피로 해소에 효과적! 부위의 영양과 건강효과 해설

자양강장엔 부추, 그런 이미지가 있죠. 중의약학에서는 그 약효의 높이에서 정성을 다하는 음식으로 편리해져 왔습니다. 우리 생활에 가까운 채소 부추입니다만, 어떤 건강 효과가 있을까요. 부추의 영양에 대해 효율적인 식재료를 조합하는 방법과 맛있는 부추를 선택하는 방법과 저장 방법과 함께 소개합니다.

부추 종류

부추의 원산지는 중국 서부에서 동아시아 지역이라고 연중 슈퍼에서 구할 수 있지만 제철은 봄입니다. 한번 뿌리부터 잘라 수확해도 다시 자라며, 1년에 2~3회 수확할 수 있는 생명력이 강한 채소입니다.

잎 부추

슈퍼에 줄지어 있는 일반적인 녹색 부추를 말합니다. 가장 생산량이 많은 것은 고치현, 다음으로 도치기현과 이바라키현에서 많이 생산되고 있습니다.

노랑 부추

일반적인 녹색 부추를 햇빛 차단 상태에서 재배한 것. 일명 '부추 나무'. 부추 특유의 향이 비교적 약하며 잎이 부드럽고 은은한 단맛이 납니다. 주산지는 오카야마현입니다. 오카야마현의 향토 요리 '황 부추 초밥'은 비단실 달걀 대신 황 부추를 사용한 화려한 일품입니다.

꽃 부추

일반적인 부추와는 다른 품종으로 잎 끝에 둥근 구슬 같은 꽃눈을 달립니다. 꽃이 피기 전에 수확되며 부드러운 꽃줄기와 꽃봉오리를 식용으로 합니다. 감촉이 좋고 향이 마일드하며 단맛이 납니다.

부추의 영양과 효능

부추는 뿌리부터 잘라내도 금방 새싹이 자라게 됩니다. 그 생명력의 강함 때문에 예로부터 정성을 다하는 야채로 편리해졌습니다. 중의약학 서적 황제내경 소문에는 채류 중 이 자체가 가장 따뜻한 것으로 인체를 이롭게 한다. 항상 이것을 먹는 것이 좋다」라고 하는 기술이 있습니다. 채소 중에서도 특히 몸을 따뜻하게 하는 작용이 강한 부추는 건강 유지를 위해 상식을 하는 것이 좋다는 것입니다.

알리신

부추를 새기면 특징적인 강한 냄새가 나죠. 이는 알리신에 의한 것.
황화 아릴 이라고 불리는 이오 화합물의 일종으로 독특한 매운맛과 냄새의 근원이 되는 성분입니다. 부추 외에 대파, 양파, 마늘 등 백합과의 야채에 많이 포함됩니다. 칼로 새기기, 으깨기 등 세포가 망가지면 효소의 작용으로 알린이라는 물질에서 알리신으로 변화합니다. 알리신은 열에 약하기 때문에 지나치게 가열하지 않도록 합시다. 부추를 볶음에 사용할 때는 마지막에 넣고 살짝 짧은 시간에 익히는 것만으로 충분합니다. 향기도 식감도 좋게 완성됩니다.
뿌리의 흰색 부분에 많이 포함되어 있기 때문에 잘라 버리지 않도록 합시다.

〇 항균 작용

알리신은 강한 항균력을 가지고 있으며 식중독의 원인이 되는 살모넬라균이나 콜레라균과 같은 병원균을 죽일 정도의 살균력이 있는 것으로 알려져 있습니다. 파나 마늘을 양념으로 사용하는 것은 식미 면뿐만 아니라 식중독을 막기 위해서도 도움이 됩니다.

〇 혈액의 흐름을 촉진하다

알리신 등의 이오우 화합물은 혈액 순환을 촉진하는 작용을 합니다. 혈액의 흐름이 원활해짐으로써 혈전이 만들어지기 어려워지고 심근 경색 등의 예방이 됩니다.
또한 몸을 따뜻하게 하여 냉기를 제거하거나 발한을 촉진하여 열을 식히는 데도 도움이 됩니다. 감기에 걸렸을 때는 파를 목에 감는다는 민간요법이 있지요. 이는 앞서 기술한 알리신의 항균 작용에 더해 이러한 작용을 기대했을 것입니다.

〇 식욕 증진

알리신의 독특한 향기는 소화액의 분비를 촉진시켜 위장의 기능을 갖추기 때문에 식욕을 증진시키고 소화 흡수를 높입니다.

〇 피로 회복

알리신은 체내에서 당 대사에 필수적인 비타민 B1과 결합되어 흡수를 도와줌으로써 자양강장·피로 해소에 도움을 줍니다.

〇 혈당치의 상승을 억제

알리신은 비타민 B1과 함께 인슐린의 분비를 촉진하는 것입니다. 혈당치의 상승을 억제하기 때문에 당뇨병의 예방 효과를 기대할 수 있습니다.

베타카로텐

부추는 100g당 3,500μg과 β칼로텐을 풍부하게 함유한 채소입니다.
베타 카로텐은 체내에서 필요에 따라 피부와 점막을 보호하는 작용이 있는 비타민 A로 변환됩니다. 목과 코 등 점막을 건강하게 유지하는 기능이 있어 감기 예방과 꽃가루 알레르기 증상 완화에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 시력을 정상적으로 유지해 안구건조증이나 눈의 피로 경감에도 도움이 됩니다.

베타 카로텐은 모든 것이 비타민A로 변환되는 것은 아니며 일부는 지방조직에 축적됩니다. 강한 항산화 작용이 있어 활성산소의 해로부터 몸을 지켜주기 때문에 안티에이징에도 효과적입니다.

베타 카로텐은 지용성이기 때문에 기름으로 조리하면 효율적으로 체내에 흡수할 수 있습니다.

비타민 K

비타민K는 혈액 응고에 관여하기 때문에 '지혈 비타민'이라고도 불립니다. 혈액응고인자 프로트롬빈 생성과 관련하여 부상이나 내출혈을 했을 때 출혈을 멈추게 하는 기능이 있습니다.

또한 장에서 흡수된 칼슘이 뼈에 침착할 때 필요한 단백질을 활성화시키는 작용이 있어 골다공증 치료제로도 이용되고 있습니다. 장에서 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D와 함께 튼튼한 뼈를 만들기 위해 필수적인 비타민입니다.

부추에는 100g당 180μg의 비타민K가 포함되어 있습니다. 비타민K는 눈꺼풀 외에 잎채소나 낫토 등에 많이 포함되어 있습니다. 체내에서는 장내 세균에 의해 만들어지기 때문에 부족 걱정은 적은 영양소입니다.

엽산

엽산은 비타민 B군의 일종으로 비타민 B12와 함께 적혈구를 만드는데 필요한 비타민 때문에 '조혈 비타민'이라고도 불립니다. 또한 엽산은 태아의 신경관 폐쇄 장애를 예방하고 정상적인 발육을 위해 중요한 영양소입니다. 단백질이나 세포 신생에 필요한 핵산(DNA, RNA) 합성에 관여하기 때문에 세포 증식이 활발한 태아의 발육에 필수적입니다. 임신을 희망하는 여성, 임신 초기의 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 권장되고 있습니다.

비타민 C

비타민 C는 강한 항산화 작용을 하여 활성산소의 해로부터 세포와 조직을 지켜줍니다.
또한 비타민C는 콜라겐을 합성할 때 필요한 효소의 기능을 돕는 '보효소'로 작용합니다. 피부에 탄력과 탄력을 주어 주름과 처짐을 방지하고 혈관을 튼튼하게 하여 끼리를 예방하며 뼈를 튼튼하게 하는 효과를 기대할 수 있습니다.

영양효율 좋은 추천조합

영양이 풍부한 부추이지만, 능숙하게 식재료를 조합하면 보다 건강 효과를 높일 수 있습니다.

부추×돼지고기

돼지고기에 풍부하게 함유된 비타민B1은 피로 해소에 효과적인 영양소. 비타민 B1은 부추의 향기 성분 알리신에 의해 체내 흡수가 높아집니다. 야채볶음이나 만두와 같은 요리로 정석인 조합이지만 영양면에서도 궁합이 탁월하다고 할 수 있습니다.

부추×간

중국요리의 인기 메뉴 '간 바닐라 볶음'. 돼지고기와 마찬가지로 간도 비타민B1이 풍부해 피로 해소에 효과적이며 간에는 철분이 풍부하게 포함됩니다. 부추에 함유된 비타민C는 철분 흡수를 높이기 때문에 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.

부추 x 달걀

양질의 단백질과 비타민, 미네랄을 골고루 함유한 계란은 '완전 영양 식품'이라고도 불립니다. 비타민 C와 식이섬유는 포함하고 있지 않지만, 부추와 조합하여 결핍된 영양소를 보충합니다. 녹인 달걀은 소화가 잘 되기 때문에 감기에 걸렸을 때는 부추를 넣은 달걀죽을 추천한다. 부추의 항균 작용, 혈류 촉진 효과와 맞물려 증상의 회복을 앞당깁니다.

선택법

잎의 폭이 넓고 두툼한 것, 향이 강한 것이 맛있는 부추입니다. 잎이 선명한 녹색으로 윤기가 나며, 잎끝까지 쭉 뻗은 것, 절단면이 건조하지 않은 것이 신선합니다. 잎끝이 시들어 있고, 절단면이 변색된 것은 신선도가 떨어져 있으므로 피합시다.

보존 방법

물기와 건조 대책을 위해 랩이나 신문지에 호두, 세워 냉장고에 보관합니다.
한 번에 다 사용하지 못할 경우 먹기 좋은 크기로 잘라서 저장 봉투에 담아 냉동실에. 물기를 꼭 잘라두면 달라붙지 않고, 사용하는 만큼 꺼낼 수 있어 편리합니다. 냉동하면 식감이 약해지기 때문에 볶음보다는 국물 재료와 부추 구슬 등 섞는 요리에 적합합니다.

다져 고추나 마늘 등의 향신료와 함께 간장에 담그면 향이 좋은 조미료로 사용할 수 있습니다. 냉 두부 위에 얹고 구운 고기 소스로 만드는 등 폭넓게 활용할 수 있어 추천합니다.

부추 먹고 건강하게 지내자!

부추는 우리의 건강 유지에 도움이 되는 영양소를 풍부하게 함유한 파워풀한 채소입니다. 연중 손에 들어가, 가열 시간도 짧고, 자르면 바로 사용할 수 있는 간편함도 매력입니다. 피로 해소에 효과적인 부추를 많이 먹고 하루하루를 건강하게 보내도록 합시다.