전복의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

전복의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 전복에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

전복이란?

전복(Abalone)은 지렁이과에 속하는 골뱅이의 총칭입니다.북아메리카·호주·아프리카 남부 등 해외에서도 서식하고 있습니다. 일반적인 전복의 제철은 6월에서 9월 여름입니다.비교적 추운 지역에서 자라는 산전복은 11월부터 1월 겨울이 제철입니다.

전복에는 천연물과 양식물이 있지만, 천연 전복은 자원 보호를 위해 어획고가 제한되어 있습니다.

전복 품종 및 종류

현재 국내에서 먹는 전복 품종과 종류를 소개합니다.

크로아비

크로아티아는 고급 전복으로 알려진 품종입니다.껍질은 가늘고 길며 단단한 육질로 식감이 좋다고 알려져 있습니다.
회로 먹기에 가장 좋은 전복입니다.몸은 거무스름한 색을 띠고 있습니다.

구렁 전복

국내에서 가장 입고량이 많은 품종이 조전복입니다.얕은 해역에 서식하고 있어, 크로아티아의 아종이라고도 생각됩니다.

낙지 전복

낙지 전복은 국내 최대급으로 불리는 전복입니다.국내에서는 20cm가 넘는 사이즈의 물건도 있습니다.
키가 큰 껍질과 부드러운 육질이 특징.어획량이 적어 쉽게 볼 수 없는 종류의 전복입니다.

전복의 효과·효능

전복에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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콜라겐이 피부를 건강하게

전복에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있습니다.콜라겐이란 피부와 연골 등에 존재하는 섬유 형태의 단백질입니다.피부를 구성하는 콜라겐을 섭취하면 건강한 피부 유지에 도움이 될 것입니다.

또한 전복에는 당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B2도 많이 포함되어 있습니다.부족하면 피부 거칠어짐으로 이어질 수 있기 때문에 피부에 중요한 영양소입니다.

판토텐산이 면역력 강화

전복에는 비타민의 일종인 판토텐산이 많이 함유되어 있습니다.당질·지질·단백질의 대사를 촉진하는 작용이 있어 신체의 에너지를 창출하는데 필수적인 존재입니다.

또한 부신의 기능을 강화하는 기능도 있어 면역력 강화에도 기대할 수 있습니다.항스트레스 호르몬 생성을 돕고 스트레스로 인한 면역력 저하를 완화해 줄 것입니다.

비타민B1로 피로회복

비타민 B1은 포도당의 에너지화를 돕는 영양소.뇌의 에너지원이 되기 때문에 포도당을 효율적으로 대사하는 것이 중요합니다.

게다가 비타민 B1은 젖산을 비롯한 피로물질을 배출하는 작용이 있어 피로 회복을 촉진시켜 줍니다.전복에는 간의 기능을 높여주는 타우린도 풍부하기 때문에 피로를 줄일 수 있을 것입니다.

비타민B2가 어린이 성장 지원

당질과 지질 대사와 관련된 비타민 B2는 어린이의 성장기나 태아의 발육에 필요한 영양소입니다.'발육의 비타민' 또는 '성장의 비타민' 등으로 불리며 임신기에 결핍되면 태아의 성장장애가 생길 수 있습니다.

임산부는 1일 섭취 기준량보다 플러스 0.2mg 더 많이 섭취하는 것이 권장되고 있습니다.

디메틸살파이드의 위궤양 대책

디메틸살파이드는 전복의 간 부분에 많이 함유된 성분입니다.
주요 작용은 위궤양 완화 효과입니다.신경의 안정 작용도 주목받고 있습니다.

전복 먹는 법

전복 고르는 방법과 먹는 방법에 대해 해설합니다.

전복 고르는 포인트

맛있는 전복을 확인하기 위해서는 껍질과 살 상태를 체크합니다.껍데기는 얇고 상처가 나지 않은 것을 선택하도록 합시다.껍데기에 대해 살이 큰 것을 선택하는 것을 추천합니다.

살은 두껍고 끈이 작은 것으로 고릅니다.가졌을 때 묵직한 무게감을 느낄 수 있는 전복은 양질입니다.움직이고 있는 전복도 싱싱한 증거라 할 수 있을 것입니다.

껍데기 제거법

껍데기가 달린 전복은 껍질을 수세미 등으로 잘 씻은 후 살에 살짝 소금을 뿌려 누메리를 잡습니다.

꺼낼 때는 나이프나 포크등을 사용합니다.숟가락으로도 대용 가능합니다.껍질이 얇은 쪽에서 나이프와 포크를 꽂으면 몸을 꺼내기 쉬울 것입니다.입 부분은 먹을 수 없기 때문에 제거합니다.

간은 신선한 것이라면 먹을 수 있으므로 신선도 좋은 전복이 생기면 그대로 조리에 사용합니다.

임산부도 먹을 수 있는 전복

임신 중에는 섭취하는 식품이 제한되어 버립니다만, 전복은 임산부도 먹을 수 있습니다.
단백질이 풍부한 데다 태아에게 필요한 비타민B2가 많은 전복은 적극적으로 섭취하고 싶은 식품이라고도 할 수 있을 것입니다.

임산부가 전복을 먹으면 '눈이 예쁜 아기가 태어난다'는 등의 전설도 있습니다.

전복보존방법

전복의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

바닷물에 가까운 소금물을 키친 페이퍼에 적셔 전복을 싸서 보관합니다.저장할 장소는 냉장고의 야채실이 적절합니다.
단 2일에서 3일 정도밖에 장기 보존하지 않기 때문에 장기 보존할 경우 냉동 보존을 활용합시다.

냉동 저장

전복 냉동보관시 재처리 후 냉동합니다.껍데기에서 전복을 제거하고 입은 제거하세요.간은 냄새가 옮겨 버리기 때문에 몸에서 떼어냅니다.각각을 잘 씻은 후, 1개씩 랩에 싸서 냉동실에 넣읍시다.

해동할 때는 얼음물을 사용하면 맛을 해치지 않습니다.냉동 보관한 전복은 가열 조리하여 먹습니다.보존기간은 2개월에서 3개월 정도가 기준입니다.