두유의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

화이트와인의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 화이트와인에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

화이트와인이란?

화이트와인(White wine)은 포도로 만들어지는 과실주의 일종으로 백포도주라고도 불립니다.

껍질이 연두색을 띤 백포도와 연한 적자색 과피를 가진 포도가 화이트 와인의 원료입니다.화이트와인은 원료가 되는 포도의 과피와 씨앗을 제거하고 과즙만을 발효시켜 생산됩니다.

와인의 떫은 맛, 쓴맛의 근원은 포도 껍질과 종자에 풍부한 폴리페놀 타닌입니다.포도를 통째로 사용하는 레드와인과 비교하여 껍질과 씨앗을 포함하지 않는 화이트와인은 떫은 맛이 적고 와인 특유의 떫은맛과 감칠맛이 약한 분들에게 추천합니다.

화이트 와인의 알코올 도수는 레드와인보다 약간 낮습니다.한편, 칼로리나 당질(탄수화물)량의 값은 화이트 와인이 높기 때문에 다이어트 중의 과음은 주의합시다.

레드와인에 포함된 영양소와 효과 효능에 대해서는 아래의 기사에서 뽕나무 소개하고 있습니다.

레드와인의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

화이트 와인에 사용되는 포도 품종

화이트와인에 사용되는 대표적인 포도 품종을 소개합니다.

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샤르도네

샤르도네는 "화이트 와인 품종의 여왕"이라고도 불리는 화이트 와인용 포도의 대표 품종입니다.원산지는 프랑스의 부르고뉴 지방이지만 산지의 기후와 양조 방법에 따라 다양한 맛의 와인으로 변화합니다.

추운 지역에서 자란 샤르도네는 신맛이 두드러지는 매운맛 와인의 원료가 되고 온난한 지역인 샤르도네는 방순하고 프루티한 향이 강하게 나는 경향이 있습니다.또한 샤르도네를 통 숙성시키면 깊은 맛이 있는 제대로 된 화이트 와인이 됩니다.

소비뇽 블랑

소비뇽 블랑은 프랑스 보르도 지방 원산 품종으로 상쾌한 감귤류 향을 가진 포도입니다.샤르도네보다 온난한 기후를 선호하기 때문에 뉴질랜드·칠레·미국·남아프리카공화국 등 세계 각국에서 재배되고 있습니다.

소비뇽 블랑을 원료로 하는 화이트 와인은 샤프한 신맛이 있어 여름철 즐기는 와인으로 인기입니다.해산물과 닭고기 등 담백한 요리에 잘 어울립니다.

리슬링

리슬링은 서늘한 기후의 독일과 프랑스 북동부에서 주로 재배되고 있는 품종입니다.고급스럽고 섬세한 풍미를 가지기 때문에, 「가장 고귀한 포도 품종」이라고 불리기도 합니다.

매우 단맛~단맛까지 가능하며, 발포성 와인에도 이용되는 범용성이 높은 품종입니다.리슬링의 단맛 와인에는 달콤한 과일과 디저트가, 매운맛 와인에는 돼지고기 요리가 어울립니다.

고슈

고슈는, 야마나시현에서 발견된 일본 고유종의 화이트 와인용 포도입니다.연한 적자색 과피를 가진 글리계 백포도로 유럽 품종에 뿌리를 둔 것으로 알려져 있습니다.

고슈 포도에는 감귤·유자 등의 일본 감귤과 미림 향이 있어 일식에 잘 어울리는 화이트 와인으로 알려져 있습니다.

화이트 와인의 종류

화이트 와인은 크게 매운맛 계열, 단맛 계열의 2종류로 나눌 수 있습니다.

화이트 와인의 매운맛인지 단맛인지를 결정하는 것은 와인에 포함된 당분의 양입니다.포도에 포함된 당분은 발효에 따라 알코올로 변화하기 때문에 발효 정도에 따라 매운맛인지 단맛인지 결정된다고도 할 수 있습니다.

당분 함유량에는 명확한 규정이 있는 것이 아니라 매운맛인지 단맛인지는 와인 라벨 표시로 확인할 수 있습니다.매운맛 계열, 단맛 계열 각각의 특징은 다음과 같습니다.

매운맛계

매운맛 계열의 화이트 와인은 당분량이 적고 신맛이 두드러지는 조이는 맛을 가지고 있습니다.고추와 같은 매운 맛이 있는 와인이라는 의미가 아니라 단맛이 적은 것이 매운맛 와인이라고 불립니다.

매운 맛의 화이트 와인은 단맛 와인보다 알코올 도수가 높습니다.깔끔한 음료는 모든 요리에 어울리기 때문에 식사 시 마신다면 매운맛 와인을 추천합니다.

단맛계

단맛 계열의 화이트 와인은 발효를 중간에 멈추고 포도당분을 많이 남긴 달콤한 와인을 말한다.알코올 도수는 매운맛보다 약간 낮고 신맛이 온화합니다.독한 술이나 신맛을 싫어하는 분, 와인 초보자 등에게 적합합니다.

원래 당도가 높은 포도를 이용하여 제조한 것이나 매운맛의 와인에 당분을 첨가하여 단맛 와인으로 하는 경우도 있습니다.단맛의 화이트 와인은 디저트와 단맛이 있는 요리의 맛을 돋보이게 합니다.

화이트 와인의 효과 및 효능

화이트 와인에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

폴리페놀로 생활습관병 예방과 피부미용 효과

화이트 와인에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀이 포함되어 있습니다.항산화 작용이란 생활 습관병·암·노화 촉진의 원인이 되는 활성 산소를 제거·억제하는 작용을 말합니다.

폴리페놀은 기미, 주름 등 노화에 따른 피부 트러블 예방에도 효과적일 것으로 보이며 화이트 와인은 미용 측면에서도 기쁜 효과를 기대할 수 있는 술이라고 할 수 있습니다.

그러나 폴리페놀은 포도의 과피와 종자에 풍부하기 때문에 포도를 통째로 발효시키는 레드와인이 화이트와인보다 더 많은 폴리페놀을 함유하고 있습니다.따라서 폴리페놀을 많이 섭취하고 싶을 때는 레드와인을 선택하는 것이 좋습니다.

하지만 반드시 레드와인이 화이트와인보다 높은 항산화력을 갖는 것은 아니라는 연구결과도 발표되었습니다.브랜드에 따라 레드와인보다 화이트와인이 항산화력이 강한 경우가 있습니다.

폴리페놀 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

변비 개선 효과, 정장 작용이 있는 유기산

포도로 만들어지는 화이트 와인에는 주석산·구연산·사과산 등의 유기산이 많이 들어 있습니다.이들 유기산에는 장을 자극해 천동운동을 촉진하는 작용이 있어 변비 해소에 도움이 됩니다.

살균 효과가 있는 유기산에는 장내 나쁜 균을 줄이고 착한 균을 늘려 장내 환경을 조성하는 효과도 기대할 수 있습니다.유기산을 많이 함유한 화이트 와인은 변비·설사 등 장 트러블로 고민하시는 분들에게도 추천하는 음료입니다.

유기산은 장 작용에 더해 칼슘 흡수 촉진·혈행 개선·피로 회복 촉진·식욕 증진 등 많은 효능을 가지고 있습니다.

구연산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

칼륨으로 붓기와 고혈압 예방

칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 기능이 있는 필수 미네랄의 일종입니다.염분의 과다 섭취가 원인이 되는 고혈압과 부종의 예방·개선에 효과를 기대할 수 있습니다.

포도를 원료로 하는 와인에는 칼륨이 풍부하여 염분이 많은 식사를 할 때의 음료로 추천합니다.칼륨이 특히 많은 레드와인에는 미치지 못하지만 화이트와인에도 100ml당 60mg의 칼륨이 포함되어 있습니다.

칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법

화이트 와인 마시는 법 및 즐기는 법

화이트 와인을 마실 때의 온도와 화이트 와인에 맞는 요리에 대해 해설합니다.

화이트와인이 마실 때의 온도

화이트 와인을 맛있게 마실 수 있는 온도는 매운맛이냐 단맛이냐에 따라 달라집니다.

매운맛의 화이트 와인은 상온보다 약간 낮은 6℃~10℃에서 마시면 와인 본연의 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.냉장고에서 꺼내 10~15분 정도 상온에 놓아두면 적당한 온도가 됩니다.

반면 단맛이 나는 화이트와인이 마실 때의 온도는 2~6℃로 낮다.냉장고에 차갑게 하면 단맛이 억제되고 요리에도 맞는 깔끔한 취구가 됩니다.

어패류, 닭고기 등 섬세한 요리에 딱 맞는 화이트 와인

포만감이 있는 레드와인이 쇠고기 요리 등 맛이 진하고 지방이 많은 식사에 어울리는 반면, 입구가 가벼운 화이트와인은 해산물이나 닭고기 요리 등 담백한 계열의 요리에 어울립니다.

또한 화이트와인에 풍부한 유기산에는 살모넬라균·대장균 등 식중독균 살균효과가 있다고 알려져 이 또한 생굴 등 어패류와 궁합이 좋은 이유입니다.

산이 강한 화이트 와인은 치아 손상 주의

구연산 등 유기산이 많이 함유된 화이트 와인은 레드와인보다 산도가 높습니다.산도가 높은 음식이나 음료는 치아 표면의 에나멜질에 손상을 주고 산식치를 일으킬 수 있습니다.

산에 의해 치아 표면에 미세한 홈이 생기면 치아가 노랗거나 충치가 생기기 쉬워집니다.타닌에 의한 착색 오염이 일어나는 레드와인과 마찬가지로 화이트 와인을 마실 때도 치아 관리를 게을리 하지 않도록 합시다.

화이트 와인을 마신 후에는, 자주 양치질을 한다·마우스 워시나 물로 입을 헹구는 등의 대책을 취하십시오.물을 함께 마셔 입안의 산을 씻어내거나 에나멜질을 보호하는 칼슘이 풍부한 치즈를 안주로 삼는 것도 효과적입니다.

화이트 와인 저장 방법

화이트와인의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

13℃~15℃에서 보관하여 마시기 직전에 식히는 것이 권장

화이트 와인을 포함한 와인의 저장 온도는 13℃~15℃가 최적입니다.와인셀러가 없는 가정에서는 겨울철이면 상온에서, 여름에는 냉장고 채소실에서 화이트 와인을 저장하는 것이 좋습니다.

한편, 화이트 와인이 마실 때의 온도는, 보존에 적합한 온도보다 낮은 2℃~10℃입니다.평소 저장은 13℃~15℃를 유지하며, 마시기 몇 시간 전에 냉장고에 넣어 식히도록 합니다.

개봉 후에는 3일 이내에 다 마신다

개봉 후 화이트 와인은 냉장고에서 1주일 정도는 보관할 수 있습니다.다만, 개전 후 3일 이상 경과하면 풍미와 영양가가 변화할 가능성이 있기 때문에 가급적 빨리 다 마시는 것을 추천합니다.

개전된 화이트 와인을 장기간 보존할 때는 병 내부를 진공상태에 가깝게 할 수 있는 저장기구를 사용하면 품질의 열화를 예방할 수 있습니다.