드라이 이스트란? 대용품은?

빵을 만들 때 사용하는 드라이 이스트를 아세요?집에서 빵을 만든다는 사람은 드라이 이스트를 상비하고 있을지도 모르겠네요.애초에 이스트가 뭘까요? 드라이 이스트의 특징에 대해 해설하고 드라이 이스트의 대용 방법과 드라이 이스트를 사용한 추천 레시피 등을 소개합니다.

드라이 이스트란?

원래 '이스트'란 빵 만들기 등에 사용하는 효모를 말합니다.이스트에는 가루와 당분 등을 영양으로 하여 반죽을 부풀려 풍미와 향기를 만들어 내는 역할이 있습니다.
이스트에는 주로 '생이스트' '드라이이스트' '인스턴트 드라이이스트'의 3가지가 있습니다.
'드라이 이스트'란 생이스트를 열처리하여 가공한 것이고, '인스턴트 이스트'는 건조시킨 효모를 과립 형태로 가공하여 예비 발효 없이 사용할 수 있는 것입니다.
일반적으로 생이스트는 예비 발효시켜야 하기 때문에 손이 많이 가지만 일부 드라이 이스트나 인스턴트 드라이 이스트는 재료에 직접 섞어 사용할 수 있는 것이 매력입니다.

드라이 이스트 대용 방법은?

드라이 이스트를 구할 수 없을 때 어떤 대용품이 있는 것입니까.

베이킹파우더

베이킹파우더'는 과자 만들기 등에 자주 사용되는 팽창제를 말합니다.
이스트가 균인 반면 베이킹 파우더는 탄산제를 첨가하여 만들어집니다.둘 다 탄산가스를 발생시켜 원단을 부풀리는 것은 같지만, 부풀어 오르는 구조가 다르기 때문에 마무리에는 차이가 생겨 버립니다.드라이 이스트는 발효 과정에서 베이킹 파우더는 열을 가하는 과정에서 부풀어 오르는 것이 특징입니다.
이스트를 사용하면 통통하고 쫀득쫀득한 탄력있는 반죽으로, 베이킹 파우더를 사용하면 바삭바삭한 식감의 반죽으로 완성됩니다.
그러나 드라이 이스트가 없는 경우 베이킹 파우더를 사용하여 소다 브레드 등의 빵을 굽는 것도 가능합니다.

천연 효모

'천연효모'와 드라이 이스트의 차이는 균의 종류입니다.
드라이 이스트는 빵 굽기에 적합한 단일 균을 선택하여 배양한 것이지만, 천효 효모는 야생 효모를 사용하고 있기 때문에 여러 균이 포함되어 있는 것이 특징입니다.
따라서 빵 등이 더욱 풍미 있게 완성되지만 천연 효모는 드라이 이스트에 비해 온도 관리가 어렵다고 알려져 발효에 시간이 더 걸립니다.위생 환경이 갖추어져 있지 않으면 잡균 등도 번식하기 쉽기 때문에 초보자는 다루기 어려울지도 모릅니다.

드라이 이스트를 이용해서 맛있는 빵을 간편하게 만들자!

이스트에도 여러 종류가 있다는 것을 알게 되었네요.그 중에서도 드라이 이스트와 인스턴트 이스트는 가정에서도 간편하게 사용할 수 있습니다.이스트를 활성화하기 위해서는 빵 반죽 재료를 맞출 때 35~40도 안팎의 뜨거운 물 혹은 따뜻하게 데운 우유 등을 사용하는 것이 포인트!
반죽을 잘 발효시키는 것이 맛있는 빵 만들기의 첫걸음입니다.