 분들에게도 유용한 식재료입니다.

또한 가는 실 모양의 곤약인 곤약은 판 곤약과 비교하여 칼슘이 인체에 흡수되기 쉽다는 것이 연구에서 증명되었습니다.
판곤약이라도 잘게 썰어 칼슘이 흡수되기 쉬워지므로 칼슘을 효율적으로 섭취하고 싶은 분은 잠시 가하거나, 곤약을 적극적으로 메뉴에 도입하는 것이 좋습니다.

저칼로리로 다이어트에 최적

곤약은 대부분이 수분으로 되어 있으며 판곤약(정분) 100g당 에너지량은 단 5kcal로 매우 건강한 식재료입니다.
밥이나 면류 등의 탄수화물을 곤약으로 대체하는 다이어트도 인기가 있습니다.

또 곤약에 포함된 식이섬유에는 당의 흡수를 부드럽게 하거나 변통을 개선하는 효과가 있는 것도 포인트.곤약을 매일 식사에 잘 도입하면 비만과 고혈당 등의 개선 효과를 전망할 수 있을 것입니다.

곤약을 먹는 법

곤약의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

곤약의 사전 처리 방법 (하행주, 거품 빼기)

곤약이 가진 독특한 냄새와 물거미는 거품을 빼는 것으로 신경이 쓰이지 않게 됩니다.준비 절차를 간단하게 설명합니다.

1. 곤약을 물로 살짝 씻어 표면의 이물질을 제거한다.
2. 썰은 곤약에 소금을 뿌리고 짠다.
3. 끓는 물에 2~3분 삶아 거품을 뺀다.
4. 채반에 올려 물을 뚝뚝 식힌다.

또한, 스크래치 불필요로 표시가 있는 곤약은 스크래치 공정을 생략하여 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.

곤약을 먹는 법

곤약은 조림의 재료로 사용하는 것 외에 밥류와 면 등의 탄수화물과 대체 다이어트에도 유용합니다.알갱이 곤약을 밥에 섞음으로써 포만감을 얻으면서 섭취 칼로리를 억제할 수 있습니다.

또한 곤약은 칼슘이 풍부한 식재료입니다.칼슘 흡수를 돕는 비타민D가 많이 함유된 연어·참치 등 어류나 버섯류와 함께 먹으면 더욱 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있습니다.

곤약을 먹을 때 주의할 점

식이섬유가 많은 곤약은 정장작용이 있는 반면 과식하면 설사를 일으킬 수 있습니다.

곤약에 포함된 식이섬유 '글루코만난'의 하루 섭취 기준량은 4~5g으로 알려져 있으며 판곤약 1정분(250g)에 해당하는 양입니다.곤약은 칼로리가 낮고 영양소가 풍부하다고 해서 한꺼번에 너무 많이 먹지 않도록 합시다.

곤약의 보존 방법

곤약의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

상온·냉장 저장

개봉 전 곤약은 고온다습한 상온 환경 또는 냉장고에서 패키지에 기재된 유통기한까지 저장할 수 있습니다.
개봉 후에는 남은 곤약을 봉투에 들어있던 물과 함께 저장용기 등에 넣어 냉장보관하면 최대 1개월 정도까지 오래 사용할 수 있습니다.봉투의 물을 버린 경우는 수돗물을 대용하여 2~3일 간격으로 교체하면 어느 정도 보존이 가능합니다.

냉동 저장

곤약은 냉동하면 수분이 빠지고 부드러운 식감이 상실되어 딱딱한 식감이 됩니다.
냉동 보관한 곤약은 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있는 요리에 사용하는 것을 추천합니다.냉동할 경우 미리 자른 곤약을 밀폐할 수 있는 봉투에 넣어 얼려 주십시오. 상온에서 1시간 정도 걸쳐 천천히 해동하면 단시간에 해동하는 것보다 곤약의 부드러움을 유지할 수 있습니다.