찰보리의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

찰보리의 기본 정보, 비슷한 곡류와의 차이, 찰보리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

찰보리란?

찰보리(pearl barley)는 보리의 일종입니다.

찰보리와 멥쌀의 차이

롤러 등으로 눌러 먹기 좋게 한 압밀에 멥쌀이 이용되는 반면, 떡밀은 떡성 유전자형을 가진 품종의 보리를 말합니다.
찰보리가 아밀로스를 많이 함유해 끈기가 적은 반면 찰보리는 아밀로펙틴이 풍부해 쫄깃하고 끈끈한 식감이 특징입니다.

또 찰보리에는 보리에 풍부하게 함유된 영양소 중 하나인 베타글루칸(수용성 식이섬유)이 보리의 1.5배 정도 함유되어 있습니다.

찰보리의 효과·효능

찰보리에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

식이섬유에 의한 정장작용

보리에 포함된 영양소 중에서도 특징적인 것이 식이 섬유의 함유량입니다.실로 백미의 약 20배에 달하는 식이 섬유를 포함하고 있습니다.

더 뛰어난 것은 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유가 모두 균형 있게 포함되어 있다는 점입니다.
식이섬유는 소화기관에서 소화되지 않고 장까지 닿아 장내 세균의 영양원이 되어 장내 환경을 조성하는데 도움을 줍니다.

또한 불용성 식이섬유는 수분을 흡수하여 부풀어오르고 장의 천동운동을 촉진하며 수용성 식이섬유는 점성이 있기 때문에 당질 등의 소화흡수를 늦춰 혈당의 급격한 상승을 억제합니다.

찰보리는 일반 식용으로 여겨지는 압보리와 비교해 1.5배나 더 많은 수용성 식이섬유를 함유하고 있어 더 높은 효과를 기대할 수 있을 것입니다.

칼로리가 낮아 다이어트에 효과적

보리(압밀)의 열량은 백미의 약 70% 정도입니다.따라서 주식으로 도입함으로써 섭취 칼로리를 줄일 수 있습니다.
또한 식이섬유의 효과에 의해 잘 씹을 필요가 있기 때문에 과식 방지로 이어지거나 소화기관 내를 천천히 이동함으로써 포만감의 지속으로 이어지는 효과도 얻을 수 있을 것입니다.

칼로리와 당질의 낮은 수준에 더해 추가적인 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다.

베타글루칸 콜레스테롤 감소 효과

보리에 함유된 수용성 식이섬유 β-글루칸에는 LDL 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있습니다.
LDL 콜레스테롤을 저하시킴으로써 동맥 경화 예방으로 이어지는 것 외에 암 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
또한 베타글루칸의 함유량은 피보리보다 송사리, 심지어 멥쌀보다 찰보리에 더 많이 함유된 경향이 있습니다.

세컨드 밀 효과로 혈당 상승 억제

베타글루칸에는 체내의 당질과 지방을 감싸 흡수를 늦추는 기능이 있습니다.이 기능에 의해 혈당이 상승하기 어려워지고 당질이 지방으로 변하는 것을 억제합니다.

β-글루칸을 섭취하면 이 효과가 다음 식사까지 이어지는데, 이 효과를 세컨드밀 효과라고 부릅니다.

찰보리 조리법

찰보리를 만드는 방법과 먹을 때의 주의점을 해설합니다.

찰보리 요리법

찰보리를 흰쌀에 섞어 지을 경우 대부분의 제품은 씻지 않고 취사가 가능합니다.씻은 흰쌀에 섞거나 무세척 쌀에 첨가하여 그대로 밥 먹도록 합시다.

분량의 기준은 쌀 2홉에 대해 찰보리 100g입니다.물의 양은 쌀 2홉은 평소와 같은 물량에, 찰보리는 중량의 2배(100g이면 200ml)를 더합니다.

흡수 시간도 백미와 같기 때문에 백미와 함께 취사하면 문제 없습니다.
취사 후에는 밥솥의 보온 기능을 사용하면 냄새가 나거나 변색될 수 있으므로 보온을 꺼두는 것이 좋습니다.

찰보리를 먹을 때의 주의점

찰보리는 식이섬유가 풍부하기 때문에 배짱이 좋고 세컨드밀 효과 등을 발휘합니다.

그러나 세컨드밀 효과는 아침과 점심, 점심과 저녁 사이에 발휘할 경우에는 건강 효과를 기대할 수 있으나, 저녁 식사에 배부른 식품을 과식하면 수면에 영향을 미칠 수 있습니다.

따라서 저녁에 떡보리밥을 도입하는 경우는 아침이나 점심으로 먹는 양보다 의식적으로 줄이도록 합시다.

찰보리의 보존 방법

찰보리의 보존 방법은 백미 등과 기본적으로 동일합니다.건조 상태라면 고온다습한 곳을 피해서 보존하면 문제가 없습니다. 취사 후에는 타파 등의 용기에 담아 2~3일은 냉장 보관이 가능합니다.
랩 등으로 소분하여 냉동보관하면 2~3주간 보존이 가능합니다.