능숙하게 구분할 수 있나요? 정확히 알고 싶은 박력분과 밀가루의 차이

과자나 요리를 만들고 있으면, 레시피에 「밀가루」나 「박력분」등으로 쓰여 있기도 합니다.
평소 무심히 사용하는 이 밀가루들, 어떤 차이가 있는지 제대로 대답하지 못하는 사람도 있지 않을까요?
이번에는 그런 줄 알 것 같아서 밀가루와 박력분의 차이에 대해 해설합니다.

밀가루 종류

밀가루와 박력분의 차이이지만 쉽게 말해 버리면 '같은 것'을 말합니다.
정확하게는 밀가루란 박력분, 중력분, 강력분 등의 밀가루로 이루어진 가루를 총칭하고 있습니다.
이것들은 밀에 함유된 단백질(글루텐)의 양과 질 차이로 분류됩니다.

박력분

박력분은 주로 연식 밀이라는 밀가루를 사용한 밀가루입니다.
연식 밀은 단백질이 적고 다른 밀에 비해 부드러운 밀 때문에 케이크와 과자, 오코노미야키 등의 가루 요리 등에 사용됩니다.

일반적으로 레시피에서 밀가루를 사용할 때 중력분, 강력분 등으로 적혀 있지 않은 경우는 대부분 박력분을 말합니다.
이는 박력분 가루 알갱이가 참하고 끈기도 적어 다루기 쉽고 사용하는 폭이 넓은 데서 유래했습니다.

중력분

중력분이란 주로 중간질 밀이라는 밀가루를 사용한 밀가루입니다.
중간질 밀은 단백질의 양은 다른 것에 비해 평균적이며 탄력과 가루 알의 크기도 다른 2개 사이 정도입니다.
가락국수와 도넛 등의 씹는 맛이 있는 부드러운 음식을 조리할 때 적합합니다.

강력분

강력분이란 주로 경질 밀이라는 밀가루를 사용한 밀가루입니다.
경질 밀은 단백질이 많고 끈기와 탄력성이 강한 밀이므로 빵 등에 사용되는 경우가 많습니다.

이외에도 파스타에 사용되는 밀은 듀럼밀이라는 밀을 사용하고 있는 등 밀의 종류는 다양합니다.

통밀이라뇨?

가루 레시피나 쿠키의 표시등을 보고 있으면 「전립분」이라고 하는 것을 가끔 볼 수 있습니다.
보통 밀가루란 밀기울(표피)이나 배아를 들여다보고 제분하는데, 밀알을 통째로 간 것이 통밀가루입니다.
간단히 말하면, 정미와 현미의 차이를 밀로 나타낸 것입니다.
맹장 오만을 제분한 것은 맹장이 가루라고 부르며, 주로 블랑 빵 등에 사용됩니다.

밀가루에 비해 식감이 약간 씹히는 맛이 있으며, 고소한 냄새가 특징적입니다.
또한 전립분 만으로는 먹기 어렵기 때문에 밀가루와 혼합하여 사용하는 경우가 대부분입니다.
맹장어와 배아를 포함하고 있기 때문에 식이섬유와 비타민, 미네랄 등이 풍부합니다.
밀가루에 비해 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있기 때문에 의식해서 도입합시다.

대용할 수는 있어?

같은 밀가루라면 대용할 수 있을까?라는 의문을 가지는 사람도 있을 거라고 생각합니다.
물론 같은 밀가루라는 부류이므로 대용할 수는 있지만, 각각 특기 분야가 있기 때문에 평소와 식감 등이 바뀌는 경우가 있습니다. 대용할 경우 각각의 특징을 잘 이해하고 사용하세요.

예를 들어 박력분을 사용하는 쿠키에 강력분을 사용하면 바삭바삭한 식감보다 더 딱딱하게 굳은 인상을 가집니다.
박력분 대용품으로 강력분을 사용하는 경우는 튀김 등을 만드는 등 눈부실 정도의 것에 사용하면 평소보다 쫄깃한 식감이 강해집니다.

또한 녹말이란 감자에서 정제한 녹말가루를 말합니다. 밀로 만든 것이 아니라 전혀 별개의 것입니다. 글루텐이 포함되지 않기 때문에 바삭바삭한 식감을 원한다면 대체할 수 있습니다. 튀김 등 바삭바삭한 식감과 궁합이 좋은 것을 선택합니다.

밀가루를 바르게 쓰자

밀가루와 한입으로 말해도 각각 특기 분야가 있으며, 만드는 것이나 레시피에 따라 분류를 할 필요가 있습니다.
더 맛있는 것을 만들기 위해서라도 제대로 알고 나눠 쓰도록 합시다!