베이킹파우더의 성질이란? 대용품은?

요리나 과자를 만들 때 종종 다룰 기회가 있는 베이킹 파우더. 평소 무심코 사용하는 사람들도 많을 수 있는데 어떤 성분으로 이루어져 있고 그 기능이 어떤 건지 아시나요? 이번에는 그런 베이킹파우더에 대해서 좀 더 지식을 쌓아볼까요?또한 무심코 소진되었을 때나 구할 수 없었던 경우의 대용품에 대해서도 소개합니다.

베이킹파우더란?

베이킹 파우더는 빵이나 구운 과자 등에 넣는 팽창제를 말합니다.
베이킹파우더의 성분은 부풀림의 원인이 되는 탄산수소나트륨, 산성제, 차단제로 이루어져 있습니다.탄산수소나트륨은 이른바 중조를 말한다.탄산수소나트륨은 알칼리성 물질이기 때문에 반죽이 노란색으로 마무리되거나 먹었을 때 독특한 쓴맛을 느끼거나 하는 성질이 있습니다.그래서 산성 물질을 함께 배합함으로써 그것들을 막는 목적이 있는 것입니다.

베이킹 파우더에 함유되어 있는 산성제는 주석산 수소 칼륨과 인산 수소 칼슘 등 다양한 종류가 있으며, 그 배합은 제조사에 따라 다릅니다.한편 차단제는 콘스타치 등 전분류를 말한다.탄산수소나트륨과 산성제가 보관 중 반응하는 것을 방지하기 위해 배합되어 있습니다.

베이킹 파우더를 넣어 구워낸 반죽은 넣지 않을 때보다 부드럽고 가벼운 식감으로 완성됩니다.반죽이 부풀어 오르는 이유는 탄산수소나트륨과 산성제가 수분이나 열에 반응하면서 탄산가스가 발생하기 때문.
베이킹 파우더가 들어간 반죽은 수분에 반응하여 소성 전에도 점점 탄산가스가 발생해 버리는 성질이 있습니다.따라서 베이킹파우더가 들어간 반죽은 너무 장시간 재우지 말고 가급적 빨리 가열하는 것이 포인트입니다.

베이킹파우더가 없을 때! 추천 대용품

여기서는 베이킹파우더가 없을 경우 추천 대용품을 소개합니다.

베이킹 소다(탄산수소)

베이킹 파우더의 부풀어 오르는 근원이 되는 탄산수소 나트륨을 탄산수소나트륨 또는 베이킹 소다라고 합니다.베이킹 소다는 단독으로도 반죽을 부풀릴 수 있습니다.구운 과자나 화과자 중에서도 베이킹 소다를 사용한 레시피는 많이 있습니다.
베이킹파우더에 비해 반죽이 누렇게 마무리되거나 독특한 쓴맛과 짠맛을 느낄 수 있는 것이 베이킹소다의 특징.또한 베이킹 파우더는 세로 방향으로 부풀어 오르는 반면 베이킹 소다는 가로로 부풀어 오르는 성질이 있습니다.대체할 때는 그러한 마무리의 차이를 이해한 후 사용하는 것이 좋습니다.

핫케이크 믹스

핫케이크 믹스는 밀가루에 설탕이나 베이킹파우더나 설탕 등이 미리 조합된 믹스 가루를 말한다.핫케이크를 위해 배합된 가루이지만 쿠키나 케이크 등 다양한 메뉴로 어레인지 할 수도 있습니다.
베이킹파우더 자체 대신 사용할 수는 없지만, '베이킹파우더가 들어간 믹스 가루'로 대용은 가능합니다.그러나 믹스 가루에는 설탕도 포함되어 있기 때문에, 그 만큼을 계산에 넣은 후 추가하는 설탕의 양을 가감합시다.

드라이 이스트

드라이 이스트는 빵을 부풀리기 위한 효모를 건조시킨 것.부풀어 오르기 위해서는, 실온이 30도 전후의 환경하에서 반죽을 재우는, 「발효」라고 하는 공정이 필요 불가결합니다.또한 드라이 이스트로 부풀어 오른 반죽은 베이킹 파우더에 비해 탄력이 있고 쫄깃쫄깃하게 마무리됩니다.
따라서 베이킹 파우더 대신 드라이 이스트를 사용할 경우 도넛이나 머핀 등 가급적 빵의 식감에 가까운 것을 선택하는 것이 좋습니다.

탄산수

탄산수 중에는 탄산가스가 포함되어 있습니다.베이킹 파우더가 부풀어 오를 때 발생하는 것도 탄산가스이기 때문에 탄산수의 힘으로 반죽을 부풀리는 것은 가능합니다.다만 베이킹 파우더와 같은 효과를 얻을 수 있는 것은 아니라는 점과 액체 상태이기 때문에 수분을 많이 가하지 않는 반죽에는 적합하지 않다는 점은 기억해 둡시다.
핫케이크 등 어느 정도 수분이 많은 반죽에 넣는 것을 추천합니다.

베이킹파우더를 이용한 델리쉬 키친 레시피

간식으로 어때?기본 도넛
옛날 그립다, 틀에 박힌 도넛 레시피. 얇게 뽑은 반죽이 베이킹 파우더의 힘으로 순식간에 부풀어 오르는 모습을 즐겨보세요!

베이킹파우더 잘 사용하자!

베이킹 파우더는 구운 과자류를 폭신폭신한 팽창제입니다.주성분은 탄산수소나트륨(중조)과 산성제, 차단제로 이루어져 수분과 열에 반응하여 부풀어 오르도록 배합되어 있습니다.
베이킹 파우더가 없을 때는 탄산음료나 핫케이크 믹스 등의 대용 아이디어를 시도해 봅시다.베이킹 파우더를 잘 사용하여 다양한 레시피에 도전해 보는 것은 어떨까요.