석류의 간단&맛있게 먹는 법! 주스나 석류식초 등 딱딱한 종 공략 레시피도 소개

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석류(석류)는 많은 고대 신화나 전승에 등장할 정도로 역사가 오래된 과일.
홍색의 과일 속에는 루비 같은 붉은 알갱이가 가득 차 있어 먹으면 은은한 단맛과 신맛이 입안에 퍼집니다.
한때 건강식품으로써 붐이 되거나 해외 셀럽이 먹고 있는 것으로 화제가 되거나 했습니다만, 실제로는 「석류를 먹어 본 적이 없다」라고 하는 분도 많을 것입니다. 
그래서 이번에는, 석류의 산지나 제철, 영양 등의 기본 정보로부터, 껍질을 벗기는 방법이나 열매를 꺼내는 방법, 맛있게 먹을 수 있는 레시피까지 자세하게 해설합니다.

알아 두고 싶은 석류의 기초 지식

친숙하지 않고, 슈퍼 등에서 볼 기회도 적은 석류.
우선 석류의 산지와 제철, 포함되어 있는 영양소와 효능을 확인해 보도록 합시다.

 

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석류가 어떤 과일이야?

원산지 : 이란 등의 중동

중동 지역에서 석류의 역사는 오래되어 유사 이전부터 이용되고 있었다고 알려져 있습니다.

주요 산지

미국, 터키, 스페인, 이란, 칠레, 중국 등
관상용의 정원수로서의 재배가 중심이며, 과실을 상업 재배하고 있는 지역은 극히 적다.
국내에서 판매되는 석류는 대부분 수입품이며 미국 캘리포니아와 이란산 제품이 주를 이루고 있습니다.

제철은 9월~11월경

석류의 주된 수입원인 캘리포니아에서는, 9~11월경이 수확의 피크.
국내에서 재배되고 있는 석류도, 열매를 맺는 것은 가을 무렵입니다.

건강·미용 효과가 뛰어난 슈퍼푸드

석류에 포함되는 주된 영양소는, 체내의 여분의 염분·수분을 배출하는 칼륨이나, 아름다운 피부에 빠뜨릴 수 없는 비타민 C, 피로 해소에 효과가 있는 구연산 등. 강력한 항산화 작용을 하는 안토시아닌, 탄닌, 엘라그산 등 폴리페놀 성분이 풍부하여 면역 향상 및 안티에이징에도 효과적입니다. 약선이나 한방에 사용되는 것은 물론, 석류 추출물을 함유한 음료와 보충제도 판매되고 있습니다.

생리불순·갱년기·불임에 효과가 있다는데 사실?

열매 속에 빽빽하게 씨가 차 있어 자손 번영과 자보의 상징으로 여겨져 예부터 여성의 편으로 불려 온 석류.
2000년경 석류에 함유된 여성 호르몬 에스트로겐이 생리불순과 갱년기, 불임 해소에 효과적이라고 해서 화제가 됐지만 당시 국민생활센터의 조사에서는 석류에서 에스트로겐이 검출되지 않았습니다.
비타민이나 미네랄 등, 여성에게도 기쁜 영양소를 풍부하게 포함하고 있는 것은 사실이지만, 석류가 여성 특유의 부진에 직접적인 효과가 있다고 하는 명확한 근거는 얻고 있지 않습니다.

 

 

석류가 어디를 먹나요?

처음 석류를 먹을 때는 어느 부분을 어떻게 먹으면 좋을지 모르는 것입니다.
「껍질이나 씨는 먹을 수 있어?」 「그대로 통째로 씹어 먹어도 괜찮아?」등의 의문에 대답합니다.

껍질에 독성 있음? 통째로 베어 먹으면 NG

석류의 과피나 근피를 건조시킨 「석류 근피」나 「석류 근피」는, 사람의 장에 기생하는 사나 당시나 회충의 구제에 효과가 있는 한약으로 알려져 있습니다.
이 구제효과는 이소 페레티 에린 등 유독성분에 의한 것이다.
유독성분은 근피에 많다고 알려져 있지만, 과피에도 일부 포함되어 있기 때문에 많이 섭취하면 설사나 메스꺼움, 현기증, 마비증 등을 일으킬 수 있습니다.
또, 과피에 풍부하게 포함되어 있는 타닌도, 한 번에 대량으로 섭취해 버리면 복통이나 구토 등의 원인으로.
석류를 먹을 때는 통째로 씹지 말고 반드시 껍질을 벗기고 나서 먹도록 합시다.

먹을 수 있는 부분은 알갱이가 되는 '종의'

석류에서 식용으로 알려진 것은 과실을 쪼개면 나오는 알갱이 형태.
'종의(主衣)'라고 불리는 곳으로 각 종의 안에 1알의 씨가 들어 있습니다.
앞서 말한 과피는 물론, 과실 중에서 동의를 싸고 있는 흰 술이나 박피 부분도 먹을 수 없으므로 주의해 주십시오.

 

 

 

석류 씨는 먹을 수 있다

석류를 입에 넣으면 신경이 쓰이는 것이, 종의를 먹은 후에 남는 종.
이 씨앗에서 추출한 추출물과 오일이 영양제 및 스킨케어 용품의 원료가 될 정도로 건강과 미용에 다양한 효과가 있다고 여겨집니다.
산지나 품종에 따라 딱딱해서 먹기 어려운 것도 있지만, 기본적으로는 여러 가지와 먹는 것을 추천합니다.

석류 바른 식사법 가이드

석류를 구할 수 있다면, 직접 열매(종의)를 꺼내 먹어 보세요.
여기에서는 석류를 추천하여 먹는 방법과 저장 방법을 소개하겠습니다.

 

 

 

5단계로 간단! 석류 열매 빼는 방법

순서 1 : 석류 끝의 뾰족한 부분을 1~2cm 정도 잘라낸다

열매가 꽉 찬 곳까지 잘라 버리지 않도록 주의를 하도록 합시다.
자른 후 단면에서 열매가 들여다보이면 OK입니다.

순서 2: 칼로 과피 표면에 칼집을 낸다

과피를 한 바퀴 도는 것처럼, 십자에 얕게 칼집을 내요.
칼을 너무 깊이 넣어서 열매를 상하게 하지 않도록 주의하세요.

순서 3: 칼집에 따라 열리듯이 쪼개기

칼집을 낸 부분을 의식하여 손으로 뻑하고 과실을 깬다.

순서 4: 물을 채운 그릇 안에서 열매를 분리한다

물 속에서 열매를 꺼냄으로써 얇은 껍질이 물에 떠서 열매는 볼 바닥에 가라앉기 때문에 쉽게 얇은 껍질과 열매를 구분할 수 있습니다. 열매와 과즙이 주위에 튀는 것을 방지할 수 있고, 뒷정리도 편리합니다.

순서 5: 얇은 껍질을 제거하고 나서 체에 열고, 물기를 뺀다

물에 뜬 얇은 껍질을 건져낸 다음 열매만 채반에 따냅니다.
키친 페이퍼 등으로 실제 표면의 물기를 닦아 내면 완료가 됩니다.

일단은 그냥 먹어보자

그대로 먹을 경우는, 상기의 「순서 3」의 상태로, 옥수수 알갱이를 따듯이 열매를 한알씩 집어 먹어도 OK.
「순서 5」의 열매를 산산조각 낸 상태라면, 스푼으로 떠먹을 수도 있습니다.

요구르트나 샐러드 토핑으로

선명한 석류를 요구르트나 샐러드에 올리면, 식탁이 단번에 화려하게.
석류 특유의 새콤달콤함과, 알갱이가 씹히는 식감이 포인트입니다.

 

 

 

석류열매 냉장 냉동 보관방법

껍질을 벗겨낸 석류의 열매의 보존 기간은, 냉장에 2~3일 정도가 기준.
지퍼백 등에 넣어 공기를 뺀 후 냉동하면 3개월 정도의 장기 저장도 가능합니다.
먹을 때는 언 채로 있거나, 가볍게 자연해동한 후 먹읍시다.

석류씨가 딱딱해! 시다! 그럴 때의 어레인지 레시피

생 석류의 맛을 즐긴 후에는 간단한 어레인지를 더해 맛과 먹기 쉬운 맛을 업시켜 보지 않겠습니까?
대량 소비 및 장기 보존에도 적합합니다.

석류주스

신선한 석류의 맛을 그대로 맛본다면 열매를 짜서 석류 주스를 만들어 봅시다.
산산조각 낸 열매를 행주로 꽉 짜거나 믹서에 갈아 체에 걸러내면 먹기 어려운 석류의 씨도 한 번에 없앨 수 있습니다.
탄산수나 홍차, 사과 주스로 희석하거나 와인이나 브랜디 등과 곁들이는 것도 추천합니다.

 

 

 

석류식초 석류시럽

산산조각 낸 석류 열매와 얼음 설탕을 병에 넣고 담그면 석류 시럽에, 거기에 식초도 넣어 담그면 석류 식초가 완성됩니다. 모두 음료에 추가를 하거나 요리와 과자에 사용을 하는 등 매우 활약하고 있습니다. 끓는 물에 소독을 한 용기에 넣어두면 6개월 정도 저장할 수 있습니다. 짠 석류 주스에 설탕을 더해 졸이거나 거기에 식초를 더하거나 하고, 절이지 않고 간편하게 만드는 것도 가능. 신맛이 너무 강한 석류도 이것이라면 맛있게 드실 수 있습니다.

석류 잼

장기 보존이라면, 석류 주스와 설탕을 걸쭉해질 때까지 졸인 석류 잼도 추천.
빵이나 요구르트와 함께 드시면 석류의 상쾌한 풍미를 즐길 수 있습니다.
당도에 따라 다르겠지만 끓는 물에 소독한 병으로 보관하면 6개월~1년 정도의 보관이 가능합니다.

정리

그대로 먹는 것은 물론, 요리에 사용하거나, 주스나 석류 식초로 가공하는 등, 다양한 먹는 방법을 즐길 수 있는 석류.
열매를 꺼내는 방법도 한 번 기억해 버리면 간단하기 때문에, 꼭 도전해 보세요.