메밀의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

메밀의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 메밀에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

메밀국수란?

메밀은 메밀의 열매를 제분 한 메밀가루로 만드는 면류입니다.

메밀가루는 잘 뭉치지 않기 때문에, 일반적으로는 이음분을 혼합해 만들어지지만, 연결을 전혀 사용하지 않고 메밀가루 100%로 만들어지는 메밀은 풍미와 고소함이 더욱 강한 것이 특징입니다.

메밀에 함유된 성분과 영양소

메밀국수에는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.또한 카테킨이나 루틴 등의 폴리페놀류가 많은 것으로도 알려진 식품입니다.

메밀은 곡물류 중에서는 비교적 칼로리가 낮은 음식이지만 한편으로 높은 영양가를 자랑합니다.밀이나 쌀의 배아 부분을 제거하고 만들어지는 우동이나 흰쌀과 달리 메밀은 정제하지 않고 가공하기 때문에 영양소가 많이 포함됩니다.

또한 성분표를 보면 건면이 생소바보다 영양가가 높은 것처럼 보이지만 어디까지나 100g당 비교입니다.한 끼당 영양소로 비교했을 때, 대부분 영양소 함유량에 차이가 없습니다.

메밀의 효과·효능

메밀에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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루틴으로 고혈압 예방

메밀국수에는 폴리페놀의 일종인 루틴이 많이 들어 있습니다.루틴에서 주목받고 있는 기능은 혈압 강하 작용입니다.

루틴의 높은 항산화 작용은 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈관의 탄력성을 강화하는 작용이 기대되고 있습니다.혈류를 원활하게 해 줌으로써 고혈압 예방으로 활약해 줄 것입니다.

식이섬유로 변비개선

메밀은 식이섬유를 많이 포함하고 있지만, 특히 풍부한 것이 불용성 식이섬유입니다.불용성 식이섬유는 보수성이 높고 수분을 흡수하여 부풀어 오름으로써 장의 천동운동을 촉진시켜 줍니다.

또한 장내에서 발효하여 착한 균의 먹이가 되어 주기 때문에 장내 환경 개선에 필수적인 영양소입니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

단백질이 풍부하여 근력 향상

메밀에 함유된 단백질은 양질의 아미노산으로 구성되어 있습니다.체내에서 생성하지 못하는 9가지 필수 아미노산이 골고루 함유되어 체내에서 단백질 이용률을 높이고 싶은 사람에게는 최적입니다.

메밀은 칼로리도 낮기 때문에 근육 트레이닝이나 다이어트 중 식사로 사용하기 좋은 식품이라고 할 수 있습니다.

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카테킨과 비타민으로 비만 예방

메밀 국수에는 녹차에 많이 함유된 카테킨이라고 하는 폴리페놀이 풍부합니다.카테킨은 지방세포 분해 작용이 있어 혈당의 급격한 상승을 억제하는 작용도 기대되고 있습니다.

또한 메밀 국수는 당질의 대사를 촉진하는 비타민 B1과 비타민 B2도 많이 포함되어 있습니다.바로 다이어트에 딱 맞는 식품이겠죠.

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콜린의 콜레스테롤 감소 작용

콜린이라고 하는 것은 비타민과 비슷한 작용을 하는 영양소입니다.간의 기능을 지원하는 작용이 있으며, 지질 대사를 촉진하여 콜레스테롤을 저하시킵니다.

간에 지방이 쌓이는 지방간의 예방으로도 기대를 받고 있습니다.

메밀국수를 먹는 방법이나 주의점

메밀의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

메밀국수에도 영양소가 듬뿍

메밀국수에는 비타민 B류를 비롯한 수용성 영양소가 풍부합니다.대표적인 영양소인 루틴도 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있습니다.

영양소를 남김없이 섭취한다면 메밀국수를 데친 메밀국수도 함께 마시도록 합시다.그대로 마시는 것 뿐만 아니라 된장국이나 조림의 육수로도 활용할 수 있습니다.

메밀국수와 함께 비타민이 풍부한 채소류를

메밀에 부족한 영양소를 보충한다면 비타민이 풍부한 야채를 도입하는 것이 좋습니다.메밀에 부족한 비타민 A와 비타민 C가 풍부한 야채가 적합합니다.

특히 루친은 비타민 C와 궁합이 좋기 때문에 무즙을 얹은 '오시소바'를 추천합니다.

해조류나 고구마류와 합쳐서

메밀에는 식이섬유가 많이 포함되어 있지만, 불용성 식이섬유가 함유량이 높은 경향이 있습니다.식이섬유의 이상적인 섭취량은 '불용성 식이섬유: 수용성 식이섬유=1:2'이므로 수용성 식이섬유를 보충합시다.

미역을 비롯한 해조류는 수용성 식이섬유가 풍부합니다.참마도 수용성 식이섬유가 많은 데다 끈적끈적한 성분인 무틴이 당질의 흡수를 억제해 주기 때문에 다이어트 중인 사람에게 적합합니다.

메밀 양념에도 중요한 역할이

메밀국수를 먹을 때 잊지 말아야 할 양념.사실 메밀 국수와 양념의 조합도 영양가를 높이는 중요한 요소입니다.

예를 들어 와사비의 매운 성분인 시니글린은 메밀에 함유된 비타민 B2의 기능을 높여주고 파 알리신은 비타민 B1의 흡수 효율을 높여줍니다.칠미에는 고추 캡사이신이 포함되어 있기 때문에 다이어트 효과를 지지해 줄 것입니다.

메밀국수 보존법

메밀의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

건면 타입의 소바는 오래 지속되는 데다 상온에서도 저장할 수 있지만, 수타 소바 등 생 상태의 소바는 오래 보존하기 어렵다는 단점이 있습니다.생 메밀국수를 맛있는 상태로 보존하기 위해서는 아래와 같은 요령이 필요합니다.

냉장보관시

냉장고에 보관하는 경우는 메밀 국수가 건조해지지 않도록 주의합시다.밀폐용기에 넣으면 수건을 씌우고 위에서부터 물뿌리개 등을 사용하여 적시는 것이 좋습니다.야채실에서 보존하면 3일 정도는 오래갑니다.

삶은 메밀국수에서도 같은 방법으로 냉장고에 3일 정도 보관이 가능합니다.

냉동 보관의 경우

생소바를 냉동 보관하는 경우는 한 끼씩 랩이나 저장 봉지에 넣어 밀폐시킨 후 보관합니다.
보존기간 기준은 1개월입니다.삶은 상태의 소바도 식으면 한 끼씩 나누어 냉동실에 약 1개월 정도 저장할 수 있습니다.
먹을 때는 냉장고 채소실에서 해동시키거나 언 채로 데쳐 먹어요.