텐멘장의 성질이란? 대용 아이디어는?

중국 음식에는 자주 등장하는 조미료, 텐멘장.자주 듣는 이름인데 어떤 건지 아시나요?요리를 할 때 조미료의 맛과 성질 등을 알아 두는 것도 중요한 일입니다. 텐멘장에 대해 자세히 설명하고 없는 경우의 대용법도 소개합니다.

텐멘장이란?

텐멘장은 주로 중국 요리에서 사용하는 검붉은 색의 달콤한 된장을 말합니다.
텐멘장을 한자로 표기하면 '춘장'. '감'은 달고, '면'은 밀가루, '장'은 된장이라는 뜻이 각각 담겨 있습니다.보통 된장이라고 하면 콩으로 만드는 경우가 많습니다만, 텐멘장의 주요 원재료는 그 이름이 나타내는 대로 밀가루입니다.그래서 원래 밀가루와 소금에 누룩을 넣어 발효시킨 것을 텐멘장이라고 부릅니다.
그러나 밀가루가 아니라 콩을 원료로 하는 경우도 있습니다.

텐멘장은 이름 이미지 때문에 왠지 매운 조미료라고 생각하는 사람도 있을 수 있지만 사실 매운 성분은 거의 들어 있지 않습니다.외형은 재래 적된장을 방불케 하는 색조를 띠고 있지만, 적된장보다 짠맛은 적고 감칠맛이 돋보이는 것이 특징입니다.

텐멘장을 사용한 요리 중 주를 이뤘던 것은 마보두부나 회전골 등.마보 두부는 매운 두반장과 함께 추가하면 깊이 있는 맛이 납니다. 베이징덕처럼 텐멘장을 그대로 찍어 양념으로 사용하는 방법도 유명합니다.

텐멘장이 없는 경우에! 추천 대용품

여기서는 텐멘장이 없는 경우 대체할 수 있는 아이디어를 소개합니다! 집에 있는 조미료를 체크해 볼까요?

된장으로 대용

된장국에 사용하는 평소 된장이라면 상비하고 있는 가정도 많은 것이 아닐까요.텐멘장의 단맛과 깊은 맛에 접근하기 위해서는 된장에 설탕이나 간장 등의 조미료를 더해 약한 불로 반죽하는 방법이 있습니다.

조미료 비율의 기준은 된장 1큰술에 간장 1작은술, 설탕 4분의 1작은술, 참기름 2분의 1. 참기름은 된장이 반죽된 후 마지막으로 첨가하면 향이 납니다.
된장 맛에 따라 마무리 맛이 달라지기 때문에 맛을 보면서 조정합시다.

텐멘장을 활용해보자!

중국 요리에서 등장하는 텐멘장은 독특한 감칠맛이 나는 단된장을 말한다.그대로 쓰케 양념으로 사용하는 것 외에도 볶음 등 다양한 요리에서 활약하는 조미료입니다.
텐멘장이 없는 경우는 평소 된장에 조미료를 조금 더해 직접 만들어 보는 방법도 있습니다.홍된장이나 팔정된장이 있으면 더욱더 텐멘장에 가까운 맛을 낼 수 있을 것입니다.
꼭 텐멘장을 활용해서 요리의 폭을 넓혀보세요.