기름 온도 확인 방법이란? 유채젓가락을 사용한 구분법과 유지하는 요령

기름을 사용하여 조리할 때 어떻게 기름의 온도를 확인해야 하는지 알고 있는가.또 온도계를 사용하지 않으면 기름의 온도를 판단할 수 없는 사람도 있을 것이다.그래서 이번에는 기름의 적절한 온도 기준을 비롯해 유채젓가락을 사용한 구분법과 적절한 온도를 유지하는 요령 등에 대해 해설해보자.

기름의 적절한 온도 기준

우선 기름의 적절한 온도 기준과 각 온도에서의 조리에 적합한 식재료를 소개한다.

저온

조리 시 기름의 저온이란 150도에서 160도를 말한다.저온은 잘 익지 않는 고구마 연근 등 뿌리채소, 향을 남기고 싶은 향미채소 조리에 적합하다.또 두 번 튀길 때 첫 번째로 식재료 속까지 푹 익히는 데도 저온이 사용된다.

중온

조리할 때 기름 중온이란 170도에서 180도를 말한다.튀김 요리 중 가장 많이 사용되는 온도이다.가라아게, 고로케, 튀김 등 많은 튀김 요리에 적합한 온도로 알려져 있다.

고온

조리 시 기름의 고온은 190도에서 200도를 말한다.고온은 새우 오징어 등 어패류 가지 등 수분이 많은 식재료를 튀길 때 적합한 온도다.두 번 튀긴 두 번째 손으로 익힌 재료는 고온의 기름에 튀기면 바삭바삭 튀겨진다.

기름 온도 확인 방법

다음으로 기름 온도 확인 방법을 해설하자.온도계가 있으면 정확하게 잴 수 있지만 손에 온도계가 없거나 조리마다 확인하기 어려울 수도 있을 것이다.이곳에서는 가까이 있는 유채젓가락이나 빵가루, 튀김옷을 이용한 기름의 온도를 확인하는 방법을 소개하오니 조리 시 참고하시기 바랍니다.

유채젓가락을 이용한 온도 구분법

유채젓가락에서 나오는 거품이 나오는 법을 관찰하여 구별하는 방법이 있다.유채젓가락을 한번 물에 적신 후 충분히 수분을 닦아내고 기름을 섞어 온도를 균일하게 하자.그 후에, 유채젓가락에서 나오는 거품의 모습을 관찰해 보기 바란다.조용히 잔거품이 올라가는 상태라면 저온이고, 약간 큰 거품이 올라오는 상태라면 중온이다.또 유채젓가락에서 힘차게 다량의 거품이 솟아오를 때는 고온이라고 판단해도 좋을 것이다.

빵가루를 이용한 온도 구분법

빵가루를 사용해 온도를 구분할 경우 기름에 빵가루를 넣었을 때 퍼지는 방법을 관찰하면 좋다.저온의 기름에서는 빵가루는 천천히 퍼지고 중온에서는 빵가루는 미세한 거품을 내면서 기름 전체에 퍼진다.고온의 기름이라면 빵가루는 곧 기름 전체로 퍼질 것이다.

옷을 이용한 온도를 구별하는 방법

먼저 박력분과 물을 1큰술씩 준비하여 충분히 섞어 튀김옷을 준비하자.튀김옷을 기름에 떨어뜨렸을 때 뜨는 법을 관찰하면 기름의 온도를 구분할 수 있다.기름이 저온이면 튀김옷이 냄비 바닥까지 가라앉은 뒤 천천히 떠오른다.중온이면 튀김옷이 중간까지 가라앉아 금방 떠오를 것이고, 고온이면 튀김옷을 떨어뜨리면 바로 떠오를 것이다.

기름 온도를 유지하는 요령

마지막으로 기름 온도를 유지하는 요령과 유지 방법을 소개한다.

식재료를 너무 많이 넣지 않다

식재료를 너무 많이 넣으면 기름의 온도가 떨어져 조리의 마무리에 영향을 주게 된다.따라서 식재료를 넣을 때는 튀김솥 면적의 3분의 1에서 2분의 1 정도를 기준으로 넣는 것이 중요하다.

냉동 재료는 화력과 튀김 시간을 조절한다

냉동 식재료를 기름에 넣으면 급격히 기름 온도가 떨어지므로 상황을 지켜보며 화력을 조절하는 것이 중요하다.식재료의 색감을 확인하면서 화력과 조리시간을 조금씩 조절하자.

결론

이번에는 기름의 적절한 온도 기준부터 유채젓가락, 빵가루, 튀김옷을 이용한 기름 온도를 알아보는 방법, 적절한 온도를 유지하는 요령 등에 대해 설명했다.조리 시 기름의 온도는 마무리에도 큰 영향을 미치므로 꼭 본 기사를 참고하여 기름의 온도를 적절히 구분하여 조리에 도움이 되길 바란다.