양송이 버섯의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

양송이 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 양송이버섯에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

양송이 버섯이란?

양송이버섯은 유럽 원산 버섯의 일종입니다.

양송이버섯은 대부분 인공 재배로 만들어지기 때문에 어느 계절이든 구하기 쉬운 식품이지만 가장 맛있는 제철 시기는 가을입니다.슈퍼에서는 10월부터 12월까지 많이 돌아다닙니다.

양송이 품종 및 종류

머쉬룸은 까사의 색상에 따라 종류가 다릅니다.

화이트종

전체가 하얀 양송이 버섯은 화이트 종이라고 불립니다.매끄러운 표면의 까사와 탄력있는 식감이 특징입니다.
맛에 버릇이 없는 만큼 다양한 요리에 활용할 수 있으며 생으로도 먹을 수 있습니다.하얀 외형을 살려 샐러드 토핑으로도 딱 맞습니다.

브라운종

브라운종은 갈색 같은 외형의 머쉬룸입니다.화이트 종에 비해 오래 보존하기 쉽고, 육질은 단단함.
향과 풍미가 강하기 때문에 조림요리나 볶음에 적합합니다.단, 날 상태에서는 먹을 수 없기 때문에 반드시 가열하도록 합시다.

머쉬룸에 함유된 성분과 영양소

양송이 버섯은 칼로리의 낮음에 반해 많은 영양소를 함유하고 있습니다.특히 식이섬유·칼륨·판토텐산·구리·비타민 B2 등이 풍부합니다.

또한 감칠맛 성분 중 하나인 글루타민산과 구아닐산이 포함되어 있기 때문에 가열하면 국물이 잘 나옵니다.

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양송이 효과 및 효능

양송이 버섯에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

불용성 식이섬유의 정장 작용

양송이버섯은 식이섬유가 풍부합니다.특히 불용성 식이섬유를 많이 함유하고 있어 정장작용을 기대할 수 있습니다.

불용성 식이섬유는 보수성이 높기 때문에 수분을 흡수하고 장내에서 대변의 부피를 늘립니다.장의 천동 운동이 자극되어 변비 해소를 기대할 수 있습니다.

칼륨으로 고혈압 예방

미네랄의 일종인 칼륨은 체내의 나트륨(염분)을 배출하는 기능이 있습니다.나트륨 섭취량이 늘어나면 혈압이 오르기 쉬워지므로 칼륨은 고혈압 예방에 도움이 되는 영양소입니다.

생활습관병을 예방하는 관점에서도 염분의 과다섭취를 조절해주는 칼륨은 적극적으로 섭취해야 합니다.

구리는 건강 유지에 중요

구리 섭취는 다양한 장점이 있으며, 그 중 하나가 빈혈 예방입니다.구리는 헤모글로빈 합성에 필요한 보효소로 작용해 신체 구석구석까지 산소를 운반하는 기능을 지원합니다.

그 외 뼈 형성을 돕거나 체내에서 발생한 활성산소를 제거하는 등의 많은 상황에서 필요한 영양소입니다.

비타민 B2가 다이어트에 도움이 된다

비타민 B군의 하나인 비타민 B2에는 섭취한 당질과 지질 대사를 촉진하는 작용이 있습니다.

다이어트를 성공시키기 위해서는 체내 대사가 중요합니다.당질이나 지질이 에너지로 잘 변환되지 않으면 나머지 부분이 지방으로 몸에 축적되어 버립니다.

체중 감량 중인 사람은 의식하여 비타민 B2를 섭취하면 효율적인 다이어트를 목표로 할 수 있을 것입니다.

판토텐산이 신체의 기능을 지원함

판토텐산은 수용성 비타민의 일종입니다.좋은 콜레스테롤을 늘리거나 부신의 기능을 높여 스트레스를 완화하거나 하는 등 체내에서 다양한 기능을 발휘합니다.

또한 보효소로 단백질과 지질 등의 대사를 촉진하는 작용도 있어 신체에 필수적인 영양소입니다.

양송이버섯을 먹는 방법과 주의점

양송이 영양소를 해치지 않는 선택법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

신선한 양송이 고르는 법

양송이 버섯은 통통하고 신선한 것을 고르도록 합시다.까치가 꽉 조여 있는 것이나 축이 굵은 것도 상태가 좋은 머쉬룸이라고 할 수 있습니다.

까사가 열려 있는 것이나 검게 변색되어 있는 것은 신선도가 떨어지고 있다는 증거입니다.
특히 화이트 머쉬룸을 날로 먹는 경우는 잘 비교해 신선한 것을 고르도록 하십시오.

양송이버섯은 씻지 않고 조리가 정답

머쉬룸은 조리 전 물세척이 필요 없습니다.물에 담그면 풍미와 향기가 손상되기 때문에 행주나 키친 페이퍼 등으로 가볍게 닦는 정도에 그칩니다.

아무래도 더러움이 신경 쓰이는 경우는 꽉 짠 행주로 닦아 주십시오.

화이트 씨앗 생식 시 주의사항

화이트 머쉬룸은 수확 후 3일에서 4일 정도의 음식을 날것으로 먹을 수 있습니다.슈퍼에서 살 때는 가급적 신선한 것을 선택하여 그날 안에 먹도록 합시다.

날로 먹는 경우 얇게 슬라이스 하는 것을 추천합니다.커트한 면에 레몬즙 또는 식초를 뿌려 두면 변색을 방지할 수 있습니다.

생식은 가열하지 않는 만큼 수용성 미네랄과 비타민을 효율적으로 섭취할 수 있으므로 신선한 화이트 머쉬룸을 발견하면 시도해 봅시다.

가열할 때의 주의점

양송이 영양소를 가급적 손상시키지 않고 섭취하고 싶을 때는 조리 방법에 궁리가 필요합니다.
양송이 버섯에는 수용성 영양소가 많이 포함되어 있기 때문에 가열하면 흘러나오기 쉽다는 단점이 있습니다.
국물째 먹을 수 있는 국물로 만들면 녹아내린 수용성 영양소도 남김없이 섭취할 수 있어 추천합니다.

양송이 저장 방법

양송이 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

양송이 버섯은 오래 가지 않기 때문에 구입 후 빨리 먹는 것이 베타입니다.비교적 오래 가는 브라운 머쉬룸도 날이 갈수록 풍미와 향기가 손상되기 때문에 가급적 빨리 소비합시다.

냉장 저장

머쉬룸을 냉장 보관하는 경우는 공기에 닿지 않도록 랩에 싸거나 저장 봉투에 넣습니다.습기에 약하므로 보관 전 물세탁은 삼가 주십시오.

보존 기간의 기준은 3일에서 4일 정도입니다만, 맛이 없어지기 전에 모두 사용합시다.

냉동 저장

양송이 버섯은 냉동 보관하면 오래 가는 데다 맛이 더해져 추천합니다.그대로든 컷팅하는 방법이든 상관없습니다.슬라이스를 한 경우는 레몬즙을 뿌리면 변색을 막을 수 있습니다.

보관 봉투에 넣으면 공기를 확실히 빼서 냉동실에 넣어 주시기 바랍니다.보존 기간의 기준은 1개월 정도입니다.
해동하면 수분이 많이 나오기 때문에 조리할 때는 언 채로 가열합시다.