살짝 달콤한 맛으로 일본과 서양을 불문하고 다양한 요리에 활약하는 당근. 조림이나 수프 등 가열하여 먹는 경우가 많습니다만, 생식하는 메리트는 있습니까? 이 기사에서는 당근에 포함된 영양소와 생으로 먹을 때의 주의점 등을 자세히 설명합니다.
당근은 선명한 오렌지색이 아름답고, 요리의 색채에 대활약하네요. 가열해서 먹는 이미지가 있습니다만, 실은, 생에서도 먹을 수 있는 야채입니다.
원시 그대로 먹는 경우와 가열하여 먹는 경우에는 각각 장점과 단점이 있습니다. 당근을 먹을 때는 목적에 맞게 조리법을 고안합시다.
당근을 원시 먹는 이점
・영양소를 낭비 없이 도입할 수 있는 당근에 포함되는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 C 등은 열에 약한 영양소입니다. 또한 물에 녹는 성질이 있는 칼륨도 포함되어 있기 때문에 당근은 가열하거나 끓여서 영양소가 손실됩니다. 당근의 영양소를 낭비없이 섭취하고 싶을 때는 생으로 먹는 것이 좋습니다.
・씹는 횟수가 늘어나는 당근은 생 그대로 먹으면, 샤키샤키로 한 식감을 즐길 수 있습니다. 가열했을 경우에 비해 씹는 소리가 있으므로 씹는 횟수가 증가합니다. 잘 씹으면 타액의 분비가 촉진되어 소화가 좋아지는 것 외에 뇌의 만복 중추를 자극하기 쉬워집니다. 적은 양이라도 만족감을 느낄 수 있으므로, 과식을 억제할 수 있어요.
당근을 가열하는 장점
・기름으로 가열하면 지용성의 영양소의 흡수율이 오르는 당근에 풍부한 β-카로틴은, 기름에 녹기 쉬운 성질이 있습니다. 가열할 때는 기름과 함께 볶거나 튀김으로 하거나 하면 몸에 흡수율이 높아집니다. 가열에 한하지 않고 생으로 먹을 때도 마찬가지로 마요네즈와 드레싱 등 기름을 사용한 조미료와 함께 먹으면 흡수하기 쉬워집니다.
・비타민 C의 파괴를 억제하는 당근에는, 아스코르비나제라고 하는 효소가 포함되어 있습니다. 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 작용이 있지만 열과 산에 약한 것이 특징입니다. 당근과 함께 비타민 C가 풍부한 재료를 먹을 때는 끓거나 볶거나 가열하면 비타민 C의 파괴를 억제할 수 있어요. 또, 생 그대로 먹는 경우는, 레몬 과즙이나 식초를 더하는 것이 추천입니다.
당근은 생으로 먹으면 소화되기 어렵다?
당근에는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C 등 열에 약한 영양소가 들어 있습니다. 이러한 영양소를 낭비없이 섭취하고 싶은 경우는, 역시 생 그대로 먹는 것이 추천. 그러나 당근에 한정되지 않고, 생야채는 온 야채에 비해 소화 흡수에 시간이 걸리므로, 과식하면 몸에 부담을 줄 우려가 있습니다.
당근에 포함된 영양소를 소개
β-카로틴
당근은 β-카로틴이 매우 풍부한 재료입니다. 100g 당 함유량은 8,600μg로 녹색 황색 야채 중에서도 톱 클래스.
β-카로틴이 가지는 강한 항산화 작용은 건강에 악영향을 미치는 활성 산소를 제거하는 작용이 있습니다. 활성산소가 세포를 손상시키는 것을 억제하기 위해 노화의 대책이나 혈관을 건강하게 유지하는 등의 작용을 기대할 수 있어요.
또한 β-카로틴은 필요에 따라 체내에서 비타민 A로 변합니다. 비타민 A는 피부의 건강 유지에 관여하거나 신진 대사를 높이는 작용이 있으므로 깨끗한 피부 만들기에도 도움이됩니다.
칼륨
당근에는 100g 당 300mg의 칼륨이 들어 있습니다. 칼륨은 나트륨과 함께 세포의 삼투압과 수분량을 조절하는 영양소입니다.
나트륨은 체내에서 수분을 재흡수하여, 모이는 성질이 있으므로, 과잉으로 섭취하면 붓기를 초래하는 원인이 됩니다. 한편 칼륨은 여분의 나트륨과 수분의 배출을 돕는 작용이 있어요.
염분을 섭취했을 때나, 몸의 부종이 신경이 쓰이는 분은, 칼륨을 적극적으로 섭취합시다.
식이섬유
당근에는 수용성 식이 섬유가 0.7g, 불용성 식이 섬유가 2.1g 포함되어 있습니다.
수용성식이섬유는 위장내를 천천히 이동하기 때문에, 배가 빈 어려워져, 과식을 억제하는 작용이. 또한 불용성식이 섬유는 수분을 흡수하여 부풀어 오르기 때문에 장을 자극하여 변통을 좋게하는 작용이 있습니다.
어느 식이 섬유도 장내에서 선옥균의 먹이가 되어 증식을 돕기 위해 당근은 장내 환경을 정돈하는데도 도움이 됩니다.
당근을 생으로 먹을 때의 주의점
당근을 생으로 먹을 때는, 1개씩 유수로 정중하게 씻어, 표면에 붙어 있는 흙이나 더러움을 떨어뜨립니다. 가열 조리하지 않는 분, 제대로 씻는 것으로, 식중독의 발생을 억제할 수 있습니다.
또한 당근은 껍질마다 먹는 편이 β-카로틴이나 식이섬유를 많이 섭취할 수 있습니다. 야채의 표면에는 농약이 부착되어 있는 경우가 있으므로, 당근의 가죽을 먹을 때는, 무농약의 것을 선택하면 안심입니다.
