꿀의 종류와 보존 방법, 영양에 대해

요리와 디저트 만들기에도 맹활약인 꿀은 소화 흡수가 뛰어나고, 즉시 에너지원이 되기 때문에 피로 해소에도
효과적입니다. 또한 장 내 환경을 조성하는 올리고 당과 폴리페놀, 필수 아미노산 등이 함유되어 있어 영양만점
! 꿀의 종류와 영양에 대해 소개합니다.

◆꿀이란 어떤 식재료?

꿀은 꿀벌이 꽃에서 모은 달콤한 꿀로 꽃의 종류에 따라서도 풍미가 다릅니다. 주류는 아카시아 꿀이나 연꽃 꿀입니다.

이외에도 커피나 귤, 사과, 메밀, 클로버 등 다양한 꽃의 꿀이 있습니다.

꿀은 설탕의 약 3배의 단맛이 있고 설탕 1큰술과 꿀 작은 술 1컵은 같은 정도의 단맛이 있습니다.

칼로리를 비교해 보면 상백당 1큰술의 칼로리는 35.2㎎이고 꿀 1큰술의 칼로리는 69㎎입니다.작은 술 한 잔에 23 な 이므로 같은 단맛으로 할 경우 꿀을 사용하는 편이 칼로리는 줄어듭니다.

꿀의 주성분은 과당과 포도당으로 소화흡수가 뛰어나고 체내에서 즉시 에너지가 되므로 피로 해소에도 효과적입니다.

이외에도 장 내 환경을 조성하는 올리고 당이나 체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노산, 비타민B2, 엽산, 칼륨, 폴리페놀 등도 함유되어 있는 영양가 높은 식재료입니다.

◆꿀의 종류에 대해

• 순수 꿀

첨가물 등을 첨가하지 않은 순도 100%의 꿀입니다. 비가열인 것과 가열 처리를 하고 있는 것이 있습니다.

• 정제 꿀

순수 꿀에서 냄새나 색을 제거한 것입니다. 가공할 때 꿀의 영양소는 망가져 버립니다.

• 가당 꿀

물엿과 과당, 쇼당 등을 첨가한 가공품으로 순수 꿀 함유량이 전체의 60% 이상인 것입니다.

◆꿀 저장 방법

꿀은 뚜껑을 꼭 닫고 직사광선이 닿지 않는 습기가 적은 곳에 두고 상온에서 보관하세요. 꿀은 강한 살균효과가 있어 보존성이 뛰어나고 순수 꿀은 썩지 않습니다.

꿀은 14도를 밑돌면 결정화되어 버리기 때문에 추운 계절은 하얗게 굳어버릴 수 있지만 품질에는 문제가 없습니다.

중탕하면 액체로 돌아갑니다. 중전의 온도가 너무 높으면 풍미와 영양이 손상되어 버리기 때문에 40도 정도의 온도에서 실시합시다.

◆꿀에 함유된 영양

【꿀 (먹을 수 있는 부분 100g당)】

• 에너지 329㎉
• 단백질 0.3g
• 탄수화물 81.9g
• 칼륨 65㎎
• 칼슘…4돈
• 마그네슘 2㎎
• 린…5㎎
• 철…0.2㎎
• 아연…0.1㎎
• 비타민B2 0.01㎎
• 나이아신 0.3㎎
• 비타민B6 0.02㎎
• 엽산…7㎍
• 판토텐산 0.12㎎
• 비오틴 0.4㎍

장 내 환경을 정돈한다! 올리고당

꿀에 함유된 올리고 당은 장내 유용균을 늘려 변비 해소와 피부 거칠어 짐을 예방하는 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 충치 예방 및 혈당 억제 등의 효과도 기대할 수 있습니다. 나쁜 균의 먹이는 되지 않기 때문에 장내 환경을 정돈하기에는 매우 적합합니다.

지질 대사를 돕는다! 비타민 B2

비타민 B2는 지질을 에너지로 바꾸는 데 필수적인 비타민입니다. 지질히 새로운 세포를 만드는 도움을 줌으로써 피부와 점막 등을 건강하게 유지할 수 있습니다. 어린이나 태아의 발육을 돕는 기능이 있기 때문에 '성장 비타민'이라고도 불립니다.

DNA를 만드는 재료가 된다! 엽산

비타민 B군의 일종인 엽산은 비타민B12와 협력해 적혈구를 만들고 먹은 것을 에너지로 바꾸는 것을 돕는 역할이 있습니다. 또한 DNA를 정상적으로 만드는 재료가 되기도 합니다.

부종 해소에! 칼륨

칼륨은 몸의 수분 균형을 유지하고 나트륨을 배출하여 정상적인 혈압을 유지하는 효과가 있으며 고혈압 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 체내의 여분의 염분을 배출하는 것으로부터 부종 해소에도 효과가 있습니다.

◆ 영양을 잘 섭취하는 요령

· 비 가열 꿀을 선택한다.

꿀은 가열하면 영양소가 망가져 버립니다. 꿀의 영양을 충분히 섭취하기 위해서는 비 가열 순수 꿀을 선택하는 것을 추천합니다.

가열된 것이나 비 가이 얼인 것이나 순수 꿀이라고 기재되어 있기 때문에 구별이 조금 어려울지도 모르지만, 순수 꿀은 꽃가루 등이 섞여 있기 때문에 약간 탁한 것이 특징입니다.

라벨에 과당 포도당액과 플루 토스, 글러 코스 등이 기재되어 있는 것은 인공 감미료가 첨가되어 있는 것이므로 표시를 확인합시다.

또한 비 가열 순수 꿀은 가격도 비싸집니다. 너무 싼 것은 가열된 꿀인 경우가 대부분입니다.

· 나무 수저를 사용한다.

꿀은 금속 숟가락 등 금속에 닿으면 변질이 되어 버립니다. 병에 들어있는 것은 나무 숟가락을 사용하거나 허니 디퍼를 사용하는 것을 추천합니다.

· 1세 미만의 아기에게는 먹이지 않는다.

꿀에는 보툴리누스균이 포함되어 있을 수 있습니다. 보툴리누스균은 장내에서 증식하여 독소를 배출합니다.

성인은 균에 내성이 생겨 있기 때문에 문제가 없지만, 아기는 아직 내성이 생기지 않았기 때문에 균에 져 최악의 경우 죽음에 이르고 마는 경우도 있습니다.

보툴리누스균은 가열해도 사멸하지 않기 때문에 1세 미만의 아기에게는 주지 않도록 주의합시다.