자색양배추란? 함유된 영양은?

선명한 보라색으로 요리에 사용하면 화사하게 마무리되는 자색 양배추.색감이 예뻐서 라페 등이 샌드위치 재료로도 인기가 많아요.그런 자색 양배추라고 하는 것은 주로 어떤 채소일까요. 자색 양배추의 특징과 색깔 성분, 포함된 영양 등을 해설합니다.

자색양배추에 대하여

먼저 자색양배추에 대해서 소개해 드릴게요.

자색양배추란?

자색양배추는 아채과 아채속으로 분류되는 양배추의 일종으로 '레드양배추(빨간양배추)'라고도 불립니다.

유럽의 지중해, 대서양 연안이 원산으로 원래 야생종은 케일처럼 잎이 둥글지 않은 것입니다.

자색양배추와 양배추의 차이

자색 양배추는 일반적인 녹색 양배추보다 한 단계 작고, 잎의 색깔이 겉도 속도 예쁜 보라색 품종입니다.잎은 일반 양배추보다 두꺼워 경우에 따라서는 먹었을 때 조금 쓴맛이 느껴지는 것도 있지만 식감은 별로 다르지 않습니다.

자색양배추의 색깔 성분과 영양

자색 양배추는 일반적인 양배추와 달리 예쁜 보라색을 띠고 있습니다.특유의 색상 성분은 어떤건가요?또 포함된 영양도 비교를 해보도록 하겠습니다.

색 성분

자색 양배추의 선명한 색상은 안토시아닌이라고 하는 성분에 의한 것입니다.안토시아닌은 포도와 붉은 차조기 등에도 포함된 아름다운 붉은 빛을 내는 천연 색소로 폴리페놀의 일종입니다.폴리페놀은 활성산소를 제거하고 산화 작용을 억제하는 항산화 물질입니다.

초등학교 등의 이과 실험에서 자색 양배추 색소를 추출한 경험이 있는 분도 있을지도 모릅니다.

영양

자색 양배추의 칼로리와 영양을 일반적인 녹색 양배추와 비교해 봅시다.각각 생식부 100g당 수치는 다음과 같습니다.

《자주양배추》

• 칼로리...30kcal
• 비타민C…68g
• 식이섬유...2.8g
• 엽산…58μg

《양배추》

• 칼로리...20kcal
• 비타민C…47g
• 식이섬유...1.6g
• 엽산…53μg

일반적인 양배추에 비해 자색 양배추에는 비타민 C와 식이섬유가 더 많이 포함되어 있음을 알 수 있습니다.

자색 양배추 보존법

자색 양배추는 일반적인 양배추와 같은 방법으로 저장할 수 있습니다.단, 자색 양배추는 냉동하면 해동 시 색소가 빠져 버리기 때문에 냉동 보관은 권장하지 않습니다.냉장고 채소실에서 보관하도록 하죠.보존 기간의 기준은 2주 정도입니다.

자색양배추 추천 먹는 법

자색 양배추는 일반 양배추와 마찬가지로 조리할 수 있습니다.

생

자색 양배추는 녹색 양배추보다 잎이 두껍기 때문에 생으로 먹으면 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.경우에 따라서는 쓴맛을 느낄 수도 있기 때문에, 그 때는 조금 길게 물에 쐬도록 합시다.
식초를 첨가하면 발색이 좋아지기 때문에 식초 절임으로 하는 것도 추천합니다.

가열

날것만의 식감도 매력이지만 가열해서 먹는 것도 추천합니다.볶음요리에 사용하거나 스프나 포타주 재료에도 어울립니다.
너무 가열하면 색이 나빠져 버리기 때문에 단시간에 익히도록 합시다.

생이든 가열하든! 자색양배추로 식탁을 화려하게

자색 양배추는 녹색 양배추보다 한 단계 작고 잎이 두꺼워요.선명한 보라색은 안토시아닌이라는 성분으로 폴리페놀의 일종입니다.

일반 양배추와 마찬가지로 조리할 수 있어 생으로도 가열해도 맛있게 먹을 수 있습니다.요리에 사용하면 색이 예쁘고 화사하게 완성될 수 있어요.소개한 레시피를 참고해서 자색양배추를 도입해 볼까요?