우유와 생우유는 어떻게 다르니? 우유의 종류는?

요리와 과자를 만드는 데 필수적인 우유는 어떤 종류가 있는지 아세요? 우유 포장을 보면 '성분 조절 우유', '가공 우유' 등 다양한 종류가 있다. 이번에는 의외로 모르는 우유의 종류에 대해 소개하겠다. 각각의 종류를 구분해서 맛있게 조리해 봅시다.

생우유와 우유의 차이.

생우유와 우유는 모두 소의 젖이다. 생우유는 우유를 짜서 가공하지 않은 우유이고, 우유는 그것을 처리한 우유이다.

소의 젖은 작은 알갱이 모양의 지방을 함유하고 있으며, 생우유는 알갱이의 크기와 질량이 고르지 않다. 반면에, 우유는 가열 살균과 같은 처리를 통해 우유의 알갱이를 균일하게 만든다. 우유는 '생우유 100%'로 표시되어 있으며, 생우유 100% 표시가 있는 우유는 4가지로 나뉜다.

우유의 종류.

네 종류의 우유를 소개하겠다. 각각 슈퍼마켓 등에서 판매되고 있다.

우유를 마시는 것.

우유는 우유 상태에서 지방 알갱이의 크기와 질량에 차이가 있지만, 기계로 지방을 균일하게 만들고 가열 살균한다. 또한, 우유는 물을 첨가하는 등의 성분 조절을 하는 것이 ※조례에 의해 금지된 음료이다.

성분 조정 우유.

생우유의 성분을 조절한 우유를 '성분 조절 우유'라고 한다. 주로 원유에서 수분, 유지방, 미네랄 등의 일부를 빼고 우유 농도를 조절해 판매된다.

저지방 우유나 무지방 우유의 표준에 포함되지 않는 지방을 제외한 것과 수분을 제외한 것은 성분 조절 우유에 포함된다.

저지방 우유.

저지방 우유란 지방 함량이 '유지방 함량 0.5% 이상 1.5% 이하'라는 기준에 해당하는 것을 말한다. 원유에서 원심분리를 통해 유지방을 제거함으로써 저지방이 되기 때문에 우유에 비해 담백한 맛이 특징이다. 대부분의 저지방 우유는 '저지방 우유'라는 이름 그대로의 이름을 가지고 있다.

무지방 우유.

무지방 우유는 지방 함량이 '유지방 함량 0.5% 미만'이라는 기준에 해당하는 것을 말한다. 원유 상태에서 지방의 대부분을 제외하고, '무지방'이라고 하는 것은 엄밀히 말하면 지방 함량이 0이 아니다. 저지방 우유와 마찬가지로 무지방 우유도 '무지방 우유'라고 그대로의 상품명으로 판매되는 것이 일반적이다.

우유 음료.가공 우유.

우유와 마찬가지로 판매되고 있는 '우유 음료' '가공 우유'에 대해 소개한다.

우유 음료.

원유나 유제품을 주재료로 하며, 유제품 이외의 성분이나 과즙 등을 첨가한 것을 우유음료라고 한다. 추가 성분은 주로 커피, 과즙, 비타민 등이다. 우유의 성분에 따라 배가 이완되는 것을 줄이도록 조정한 타입 등도 판매되고 있다.

가공 우유.

우유에 유제품을 더한 것은 "가공 우유"이다. 추가 유제품은 탈지 분유, 농축유, 크림 등이며※ 법령에 따라 11개 품목이 정해져 있다. 크림이나 버터로 맛을 낸 진한 것, 탈지유나 탈지분유로 깔끔한 것 등 첨가된 유제품에 따라 맛이 다르다.

우유를 사용한 요리.과자 만들기에 대하여.

우유를 사용하는 요리와 과자는 다양하지만, 어떤 우유를 사용하느냐에 따라 완성 시의 맛과 특징이 달라진다. 성분이 조정되지 않은 '우유'는 요리나 과자 등에 널리 사용될 수 있다.

진한 맛과 진한 맛을 더하고 싶다면, 담백한 저지방 우유나 무지방 우유보다는 진한 우유나 진한 우유를 추천한다. 반대로 우유를 잘 못 먹어 독특한 풍미를 느끼고 싶을 때나 칼로리가 신경 쓰일 때는 저지방 우유를 선택해 봅시다. 사용하는 우유에 따라 농후함을 더하거나 칼로리를 억제하는 등, 우유를 구분해서 사용해 보면 보다 요리와 맛을 즐길 수 있어서 추천한다.

우유는 생우유를 가공하여 만들어지는 것이다.

우유는 우유의 젖을 짠 그대로를 의미하고, 우유는 우유를 가공한 것을 의미한다. 우유는 크게 네 종류가 있는데, 주로 다른 점은 지방 비율이다.

지방의 양이나 적음 등 각각의 우유의 특징을 활용하여, 구분하여 사용함으로써 좋아하는 요리나 과자를 만들 수 있다. 소개한 레시피도 우유를 나눠서 만들어 보는 것은 어떨까.