옥수수의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

옥수수의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 옥수수에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

옥수수란?

옥수수(corn)는 벼과 옥수수속 채소입니다.열매가 가득 차 있어 보물, 풍부하다는 꽃말이 붙었습니다.

원산지에 대해서는 여러 설이 있지만 멕시코와 과테말라 등의 중남미가 유력합니다.탐험가 크리스토퍼 콜럼버스가 15세기에 아메리카 대륙에서 스페인으로 가져옴으로써 세계로 확산되었습니다.

옥수수의 품종 및 종류

옥수수에는, 일반적으로 식용으로 여겨지는 「스위트 콘종」, 팝콘이 되는 「팝콘종」, 토르티야 등에 사용되는 「프린트 콘」등이 있습니다.

300x250

스위트콘종(감미종)

일반적으로 식용으로 사용되며, "옥수수"라고 불리는 것은 "스위트콘종"을 가리킵니다.
스위트콘 종은 또한 '골든콘', '실버콘', '바이칼라콘'의 3종으로 나눌 수 있습니다.

골든 콘

골든 콘은, 모든 알갱이가 진한 노란색 품종입니다.황립종이라고도 합니다.
껍질이 얇고 단맛이 강한 「골드 러쉬」나, 신선한 것이라면 생으로도 먹을 수 있는 「맛래」등이 있습니다.

실버콘

실버콘은 백립종이라고도 불리는 품종.알갱이가 희고 알알이 작고 윤기가 나며 샐러드에 적합한 옥수수입니다.
새하얀 외형의 「퓨어 화이트」나, 이삭 끝까지 열매가 좋은 「눈의 요정」이 유명합니다.

배색 콘

3대 1의 비율로 노란색과 흰색 알갱이가 나타나기 때문에 '바이칼라(2색) 콘'이라고 불립니다.
강한 단맛이 특징이며 현재 국내에서 주류인 옥수수가 되고 있습니다.

팝콘종

팝콘 종은 이름 그대로 팝콘용 품종으로 '폭열종'이라고도 불립니다.
딱딱한 껍질이 특징이며 열을 가하면 입자가 부풀어 터지고 팝콘이 됩니다.

플린트콘종

플린트콘 종은, 경립종이라고도 불리는 품종입니다.
토르티야 등으로 가공하여 먹을 수 있는 것 외에 가축의 비료 등에 이용됩니다.

옥수수에 함유된 성분과 영양소

옥수수 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	옥수수 현곡 황색 종	옥수수 현곡 백색종	옥수수 옥수수 황색 종	옥수수 옥수수 밀 백색 종	옥수수 옥수수 황색 종	옥수수 옥수수 백색 종	옥수수 옥수수 꽃 황색 종	옥수수 옥수수 꽃 백색 종
폐기율	%	0	0	0	0	0	0	0	0
에너지(kcal)	kcal/100 g	350	350	363	363	355	355	363	363
에너지(kJ)	kJ/100 g	1464년	1464년	1519	1519	1485년	1485년	1519	1519
물 분	g/100 g	14.5	14.5	14	14	14	14	14	14
단백질	g/100 g	8.6	8.6	8.3	8.3	8.2	8.2	6.6	6.6
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-7.4	-	-7	-	7.5	-	-5.7	-
지질	g/100 g	5	5	4	4	1	1	2.8	2.8
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-4.5	-	-3.6	-	0.9	-	-2.5	-
포화지방산	g/100 g	-1.01	-	-0.8	-	0.2	-	-0.56	-
1가 불포화 지방산	g/100 g	-1.07	-	-0.85	-	0.21	-	-0.6	-
다가 불포화 지방산	g/100 g	-2.24	-	-1.79	-	0.45	-	-1.26	-
콜레스테롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
탄수화물	g/100 g	70.6	70.6	72.4	72.4	76.4	76.4	76.1	76.1
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	71.2	-	-79.7	-	82.3	-	-79.7	-
수용성식이 섬유	g/100 g	0.6	0.6	0.6	0.6	0.1	0.1	0.2	0.2
불용성식이 섬유	g/100 g	8.4	8.4	7.4	7.4	2.3	2.3	1.5	1.5
식이섬유 총량	g/100 g	9	9	8	8	2.4	2.4	1.7	1.7
재 분	g/100 g	1.3	1.3	1.3	1.3	0.4	0.4	0.5	0.5
나트륨	mg/100 g	3	3	2	2	1	1	1	1
칼륨	mg/100 g	290	290	220	220	160	160	200	200
칼슘	mg/100 g	5	5	5	5	2	2	3	3
마그네슘	mg/100 g	75	75	99	99	21	21	31	31
린	mg/100 g	270	270	130	130	50	50	90	90
철	mg/100 g	1.9	1.9	1.5	1.5	0.3	0.3	0.6	0.6
아연	mg/100 g	1.7	1.7	1.4	1.4	0.4	0.4	0.6	0.6
구리	mg/100 g	0.18	0.18	0.16	0.16	0.07	0.07	0.08	0.08
망간	mg/100 g	-	-	0.38	0.38	-	-	0.13	0.13
요오드	µg/100 g	0	0	-	-	Tr	Tr	-	-
셀레늄	µg/100 g	6	6	-	-	6	6	-	-
크롬	µg/100 g	Tr	Tr	-	-	0	0	-	-
몰리브덴	µg/100 g	20	20	-	-	10	10	-	-
레티놀	µg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100 g	11	-	11	-	15	-	14	-
β-카로틴	µg/100 g	99	-	100	-	110	-	69	-
β-크립톡산틴	µg/100 g	100	-	100	-	130	-	100	-
β-카로틴 당량	µg/100 g	150	Tr	160	Tr	180	Tr	130	Tr
레티놀 활성 당량	µg/100 g	13	0	13	0	15	0	11	0
비타민 D	µg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	1	1	1.1	1.1	0.2	0.2	0.2	0.2
β-토코페롤	mg/100 g	0.1	0.1	0.1	0.1	Tr	Tr	Tr	Tr
γ-토코페롤	mg/100 g	3.9	3.9	4.1	4.1	0.5	0.5	0.8	0.8
δ-토코페롤	mg/100 g	0.1	0.1	0.2	0.2	0	0	0	0
비타민 K	µg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
비타민 B1	mg/100 g	0.3	0.3	0.15	0.15	0.06	0.06	0.14	0.14
비타민 B2	mg/100 g	0.1	0.1	0.08	0.08	0.05	0.05	0.06	0.06
니아신	mg/100 g	2	2	0.9	0.9	0.7	0.7	1.3	1.3
비타민 B6	mg/100 g	0.39	0.39	0.43	0.43	0.11	0.11	0.2	0.2
비타민 B12	µg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
엽산	µg/100 g	28	28	28	28	8	8	9	9
판토텐산	mg/100 g	0.57	0.57	0.57	0.57	0.32	0.32	0.37	0.37
비오틴	µg/100 g	8.3	8.3	-	-	3.1	3.1	-	-
비타민 C	mg/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
식염 상당량	g/100 g	0	0	0	0	0	0	0	0
알코올	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
질산 이온	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
카페인	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
탄닌	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
아세트산	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
조리유	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
유기산	g/100 g	-	-	-	-	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

옥수수의 효과 효능

옥수수에 포함된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

당질: 뇌와 몸의 에너지원이 된다

옥수수는 쌀, 밀을 나란히 하는 세계 3대 곡물로 불리고 있으며 주성분은 당질입니다.
당질은 체내에 섭취되고 분해될 때 뇌와 몸을 움직이는 에너지가 생깁니다.
옥수수는 100g당 13.8g으로 다른 식재료에 비해 많은 당질을 포함한 고에너지 식재료입니다.

불포화지방산 : 동맥경화나 혈전증을 예방한다

옥수수에는, 리놀산(다가 불포화 지방산)이나 올레인산(일가 불포화 지방산)등의 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.
불포화지방산은 나쁜 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화나 고혈압을 예방하고 알레르기 증상을 완화시키며 혈류를 촉진시켜 심근경색 등의 혈전증을 예방하는 등의 효과가 있습니다.

식이섬유 : 변비 예방·개선

옥수수는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유를 포함하고 있습니다.
그 중에서도 한 알 한 알의 열매를 감싸는 껍질에는 불용성 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 100g당 8.4g으로 채소 중에서도 많은 함량을 자랑합니다.
불용성 식이섬유는 대변의 우산을 늘려 장을 자극하고 변비를 예방·개선하는데 도움을 주는 영양소입니다.

미네랄 (칼륨, 철, 아연) : 장기와 조직을 원활하게 작동시킨다

옥수수에는 각종 미네랄이 풍부하게 들어있습니다.
특히, 체내에 있는 여분의 나트륨(수분)을 배출해 부종을 예방하는 기능이 있는 「칼륨」, 헤모글로빈의 재료가 되어 온 몸에 산소를 보내 주는 「철」, 미각이나 면역 시스템을 정상적으로 기능시키는 「아연」등의 미네랄이 풍부합니다.

옥수수를 먹는 법

옥수수의 영양소를 해치지 않는 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

옥수수 조리법

옥수수를 뜨거운 물에 삶으면 비타민과 당질 등의 수용성 영양소가 흘러나와 버립니다.

따라서 옥수수를 가열할 때 껍질은 그대로 랩에 감싸고 600W 전자레인지에 약 5분 가열하면 영양소를 손상시키지 않고 먹을 수 있습니다.

옥수수를 먹을 때 주의할 점

옥수수 알뿌리에 있는 '배아'는 영양소가 많이 담긴 부위입니다.
배아에는 리놀산, 비타민 B군, 식이섬유, 철분, 아연이 풍부하게 포함되어 있습니다.
칼로 입자를 떼어내면 배아 부분이 남아 버리기 때문에 가능한 뿌리부터 입자를 먹도록 합시다.

옥수수의 보존 방법

옥수수의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 생상태와 삶아 놓은 상태에서 각각 해설합니다.

생옥수수 보존법

냉장보관시 껍질은 그대로 키친 페이퍼로 감싸고 세운 상태로 냉장고 채소실에서 저장합니다.냉장 보관 기간은 2~3일입니다.

냉동의 경우는 먼저 수염의 끝을 잘라내고 주위의 흙 더러움을 제거합니다.껍질이 붙은 채로 1개씩 랩으로 감싸고, 그 후 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동실에 보관합시다.
냉동이라면 약 2개월 보존할 수 있습니다.

삶은 옥수수의 보존 방법

삶은 옥수수는 냉장 보관의 경우 뜨거울 때 하나씩 랩으로 싸서 조열을 제거한 후 냉장고에 넣습니다.냉장 보관 기간은 3~4일입니다.

냉동 보관의 경우는, 우선 단단하게 데친 후 3~4cm로 둥글게 자릅니다.물기를 닦아낸 후 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동실에 보관합시다.
냉동 보관 기간은 약 1개월입니다.