쑥갓의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

쑥갓의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 쑥갓에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

쑥갓이란?

쑥갓은 국화과 국화 속의 식물로 국화의 일종입니다. 많은 국화는 가을철에 꽃을 피우지만 봄에 꽃이 피기 때문에 쑥갓이라고 불리게 되었다고 합니다.

기원은 지중해 연안이라고 하며, 원산지에서 관상용으로 사랑받고 있었습니다. 주로 식용으로 하고 있는 것은 국내를 비롯한 동아시아 국가입니다.

독특한 풍미가 특징인 쑥갓은 젊은 줄기와 잎을 식용으로 합니다. 대표적인 음식은 전골요리나 국자 등입니다. 11월부터 2월에 걸친 제철 시기는 특히 줄기와 잎을 부드럽고 맛있게 먹을 수 있습니다.

쑥갓 품종 및 종류

쑥갓은 잎이 잘리는 정도에 따라 품종이 다릅니다.

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대엽종

잎이 크고 칼집이 얕은 품종은 대엽종입니다. 잎이 부드러운 데다 두껍고 쓴맛이 적은 경향이 있습니다.

대표적인 것은 주로 규슈에서 재배되는 대엽 쑥갓입니다.특유의 에구미가 적고 버릇이 거의 없기 때문에 샐러드로도 먹을 수 있습니다.

중엽종

가장 많이 재배되고 있는 것이 중엽종입니다. 잎에 깊은 칼집이 많아 큰 인종에 비해 향이 강한 것이 특징입니다.
중엽종은 또한 2종류로 크게 나누어 따고 수확되는 포기형과 포기 별로 수확되는 포기형 형태가 존재합니다.

소엽종

소엽종은 대엽종이나 중엽종에 비해 잎의 절단이 깊고 많은 품종입니다.
수확량이 적기 때문에 지금은 거의 유통되지 않습니다.

샐러드 쑥갓

샐러드 쑥갓은, 생식용으로 품종이 개선된 품종입니다. 쓴맛과 그림 그림이 부드럽기 때문에 샐러드에 적합합니다.
쑥갓 특유의 풍미를 싫어하는 분들도 먹기 쉬울 것입니다.

쑥갓에 함유된 성분과 영양소

쑥갓에는 특히 베타카로텐이 많이 함유되어 있습니다. 쑥갓의 베타 카로텐 함유량은 소송 채보다 많아 영양가가 높은 채소로 알려진 시금치에도 필적합니다.

다른 영양소로는 비타민 C·비타민 K·칼슘·마그네슘 등이 풍부합니다. 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있기 때문에 쑥갓은 적극적으로 먹고 싶은 채소 중 하나라고 할 수 있습니다.

쑥갓의 효과 및 효능

쑥갓에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

베타 카로텐으로 노화 방지

베타 카로텐에서 주목받고 있는 작용은 항산화 작용입니다. 체내에서 과잉 발생한 활성산소를 억제하는 기능이 있어 노화와 질병 예방에 도움을 줍니다.

또한 베타카로텐은 체내에서 비타민 A로 변환되어 같은 기능을 합니다. 피부와 눈의 점막을 정상적으로 유지하는 작용이 있기 때문에 안티에이징에 힘을 발휘해 줄 것입니다.

비타민 C의 미용 작용

수용성 비타민인 비타민 C에는 다양한 기능이 있으며 특히 미용 작용이 주목받고 있습니다.

비타민C는 체내에서 콜라겐 합성에 관여하거나 멜라닌 색소의 생성을 억제하기 때문에 피부미용을 지향하는데 필수적인 영양소라고 할 수 있습니다.

풍부한 영양소로 뼈를 튼튼하게

쑥갓은 뼈 강화에 중요한 영양소가 풍부합니다. 칼슘·비타민K·마그네슘·인 등이 튼튼한 뼈 형성을 도와줍니다.
칼슘은 비타민D와 함께 섭취하면 흡수 효율이 향상되므로 버섯과 함께 섭취하는 것이 더욱 좋습니다.

엽산은 태아의 성장을 돕는다

쑥갓은 비타민 B의 일종인 엽산을 함유하고 있습니다. 엽산은 DNA 형성과 관련된 중요한 영양소입니다.

특히 임신 초기에 충분한 양을 섭취하는 것이 권장되고 있어 태아의 신경관 폐쇄 장애의 발병 위험을 줄이는 작용이 있습니다. 임산부 입장에서는 의식해서 섭취하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

향기 성분이 자율 신경을 정돈하다

쑥갓 특유의 향기를 만들어 내고 있는 것이 α피넨과 페릴 알데히드 등의 향기 성분입니다.
이들 성분은 자율신경에 영향을 미치는 작용이 알려져 있어 식욕증진 효과와 릴랙스 효과가 기대되고 있습니다.

쑥갓을 먹는 방법과 주의점

쑥갓의 영양소를 해치지 않는 세척법·조리 방법·먹는 방법 등을 해설합니다.

쑥갓 고르는 법

신선한 쑥갓을 선택하려면 잎이 선명한 녹색으로 아삭아삭한 것을 선택합니다. 잎이 누런 색을 띠거나 거무스름한 쑥갓은 신선도가 떨어져 있기 때문에 주의하십시오.

지엽이 많이 있는 쑥갓도 신선한 증거입니다.잎의 칼집이 큰 것은 향이나 쓴맛이 강한 경향이 있으므로, 싫어하는 사람은 칼집이 얕은 타입을 선택하는 것이 좋습니다.

또한 줄기가 굵은 것은 지나치게 성장한 쑥갓이므로 잎이 딱딱한 경향이 있습니다. 줄기가 너무 굵지 않은 것을 선택하면 삶았을 때 잎과 줄기의 부드러움이 균일해지기 쉬우므로 추천합니다.

구겨진 쑥갓은 온수에

쑥갓의 맛을 좋게 하기 위해서는 잎의 아삭아삭함이 결정적인 방법입니다.

잎이 구질구질한 경우에는 잠시 물에 담가 두면 잎이 아삭해서 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 쑥갓 같은 국화과 식물은 냉수보다 온수 쪽이 물을 빨아올리기 쉽기 때문에 미지근한 물에 담그는 것이 포인트입니다.

줄기 밑을 잘라 흐르는 물에 씻은 후 35℃ 정도의 미지근한 물에 줄기를 붙여 몇 분 두도록 합시다.

추천 드시는 방법은 생식

쑥갓은 비타민 C와 엽산 등 수용성 영양소를 많이 함유하고 있습니다. 이들 영양소는 열이나 물에 약한 성질이 있기 때문에 생식이 영양 흡수 효율이 좋아집니다.

샐러드로 먹을거면 오일 드레싱을 뿌려요. 지용성 베타 카로텐이나 비타민K는 기름과 궁합이 좋기 때문에 더욱 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있습니다.

삶을 때의 주의점

쑥갓을 삶는 경우는 영양소의 손실을 적게 억제할 수 있도록 연구가 필요합니다. 장시간 삶으면 영양소가 흘러나오기 때문에, 길어도 1분 이내에 따뜻한 물부터 주도록 합시다.

쑥갓 특유의 쓴맛이 싫은 분은 특히 데치는 시간을 짧게 하는 것이 요령입니다. 데치는 시간이 길수록 쓴맛이 강하게 나오기 때문에 잎의 가열 시간은 10초 정도를 기준으로 하십시오. 잘 익지 않는 줄기는 잎보다 조금 먼저 넣으면 균일하게 익어서 먹기 쉬워집니다.

볶음으로도 영양효율 업!

베타 카로텐이나 비타민K 등 지용성 비타민을 적극적으로 섭취하고 싶다면 기름을 이용한 볶음이 적합합니다. 볶을 때 기름과 잘 엉킴으로써 지용성 영양소는 흡수 효율이 높아집니다.

또한 볶음으로써 부피가 줄어들기 때문에 생식보다 양을 많이 섭취할 수 있을 것입니다.

쑥갓의 보존 방법

쑥갓의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

냉장 보관할 경우 신선한 상태를 유지할 수 있도록 뿌리 부분을 젖은 키친 페이퍼로 덮습니다. 또한 잎 부분을 마른 키친 페이퍼로 싸서 잎에서 나오는 수분을 빨아들여 열화를 방지합시다.

키친 페이퍼로 싸서 보관 봉투에 넣으면 야채실에 세운 상태로 저장합니다.
세운 상태로 보존하는 것은 재배 시와 같은 상태를 유지하는 것이 신선도를 유지하기 쉬워지기 때문입니다.
보존 기간은 1주일 정도입니다만, 신선할 때 모두 사용할 수 있도록 해 주십시오.

냉동 저장

더 오래 지속시키고 싶은 경우는 냉동 보관을 추천합니다. 냉동할 때는 날것으로 보존하는 방법과 삶은 후 보관하는 방법이 있습니다.

날것으로 보존할 때는 쑥갓을 잘 씻고 물기를 제거한 후 잘게 썰어 잎과 줄기로 나눕니다. 보관 봉투에 넣으시면 공기를 잘 빼신 후 냉동해 주세요.

삶는 경우 해동 후 식감에 영향을 미치므로 물기를 꼭 제거한 후 보관하세요.
자른 후 소분하여 랩에 싸서 저장 봉투에 넣습니다.

각각 보존기간 기준은 1개월 정도입니다. 해동 없이 언 채로 냄비나 국물에 활용할 수 있습니다. 나물로 할 경우 자연해동 후 사용하세요.