마가린의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 22. 16:00
마가린의 원료나 역사등의 기본 정보, 버터등의 비슷한 식품과의 차이, 마가린에 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 먹는 방법이나 보존법등을 소개합니다.
마가린이란?
마가린(margarine)이란, 식용 유지에 발효유나 식염등을 더해 유화시킨 가공 식품입니다.유화는 분리가 쉬운 기름과 물을 혼합하여 균일하게 하는 것을 말합니다.원료를 잘 교반하거나 유화제를 첨가하면 유화가 일어나 매끄러운 마가린이 됩니다.
마가린에 사용되는 식용 유지는, 팜유·야자유·콩기름·나물기름·콘기름등의 식물성 유지나, 생선기름이나 우지등의 동물성 유지입니다.
마가린이 탄생한 것은 1869년 프랑스였습니다.당시 이웃 나라와의 전쟁으로 버터가 부족했던 프랑스는 우지와 우유를 사용한 버터 대용품을 발명합니다.이 버터의 대용품이, 후의 마가린입니다.
국내에서는 인공적으로 만든 버터라는 의미로 인조 버터라고 불리며 버터보다 저렴하고 구하기 쉬워 일반 시민들에게 널리 보급되었습니다.
버터와 마가린의 차이
버터와 마가린은 겉보기, 용도 모두 비슷합니다.버터와 마가린의 큰 차이점은 사용되는 기름의 종류입니다.
마가린은 식물성 유지를 사용하는 반면 버터는 우유의 지방분만 사용합니다.그래서 버터는 더욱 진한 맛이 특징입니다.
버터는 마가린보다 역사가 오래되어 기원전 2000년경부터 버터의 원형이 만들어졌다고 기록되어 있습니다.당시에는 식용이 아닌 미용과 의료에 사용되었지만 기원전 60년경부터는 식품으로 먹을 수 있게 되었습니다.
쇼트닝과 마가린의 차이
쇼트닝이란 마가린과 마찬가지로 식물의 기름을 원료로 만들어진 식용 고형 유지입니다.물과 첨가물이 포함되지 않고 대부분 유지 성분 때문에 마가린과 같은 맛이 나지 않습니다.빵이나 과자 등에 첨가함으로써 입맛을 좋게 하는 효과가 있습니다.
마가린은 버터의 대용품으로 태어났지만 쇼트닝은 라드의 대용품이었습니다.19세기에 동물성 유지인 라드 대신 식물성 유지로 대용한 것이 쇼트닝의 시작입니다.
마가린의 분류
슈퍼마켓에 진열된 마가린은 팻 스프레드와 이름이 붙은 종류가 있습니다.팻 스프레드도 마가린의 1종입니다.마가린과 팻 스프레드의 차이에 대해 해설합니다.
마가린
원료 중 포함된 유지가 80% 이상인 것을 마가린이라고 부릅니다.JAS 규격에 따라 유분의 함량에 따라 명칭을 정하고 있기 때문에 상품명이 다릅니다.
마가린은 팻 스프레드에 비해 포함된 유지가 많고 칼로리가 높은 것이 단점입니다.
팻 스프레드
팻 스프레드는 마가린 중 유지가 80% 미만인 것입니다.유지가 적기 때문에 마가린보다 칼로리가 낮고 부드럽다는 장점이 있습니다.
또한 팻 스프레드는 마가린에게 인정되지 않은 풍미 원료의 첨가가 인정되고 있습니다.풍미 원료라고 하는 것은 풍미를 붙이기 위한 과일과 초콜릿 등의 원료입니다.
마가린에 함유된 성분과 영양소
마가린에는 지질이 많이 포함되어 있지만, 비슷한 용도로 사용되는 버터와 비슷한 정도입니다.마가린 100g에 함유된 콜레스테롤은 약 5mg으로 버터 100g의 콜레스테롤량 210mg과 비교해 42분의 1. 마가린에 사용되는 식물성 유지에는 콜레스테롤이 적고 버터에 사용되는 동물성 유지에 많이 포함되기 때문입니다.
또한 마가린에는 베타카로텐이 풍부하게 함유되어 있습니다. 베타카로텐이란 식물의 색소 성분으로 체내에서 비타민A로 변환되는 영양소입니다.
마가린의 효과·효능
마가린에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
리놀산이 콜레스테롤을 떨어뜨린다
리놀산은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하는 다가 불포화 지방산의 한 종류입니다.콩기름과 콘기름, 참기름, 해바라기름 등의 식물기름에 많이 포함되어 있습니다.
리놀산은 심근경색 발병률을 낮춘다는 보고도 있어 관상동맥질환 예방에 효과가 있는 것으로 시사되고 있습니다.한편 과도한 섭취로 인해 좋은 콜레스테롤도 낮추기 때문에 섭취량에 주의가 필요합니다.
포화지방산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품
α-리놀렌산으로 고혈압 예방
α-리놀렌산은 리놀산과 같은 다가 불포화 지방산의 동료로 식물유에 많이 함유된 영양소입니다.
α-리놀렌산은 혈중 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤로 바꾸는 작용이 있습니다.따라서 혈압을 저하하거나 혈전 예방 등 순환기 질환에 일정한 효과가 있을 것으로 예상되지만 양자의 상관관계가 약하다고 판단하고 있습니다.
베타카로텐이 노화를 막는다
β-카로텐이란 식물이 가지는 색소 성분인 카로테노이드의 1종입니다.
인간의 체내에서 비타민 A가 되기 전의 전구체로 작용하게 됩니다.
비타민 A는 눈과 피부, 점막을 보호하고 정상적으로 유지하는 기능을 가지고 있습니다.또한 체내에 축적하여 노화의 원인이 되는 활성효소를 제거하는 것도 비타민 A의 기능 중 하나입니다.
β-카로텐 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
마가린 먹는 법
마가린의 영양소를 손상시키지 않는 먹는 방법 등을 해설합니다.
마가린의 다양한 사용법
마가린을 먹는 방법은 빵에 바르는 것 뿐만이 아닙니다.식염이 들어간 마가린은 요리에, 무염 마가린은 과자 만들 때 사용할 수 있습니다.
버터 정도의 농후함은 없지만, 버터를 잘라냈을 때의 대용품으로도 사용 가능합니다.또한 식물성 유지로 이루어져 있기 때문에 샐러드유 대신 볶음요리에도 사용할 수 있습니다.
최근에는 버터 풍미의 마가린이 판매되기 시작했습니다.일반 마가린보다 버터에 가까운 맛으로 저렴한 것이 특징입니다.마가린이 하나 있을 뿐 빵에도 요리에도 사용할 수 있기 때문에 버터와 기름을 다 쓰지 못하는 혼자 사는 데 도움이 됩니다.
마가린에 함유된 트랜스지방산에 대해
마가린에 많이 함유된 트랜스지방산은 혈중 나쁜 콜레스테롤을 늘리고 좋은 콜레스테롤을 줄인다는 보고가 있습니다.그렇기 때문에 마가린은 몸에 좋지 않은 이미지가 있을지도 모릅니다.
그러나 트랜스지방산이 생활습관병의 위험이 되는 것은 과도한 섭취에 의한 것입니다.WHO에서는 트랜스지방산 섭취량은 총 에너지 섭취량의 1% 이하로 하도록 권고하고 있습니다.
농림 수산성에 의하면, 현대인이 섭취하는 트랜스 지방산의 1일 평균량은, 0.92~0.96g(총 에너지 섭취량 0.44~0.47%)으로 추정되고 있습니다.또한, 식품안전위원회 평가에서는 트랜스지방산 섭취량은 평균 총 에너지 섭취량의 약 0.3%입니다.
모두 WHO가 권고하는 양을 밑돌기 때문에 현대인의 식사에서는 트랜스지방산 섭취가 건강에 영향을 줄 위험은 낮다고 판단하고 있습니다.따라서 마가린의 과잉 섭취는 피해야 하지만 통상량을 먹는 만큼 건강에 큰 영향은 없을 것으로 생각됩니다.
마가린의 보존 방법
마가린의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
마가린에 붙어 있는 시트는 그대로 사용
마가린의 뚜껑을 열면 얇은 시트가 표면에 씌워져 있습니다.이 시트에는 마가린의 풍미가 튀는 것을 방지하는 역할이 있습니다.개봉 후에는 분리해도 문제가 없지만, 시트를 붙인 채로 사용하는 것을 추천합니다.
시트를 버려 버리거나 더러워져 버리면 랩으로 대체할 수도 있습니다.
마가린은 실내 온도를 보존하면 분리되기 쉽다
마가린은 냉장 보관이 기본이며 개봉 후에는 2주 정도면 다 사용합니다.오래 보존하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
또한, 실온·냉동으로 보존하면 물과 유지가 분리되어 버립니다.반드시 10℃ 이하의 냉장고에 보관하세요.
팻 스프레드는 마가린보다 저장에 주의
마가린보다 유지가 적은 팻 스프레드는 그만큼 수분 등 다른 성분 함량이 많은 것이 특징입니다.따라서 마가린보다 더 아프고 곰팡이가 생기기 쉬우므로 냉장보관하여 빨리 소비합시다.