영양이 풍부한 미역의 매력! 미역 영양소와 제철 소개

미역국은 밥과 함께 술안주로 인기가 높은 재료입니다. 끈적끈적한 끈적한 느낌이 건강에 좋을 것 같은 이미지이지만, 실제로 눈꺼풀에는 놀라운 영양소가 포함되어 있습니다. 

미역귀란 미역의 밑동을 말한다.

시판되고 있는 미역귀는 잘게 새겨져 맛을 내고 있는 것이 대부분입니다.
형상으로 보아서는 미역귀의 원래 모습을 상상하기는 어려울 것입니다.
된장국 등에 들어 있는 미역은 상부의 잎 부분, 미역 뿌리 부분에 해당합니다.
미역은 팔랑팔랑 얇은 모양이지만 눈 덮이는 굵고 단단한 줄기와 두툼한 주름 모양의 잎이 덩어리로 되어 있습니다.
눈꺼풀이 잘게 잘린 상태로 판매되고 있는 것은 딱딱하기 때문입니다.
왜 미역의 뿌리가 보통 미역과 모양이 다르냐면 미역 부분에는 생식세포가 모여있기 때문입니다.

 

300x250

 

미역귀는 저칼로리, 영양 가득

미역귀에 들어 있는 놀라운 영양소

미역귀는 다른 해초와 마찬가지로 매우 저칼로리 식재료입니다. 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 영양소가 풍부하게 포함되어 있어 다이어트 중인 사람에게는 안성맞춤인 음식이라고 할 수 있습니다. 미역귀에는 알긴산 칼륨, 푸코이단, 푸코산틴이라고 하는 영양소가 포함되어 있습니다. 이러한 영양소들은 각각 훌륭한 작용이 있습니다.

 알긴산칼륨

알긴산 칼륨은 식이섬유의 일종입니다. 위장의 상태를 개선하고 배변을 좋게 하는 작용이 있습니다.
알긴산 칼륨에 함유된 칼륨이 나트륨 배출을 촉진하기 때문에 고혈압 예방에 효과가 있습니다.
식이 섬유로서 나쁜 콜레스테롤을 배출하는 효과도 보고가 된 바 있습니다.

후코이단

후코이단도 알긴산 칼륨과 마찬가지로 식이 섬유의 일종입니다. 후코이단은 큰 실 말 끈기의 근원이 되는 성분입니다.
면역력을 높이고 감기나 독감 등을 막아주는 효과가 있습니다. 항암 작용이 있는 것으로 판명되어 있기 때문에, 암 예방 효과가 기대됩니다. 특히 후코이단은 위암의 한 원인이 되는 필로리 균을 살균하는 효과가 있다는 연구 결과가 나와 있습니다. 이외에도 간 기능 개선 및 혈중 콜레스테롤 저하 작용이 있습니다. 알긴산 칼륨과 푸코이단은 미역에도 포함되어 있지만, 미역 쪽이 더 많은 알긴산 칼륨과 푸코다인을 함유하고 있습니다. 원래 알긴산칼륨과 푸코이단은 미역 자신이 아프거나 미생물에 먹히는 것을 방지하기 위해 가지고 있는 성분입니다. 따라서 생식기라고 하는 번식에 의해 중요한 부위인 미역국 부분에 많이 포함되어 있는 것입니다.

가열로 영양을 해치지 않는다?

미역귀는 삶아서 초무침이나 된장국으로 해서 먹는 경우가 많은 재료입니다.
가열과 산에 의해 알긴산 칼륨과 푸코이단의 영양 효과가 손상되지 않는지 궁금하네요.
알긴산 칼륨도 푸코이단도 가열이나 산에 아주 강한 영양소로 알려져 있습니다.
오히려 열과 식초의 힘으로 눈곱이 부드러워지기 때문에 먹기 쉬워집니다.
안심하고 조리하세요.

피코크산틴이란?

프코산틴은 카로테노이드라는 영양소의 동료입니다.
푸코산틴은 색소의 일종으로, 일부 해초와 야채에만 포함되어 있습니다.
프코산틴은 높은 항산화 작용이 있습니다. 체내의 세포를 손상시키는 활성 산소의 기능을 약화시키기 때문에 다양한 질병이나 노화로부터 신체를 보호해 줍니다.
대사 증후군을 예방해 주는 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다. 프코산틴을 마우스에 투여하면 비만으로 이어지는 백색 지방이 감소했다는 실험 결과가 있습니다.
또한 과도한 당 대사를 촉진하여 당뇨병을 예방하는 작용을 하고 있습니다.
이상과 같이 미역에는 암이나 생활 습관병 예방에 효과를 기대할 수 있는 영양소가 많이 포함되어 있습니다.

매일의 식사에 도입해 보세요.

 

 

미역귀는 미네랄이 풍부

미역귀는 요오드와 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄을 아주 풍부하게 함유하고 있습니다.
요오드는 신진대사를 활발하게 합니다. 질병에 뒤지지 않는 몸만들기에 도움이 되고, 피부와 머리카락을 깨끗하게 유지하는데 도움을 줍니다. 아이에게 요오드를 적당량 주면 성장호르몬의 대사를 촉진시켜 성장을 돕는 역할을 합니다.
칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 영양소입니다. 건강에 빠뜨릴 수 없는 영양소이지만, 일본인은 부족하기 쉬운 것으로 되어 있습니다. 칼슘은 신경을 안정시키는 작용도 합니다. 마그네슘은 혈관을 확장시켜서 혈압을 낮추는 효과가 있어요. 칼슘과 관련되어 뼈와 치아 형성에 사용되고 있습니다. 체내 효소의 정상적인 작용과 대사를 돕습니다. 마그네슘은 심근 경색의 위험을 낮춘다고 하는 연구 결과도 나와 있습니다.

미역국의 제철은 겨울부터 초봄에 걸쳐서

포장한 조미 왕겨는 1년 내내 슈퍼에서 판매되고 있습니다.
그 때문에 미역귀의 제철을 모르는 사람도 많을지도 모릅니다.
그러나 사실 미역귀는 1 년 중 한정된 기간밖에 채취할 수 없습니다.
미역귀의 제철은 겨울부터 초봄까지 입니다만, 각 산지마다 각각 1개월 정도밖에 채취할 수 없습니다.
앞서 언급한 바와 같이 미역귀는 미역 생식기. 미역은 봄에 포자를 내어 새싹을 틔우고 여름에서 가을에 걸쳐 자랍니다. 그리고 수온이 낮아지면 송곳 부분이 점차 비대해져서 겨울 끝에서 봄에 걸쳐서 가장 큰 크기가 되고, 또 포자를 냅니다.
시기가 되면 포자를 내어 작아지기 때문에 미역귀의 제철은 한정된 짧은 기간입니다.

미역귀는 냉동 보존이 된다

짧은 기간밖에 섭취할 수 없는 미역귀이지만, 미역귀는 냉동할 수 있는 재료입니다. 얼른 삶아서 냉동해 두세요. 냉동하면 한 달에서 두 달 정도는 맛있게 먹을 수 있어요. 미역귀는 덩어리 상태인 채 조리에 사용하는 경우는 거의 없습니다.
잘게 썰거나 두드리거나 해서 먹는 경우가 많이 있는 것이지요. 통째로 삶아서 냉동하는 것도 불가능하지는 않지만 냉동하기 전에 삶아 잘게 다져 버리는 것이 좋습니다. 주름 부분과 줄기 부분으로 나누어서 삶으면 삶기 쉽고, 다질 때도 편합니다.

정리

미역귀는 언제든지 슈퍼에서 살 수 있는 친숙한 음식입니다. 그런 미역이지만, 실은 항암 작용과 생활 습관병을 방지하는 영양소가 많이 포함되어 있는 슈퍼 푸드입니다. 다만, 미역귀만 먹는 것이 아니라, 다른 식재료와 균형 있게 먹는 것이 건강에 중요합니다. 미역귀를 식생활에 잘 도입합시다.