바질의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

바질의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 바질에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

바질이란?

바질은 차조기과 우엉이 속 허브입니다. 영어로는 바질(Basil), 이탈리아어로는 바질리코(Basilico)라고 불립니다. 원산지는 열대 아시아에서 인도에 걸쳐 있습니다.

짙은 녹색을 띤 달걀 모양의 바질 잎은 달콤하고 상쾌한 향을 가지고 있어 이탈리아 음식을 비롯한 모든 요리에 사용되고 있습니다. 국내에서 생산되는 바질의 제철은 7~9월 여름 시기입니다.

바질은 주로 잎·줄기를 먹는 허브로, 날것으로 파스타·피자·샐러드 등의 토핑으로 사용되는 것 외에 건조해 분말형태로 만든 드라이 바질이나, 바질 페이스트나 제노베제 등의 소스로도 유통되고 있습니다.

바질과 파슬리의 차이

바질이 차조기과인데 비해 파슬리는 미나리과의 허브입니다. 모두 요리의 향기에 사용되지만, 파슬리 쪽이 버릇이 없고 담백한 풍미를 가지고 있습니다.

성분에도 차이가 있으며 베타 카로텐·비타민C 등의 항산화물질이나 비타민K·칼륨 등의 영양소를 더 많이 함유한 것은 파슬리입니다. 변비 개선 효과가 있는 식이섬유도 파슬리가 풍부하기 때문에 영양가를 중시하는 분들에게는 파슬리가 적합할 것입니다.

그러나 파슬리의 칼로리는 바질의 약 2배 정도입니다. 다이어트 중 등에서 섭취 칼로리를 억제하고 싶은 분들에게는 건강한 바질을 추천합니다.

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바질 품종 및 종류

바질의 주요 품종을 해설합니다.

스위트 바질

스위트 바질은 식용으로 널리 나돌고 있는 종류로, 단순히 바질이라고 하면 스위트 바질을 가리키는 경우가 대부분입니다. 단맛이 나는 신선한 향을 즐길 수 있는 허브로 이탈리아 요리와 프랑스 요리에 사용되고 있습니다.

보라색 바질

보라색 바질이라고 불리는 잎이 보라색 바질도 존재합니다. 보라색 색소 성분은 눈의 피로와 암 예방에 효과적인 안토시아닌입니다.'바이올렛 아로마 티코'와 '다크 퍼플' 등의 품종이 있습니다.

레몬 바질

레몬 바질은 레몬처럼 상큼한 감귤류 향이 나는 허브로 고기와 생선요리의 향기에 안성맞춤입니다. 시트러스 허브라고 불리기도 하며 태국 요리 등에서 자주 사용됩니다.

홀리바질

홀리바질은 태국 음식인 가파오 라이스에 사용되는 바질입니다. 향과 같은 독특한 강한 향이 특징이며 에스닉 요리에 어울립니다. 약효가 있는 것으로도 알려져 인도의 전통의학인 아유르베다에서는 불로불사의 약으로 사용되고 있습니다.

바질의 효과·효능

바질에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

피부나 점막의 건강을 유지하는 베타 카로텐

생바질 잎 100g 당에는 6300 µg의 베타 카로텐이 들어 있습니다.

바질에 풍부한 베타 카로텐은 녹황색 채소 등에 함유된 카로테노이드 색소의 일종입니다. 몸에 해로운 활성산소를 제거하는 기능이 있으며 베타 카로텐을 적절히 섭취하여 암 예방·안티에이징 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 베타카로텐은 체내에 흡수되면 필요에 따라 비타민A로 변환되어 피부와 점막을 건강하게 유지하는 비타민A로서의 효과도 발휘합니다.

뼈를 튼튼하게 하는 비타민K

비타민K는 혈액 응고와 뼈의 건강 유지와 관련된 지용성 비타민입니다. 비타민K가 부족하면 혈액이 굳어지는 데 시간이 걸려 부상이나 내출혈 시에 피가 멈추기 어려워집니다.

또한 비타민K에는 뼈를 튼튼하게 하는 작용도 있어 골다공증 예방에도 도움이 되는 성분입니다. 뼈에 존재하는 단백질을 활성화하고 칼슘이 뼈에 침착되는 것을 도와줍니다.

바질의 비타민K 함유량은 시금치의 약 1.5배로 소량으로도 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있는 식재료입니다. 또한 비타민K는 생 바질뿐만 아니라 드라이 바질에도 풍부하게 포함되어 있습니다.

칼슘으로 골다공증 예방

바질은 비타민과 카로테노이드 외에도 몸의 건강을 유지하기 위해 꼭 필요한 필수 미네랄류도 듬뿍 함유하고 있습니다.

그중에서도 바질에 풍부한 것은 칼슘. 칼슘은 인체에 가장 많이 함유된 미네랄로 튼튼한 뼈와 치아를 형성하는 성분입니다. 칼슘 부족은 골다공증의 위험을 높이는 것으로도 알려져 있습니다.

바질에는 칼슘의 흡수·침착을 돕는 비타민K도 많이 함유되어 있어 두 성분의 상호작용으로 튼튼한 뼈 유지로 높은 효과를 기대할 수 있을 것입니다.

고혈압, 동맥경화 예방에 효과적인 칼륨

바질에는 고혈압과 동맥 경화의 예방 효과가 있는 칼륨이 많이 포함되어 있습니다.

칼륨은 필수 미네랄의 일종으로 여분의 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 것을 돕는 작용이 있습니다. 적절한 양의 칼륨을 섭취함으로써 염분 과다 섭취와 관련된 생활습관병의 예방이 됩니다.

혈압이 걱정되는 분은 염분량이 많은 식사의 토핑이나 조미료로 바질을 활용해 봅시다.

향기 성분의 효과 및 효능

바질향 성분인 시네올·리나롤·아네톨 등에는 식욕을 증진시키는 효과와 릴랙스 효과 등 다양한 효능이 있습니다.
바질은 위장이 약해져 식욕이 나지 않을 때에도 추천하는 재료입니다.

바질 먹는 법

바질의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

기름과 함께 먹어 흡수 효율 향상

바질에 함유된 베타 카로텐 비타민K 비타민E는 지용성 영양소이므로 기름과 동시에 섭취하면 체내에 흡수되기 쉽습니다.
생바질 잎에는 올리브 오일이나 기름이 함유된 드레싱 등을 뿌려 먹으면 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있어 추천합니다.

또한 바질에 잣·마늘·올리브 오일 등을 첨가하여 만드는 제노베제 소스로 사용해도 좋습니다.

먹는 방법을 망설이면 토마토와 함께 먹는 것을 추천한다.

바질과 토마토는 맛의 궁합이 매우 좋기 때문에 함께 조리하면 각각의 맛을 돋보이게 할 수 있습니다.

또 토마토에 함유된 리코핀도 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아지기 때문에 영양가 관점에서도 이치에 적합하다고 할 수 있을 것입니다.

바질 토마토 모차렐라 치즈에 올리브 오일을 뿌려 만드는 카프리제는 조리도 간단해 추천합니다.

바질 보존 방법

바질의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

생바질은 냉장고의 채소실 저장이 가장 좋습니다.

건조를 막기 위해 젖은 키친 페이퍼를 깔아놓은 저장용기에 바질을 넣고 다시 젖은 키친 페이퍼를 씌워두면 일주일 정도는 오래갑니다.

냉동 저장

바질 잎은 냉동하여 1개월 정도 저장할 수 있게 됩니다. 바질을 랩에 싸서 냉동 보관용 용기에 넣어 냉동실에 넣어주세요. 해동은 불필요하며, 언 채로 요리에 사용할 수 있습니다.

오일 절임 하여 저장

바질 잎은 오일에 담그는 것으로도 장기 보존이 가능합니다. 기름과 합치면 바질에 포함된 영양소가 흡수되기 쉬워지므로 영양가를 중시하는 분들에게도 추천하는 방법입니다.

물로 잘 씻은 바질의 물기를 닦아내고 반나절 정도 말린 후 깨끗한 용기에 올리브 오일과 함께 넣어 냉장 보관합니다. 바질을 잘게 다져 기름에 절일 수도 있습니다.