에스프레소란? 커피와의 차이나 저장 방법은?

커피콩의 종류나 마시는 방법 등 다양한 바리에이션이 있는 커피. 에스프레소가 그것들 중 하나인데, 일반적인 커피와 어떻게 다른가? 이 포스팅에서는 에스프레소와 커피의 차이점을 자세히 설명할 것이다. 또한, 에스프레소 머신의 종류와 커피콩을 고르는 방법, 저장하는 방법 등도 소개한다.

에스프레소와 커피의 차이.

나는 에스프레소와 커피의 차이점에 대해 설명할 것이다.

추출 방법.

일반적인 커피는 '드립 커피'라고도 불리며, 뜨거운 물로 커피 가루를 걸러내고 추출하는 드립이라는 과정이 필요하다. 드립 커피는 찌면서 추출하기 때문에 시간이 필요하지만 깊은 커피를 맛볼 수 있다.

커피는 종이 드립, 사이폰, 넬 드립, 커피 메이커 등으로 내리는 여러 가지 방법이 있다. 종이드립은 종이를 사용해 추출하고 사이폰은 증기압을 이용해 뜨거운 물을 밀어 올려 추출하는 기구를 말하며, 넬드립은 '넬'이라 불리는 천필터를 사용한 방법으로 커피메이커는 커피를 자동으로 내리는 기계를 말한다.

반면에, 에스프레소는 커피 원두에 압력을 가하기 위해 전용 기구를 사용하여 추출된다. 에스프레소 머신은 추출을 위해 사용되지만, 전자동, 반자동, 직화 타입 등의 종류가 있다. 에스프레소는 단시간에 한 번에 추출하기 때문에 커피의 잡미 성분이 녹지 않고 감칠맛이 응축되어 있는 것이 특징이다.

에스프레소의 발상지는 이탈리아로, 이름의 유래는 이탈리아어 '급행'을 어원으로 하여, 압력을 가한 뜨거운 물로 급속하게 추출하기 때문에 이름 붙여졌다고 한다. 유럽, 특히 이탈리아, 프랑스에서는 커피라고 하면 에스프레소라고 불릴 정도로 매우 일반적으로 마시고 있으며, 최근에는 대중화되고 있다.

커피보다 깊게 볶은 콩

일반적인 커피의 원두와 물의 양의 비율은 원두가 1, 물이 16이 황금비라고 하며, 원두(g)의 16배의 양(ml)의 물로 추출한다. 반면에, 에스프레소는 콩이 6에서 10g인 반면, 물은 약 30ml로 추출한다.

추출하기 전에 원두를 볶아 독특한 향과 풍미를 내는 로스팅을 하는데, 로스팅도 얕은 것부터 깊은 것까지 단계가 있다. 개인의 취향에 따라 다르지만, 에스프레소에 맞는 로스팅의 깊이는 중간에서 아주 깊게 볶은 것으로, 커피보다 깊게 볶은 콩이 어울린다고 한다.

맛, 마시는 법.

맛은 크게 다르며, 에스프레소는 압력을 가해 추출하기 때문에 성분이 많아 뜨거운 물에 스며들어 커피에 비해 진한 맛이 난다. 쓴맛은 강하지만, 커피 본래의 맛을 즐길 수 있고, 양에 대한 카페인은 적다고 한다. 또한, 표면에는 '크레마'라고 불리는 거품이 떠 있는 것이 특징이다.

또한, 에스프레소의 독특한 지표는 싱글과 더블이다. 둘의 차이점은 양이고, 약 30ml를 추출하는 1인분의 양을 '싱글'이라고 하고, 콩의 양과 물의 양을 배로 한 것을 '더블'이라고 한다. 다만 본고장 이탈리아에서는 더블이라고 하면 싱글 에스프레소가 2잔 나오는 경우도 있는 것 같다.

그 용기에는 'Demitas 컵'이라는 컵이 있다. 이것은 프랑스어로 '반'을 뜻하는 일반 컵의 약 반인 60에서 80ml의 용량이다. 에스프레소나 진한 커피를 마실 때 사용하며, 에스프레소 전용 에스프레소 컵과 함께 사용하는 경우가 많아지고 있어.

커피에 우유를 넣은 음료를 '카페오레'라고 하며, 에스프레소에 우유를 넣은 음료는 우유의 양이나 거품의 차이 등에 따라 '카페라테', '카푸치노', '마키아토' 등으로 나뉜다.

카페라테는 우유 거품이 묽거나 거품이 나지 않는 우유를 넣은 것을 말한다. 마키아토는 거품을 낸 우유를 소량 부은 것으로 어레인지가 쉽고, 캐러멜 소스나 시럽을 넣는 등 폭넓게 즐길 수 있다. 카푸치노는 카페라테보다 우유 거품이 두껍고 우유와 에스프레소 층이 형성된다.

에스프레소 커피 머신의 종류.

여기서는 에스프레소를 내리기 위해 필요한 에스프레소 머신을 종류별로 소개해.

전자동 에스프레소 머신.

전자동 에스프레소 머신은 이름 그대로 커피콩과 물을 머신에 세팅하면 버튼 하나로 콩을 빠는 것부터 시작해 가루내기, 콩 추출, 콩 찌꺼기 배출까지 자동으로 하는 머신이다. 우리는 기술에 상관없이 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다.

그 중에는 밀크 포머 등이 포함되어 있는 타입도 있고 우유를 거품 내 주기 때문에 카페라테나 카푸치노, 라테아트 등을 간편하게 즐길 수 있다.

세미오토 에스프레소 머신.

세미오토 타입은 스스로 조정하거나 고집하고 싶은 경우에 적합하다. 수동으로 하는 공정이 많아 커피가루를 포르타 필터에 깔고 본체에 세팅해 추출하기 때문에 미세 조정이 가능해 원하는 에스프레소를 내릴 수 있다.

더 심혈을 기울이고 싶은 분은 커피 밀을 가지고 있는 것이 좋을 것이다. 에스프레소 머신에 세팅하기 직전에 원두를 갈면 더욱 신선도가 높은 커피를 즐길 수 있어.

직화식 에스프레소 머신.

직화 에스프레소 머신은 직접 불을 붙여 증기 압력을 만들어 커피를 추출하는 방식이다. 본고장 이탈리아에서는 '마키네타'라고 불리며, 대부분의 가정이 이 기구를 사용하여 매일의 커피 타임을 즐기고 있다고 한다.

커피콩과 물을 세팅해 불에 올리기만 하면 되는 간편함으로, 크레마는 거의 나오지 않지만 추출력이 높은 것이 특징이다.

캡슐식 스프레소 머신.

전용 캡슐과 물을 세팅하는 것만으로 간단하게 맛있는 에스프레소를 즐길 수 있는 것이 캡슐식이다. 캡슐식은 전용 캡슐을 구입해야 하지만, 캡슐에 커피 한 잔 분량의 콩이 밀봉되어 있어 신선도가 떨어지지 않고, 추출 후에는 캡슐을 버리기만 하면 되는 간편함도 매력이다.

커피콩을 고르는 방법.

원두를 고를 때 가장 중요한 것은 신선도이다. 로스팅 후 좋은 상태로 마실 수 있는 것이 3주 정도이며, 향의 피크는 로스팅 후 3~5일째라고 한다.

오래된 원두는 향이 연하거나 신맛이 나기 때문에 마실 수 있는 양을 구입하는 것이 좋으며, 로스팅 날짜가 표시된 것이 더 좋다.

커피콩 저장 방법.

맛있는 커피를 마시기 위해서 중요한 것은 원두와 커피 가루를 저장하는 방법이다. 원두는 볶은 지 얼마 되지 않은 신선한 원두를 골라 고온다습하거나 자외선을 피하고 산화를 막는다.

또한, 커피콩에서 간 커피 가루는 공기와 습기에 의해 향과 풍미가 떨어진다. 포인트를 확보하고 적절히 저장합시다.

에스프레소는 더욱 진하고 쓴맛이 나는 커피다.

에스프레소는 커피콩에 압력을 가하기 위해 특별한 기구를 사용하여 추출된다. 일반적인 커피에 비해 쓴맛이 강하고 진한 맛이다. 사용되는 기구는 종류가 있고 각각 추출 방법이 다르다.

그대로 마시는 것은 물론, 우유와의 궁합이 좋기 때문에 좋아하는 양을 더하거나, 시럽을 넣는 등, 다양한 어레인지를 할 수 있다. 또한, 원두나 커피가루는 적절히 저장하여 맛있는 커피를 즐깁시다.