바다포도의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

바다포도의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 바다포도에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

바다포도란?

바다 포도는 돌기리과 돌기리속의 해초입니다.

송이에 둥근 알갱이가 줄지어 있는 모습이 과일 포도를 닮았다고 해서 바다포도라고 불리게 되었습니다.쿠빌레즈타, 그린 캐비어라고도 하며, 영어로는 sea grapes 또는 green caviar로 표기합니다.

알알같이 복잡한 모양을 하고 있는 바다포도지만, 아메바나 연두벌레와 같은 단세포 생물입니다.

바다포도는 러너라고 불리는 호후쿠 줄기를 해저에 뻗고, 그 도중부터 해수면을 향해 수직으로 줄기를 내어 작고 둥근 알갱이를 붙여 갑니다.주로 식용으로 하는 것은 위를 향해 뻗는 부분입니다.

쫀득쫀득한 식감으로 인기 있는 바다 포도이지만 줄기 부분도 먹을 수 있고 줄기가 달린 바다 포도도 판매되고 있습니다.

그 영양가는 그다지 주목받지 못하는 식재료이지만, 사실 칼륨·철 등의 필수 미네랄류와 식이섬유 등 건강을 유지하는 데 중요한 영양소가 풍부한 식재료이기도 합니다.

또한 100g당 4kcal로 건강한 식재료이므로 다이어트 중에도 추천합니다.

바다포도는 1년 내내 유통되고 있지만, 제철 시기는 9월~4월입니다.여름철 해수온이 상승하기 때문에 송이가 살이 빠지는 경향이 있습니다.

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바다포도에 함유된 성분과 영양소

바다포도 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	바다 포도 원시
폐기율	%	0
에너지(kcal)	kcal/100 g	4
에너지(kJ)	kJ/100 g	17
물 분	g/100 g	97
단백질	g/100 g	0.5
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-
지질	g/100 g	0.1
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	Tr
포화지방산	g/100 g	0.02
1가 불포화 지방산	g/100 g	Tr
다가 불포화 지방산	g/100 g	0.02
콜레스테롤	mg/100 g	0
탄수화물	g/100 g	1.2
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-
수용성식이 섬유	g/100 g	-
불용성식이 섬유	g/100 g	-
식이섬유 총량	g/100 g	0.8
재 분	g/100 g	1.2
나트륨	mg/100 g	330
칼륨	mg/100 g	39
칼슘	mg/100 g	34
마그네슘	mg/100 g	51
린	mg/100 g	10
철	mg/100 g	0.8
아연	mg/100 g	Tr
구리	mg/100 g	0.01
망간	mg/100 g	0.08
요오드	µg/100 g	80
셀레늄	µg/100 g	0
크롬	µg/100 g	Tr
몰리브덴	µg/100 g	Tr
레티놀	µg/100 g	0
α-카로틴	µg/100 g	98
β-카로틴	µg/100 g	74
β-크립톡산틴	µg/100 g	-
β-카로틴 당량	µg/100 g	120
레티놀 활성 당량	µg/100 g	10
비타민 D	µg/100 g	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.2
β-토코페롤	mg/100 g	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0
비타민 K	µg/100 g	35
비타민 B1	mg/100 g	Tr
비타민 B2	mg/100 g	0.01
니아신	mg/100 g	Tr
비타민 B6	mg/100 g	0
비타민 B12	µg/100 g	0
엽산	µg/100 g	4
판토텐산	mg/100 g	0
비오틴	µg/100 g	0.1
비타민 C	mg/100 g	Tr
식염 상당량	g/100 g	0.8
알코올	g/100 g	-
질산 이온	g/100 g	-
테오브로민	g/100 g	-
카페인	g/100 g	-
탄닌	g/100 g	-
폴리페놀	g/100 g	-
아세트산	g/100 g	-
조리유	g/100 g	-
유기산	g/100 g	-
중량 변화율	%	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

바다포도의 효과·효능

바다포도에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

혈압 조절 등 몸 상태를 정돈하는 필수 미네랄류가 풍부함

미네랄류는 우리 몸에 중요한 역할을 하고 있습니다.특히 13가지 필수 미네랄이 부족하면 결핍증 등 다양한 부진이 발생합니다.

바다포도에 특히 많이 함유된 필수 미네랄은 몸의 침투압을 조정하고 염분 배출을 돕는 칼륨, 건강한 뼈와 치아를 만드는 칼슘, 혈압의 조절·근수축·신경 전달을 돕는 마그네슘입니다.

바다포도는 인간의 체내에서는 합성할 수 없는 미네랄류를 효율적으로 섭취할 수 있는 식품이라고 할 수 있습니다.

빈혈의 예방·개선에 도움

바다포도는 필수 미네랄 중 하나인 철도 풍부합니다.철이 부족하면 철 결핍성 빈혈이 일어나고 식욕 부진이나 두통 등의 증상이 나타납니다.

바다포도는 100g당 0.8mg의 철이 포함되어 있어 빈혈로 고생하는 사람에게도 기쁜 식재료입니다.

장의 기능을 갖추어 변통을 개선

바다포도는 장의 기능을 돕고 변통을 개선해주는 식이섬유도 많이 포함되어 있습니다.식이섬유는 혈당치의 상승을 억제하는 작용도 하고 있습니다.

식이섬유가 많은 식재료로서 잘 알려져 있는 것은, 콩류·버섯류·고구마류 등. 그것들의 딱딱한 식감이나 푸석푸석함을 싫어하는 분이라도, 바다포도라면 푸석푸석한 식감을 즐기면서 무리없이 식이섬유를 섭취할 수 있습니다.

기타 효과·효능

바다포도의 특징인 쁘띠한 식감은 저작 횟수를 증가시킨다는 것도 연구로 증명되고 있습니다.

부드러운 식사가 늘어난 현대인은 저작 횟수가 적은 것이 문제시되고 있습니다.씹는 횟수가 줄어들면 턱뼈 성장·충치·비만 등 다양한 문제를 일으킬 수 있습니다.

식감을 즐길 수 있는 바다포도를 적극적으로 요리에 도입하면 저작 횟수를 자연스럽게 늘릴 수 있을 것입니다.

바다포도의 조리법

바다포도의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

바다포도를 씻는 법

바다포도에는 오염이나 작은 벌레가 묻어 있을 수도 있으므로 반드시 물로 씻은 후 드세요.물세척을 함으로써 여분의 염분을 제거할 수 있습니다.

그러나 바다포도는 장시간 물에 담가 두면 짜여져 모처럼의 식감이 손상되어 버립니다.물세척은 단시간에 간단히 끝내도록 합시다.

이때 차가운 얼음물로 씻으면 더욱 탱탱하고 탄력 있는 식감이 됩니다.

소금물에 절인 바다포도 조리법

소금물에 절인 바다포도는 생바다포도와 비교해 장기 보존할 수 있다는 장점이 있어 선물 등에도 적합합니다.
소금 절임 바다포도는 먹기 전에 소금을 빼야 합니다.
소금 빼는 방법은 간단합니다.물을 탄 그릇에 바다포도를 넣고 2분 정도 두었다가 채반에 열고 물을 자릅니다.

바다포도를 추천하는 먹는 법

바다포도는 가열하면 식감이 손상되기 때문에 기본적으로 생으로 먹습니다.
가장 간편하고 간단한 먹는 방법은 생선회입니다.간장이나 초밥, 폰즈 등의 조미료에 우미부도를 찍어 먹습니다.마요네즈도 잘 맞아요. 바다포도는 액체에 절이면 짜는 성질을 가지므로 간장 등의 양념은 별도 접시에 준비해 먹기 직전에 담그는 것을 추천합니다.

바다포도의 보존 방법

바다포도의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
저온에 약한 바다포도는 냉장고에 넣으면 시들어 버립니다.
바다포도는 냉장품이라는 이미지를 가지고 계신 분들도 많을지도 모릅니다만, 반드시 상온에서 보관하도록 합시다.보존에 적합한 온도는 15~28℃입니다. 소금물 절임이 아닌 생바다포도는 유통기한이 짧아 오래 가지 않습니다.되도록 빨리 먹을 수 있도록 해주세요. 바다포도를 냉동하는 경우는 물 속에 재워 그대로 얼립니다.얼음째 물에 넣으면 해동이 가능하지만, 한 번 냉동하면 식감이 손상되므로 주의가 필요합니다.