비스크란? 특징이나 비슷한 요리와의 차이는?

비스크라고 들으면 한 단계 높은 레스토랑에서 먹는 요리를 이미지화할지도 모릅니다.어느 나라 것인지나 재료, 만드는 방법 등 모르는 경우도 많을 것입니다.또한 비슷한 요리인 포타주나 부야베이스, 아메리칸과는 무엇이 다른지도 궁금합니다. 비스쿠에 대해서나 비슷한 요리와의 차이, 가정에서도 즐길 수 있는 레시피 등을 소개합니다.

비스크에 대해서

비스크는 어떤 요리일까요?

비스크란?

비스크는 프랑스 요리의 명칭 중 하나로 갑각류를 사용한 수프를 말합니다.프랑스에서는 랍스터나 새우 등을 이용하여 만드는 것이 일반적입니다.

주로 만드는 방법은 갑각류를 껍질이나 머리째 향미채소와 볶아 백포도주, 생선 육수와 함께 푹 조립니다.한 번 믹서기에 갈아준 후 뒤집어서 생크림을 넣어 마무리합니다.

비스크 이름의 유래

비스쿠라고 불리게 된 유래는 몇 가지가 있습니다만, 프랑스 비스케 만의 이름에서 왔다는 설이 있습니다.

또 프랑스어로 두 번 굽기를 뜻하는 'bisque'에서 왔다는 설도 있습니다.이것은 비스크를 만드는 과정이 갑각류를 볶다, 졸인 것을 문질러 다시 가열한다, 이렇게 크게 두 가지로 나눌 수 있는 데서 유래했습니다.

포타주 부이어베이스 아메리칸과의 차이점

비스크와 비슷한 포타주나 부야베이스, 아메리칸은 어떤 요리를 가리키는 것입니까.각각의 만드는 방법과 차이점을 소개합니다.

포타주와의 차이

비스크가 요리의 명칭인 반면 포타주는 프랑스어로 수프 요리를 가리키는 총칭을 말합니다.재료를 냄비에 끓여 부용을 만든다는 것이 유래라고 합니다.부용은 일본 요리로 말하는 육수를 말합니다.

부이어베이스와의 차이

부야베이스는 일본에서 말하는 나베요리에 해당합니다.갑각류 등의 어패류를 재료로 토마토와 양파, 마늘 등의 향미채소, 샤프란과 같은 향신료를 더해 만듭니다.
부이야 베이스는 조림 요리이므로 새우나 조개는 살을 먹고 비스크처럼 문지르지 않는 것이 큰 차이입니다.

아메리켄과의 차이

비스크가 수프인 반면, 아메리켄은 소스를 말합니다.오마르 새우 껍질을 볶고 토마토, 향미채소, 와인 등을 넣고 끓여서 만듭니다.
만드는 방법은 비스크와 비슷하지만, 아메리켄은 소스라는 것과 반드시 토마토를 첨가하는 점도 비스크와의 차이입니다.

비스쿠는 프랑스 요리 갑각류를 사용한 수프

비스크는 프랑스 요리 중 하나로 갑각류를 사용한 수프의 명칭입니다.프랑스에서는 수프 전반의 총칭을 포타주라고 하며, 비스쿠 외 부야베이스도 요리명에 해당합니다.또 아메리켄은 비스크와 만드는 방법이 비슷하지만 아메리켄은 소스를 말합니다.

갑각류의 감칠맛이 담긴 비스쿠는 간편하게 구할 수 있는 재료로 어레인지함으로써 가정에서도 만들 수 있어요.꼭 진한 국물을 즐겨봅시다.