천연효모빵이란? 맛에 어떤 차이가 나?

빵집에 갔을 때, 천연효모 빵이 팔리는 것을 본 적이 있다는 사람도 많을 것이다. '천연'이라는 이름이 붙어 있어 왠지 모르게 건강에 좋다는 이미지가 있을지도 모른다. 그런데, 천연 효모와 일반적인 빵에 사용되는 효모의 차이점은 무엇인가?

이 글에서는 빵 제작에 필수적인 효모에 대한 해설과 천연효모를 사용한 빵의 특징에 대해 설명한다. 천연효모와 일반적인 빵을 만드는 데 사용되는 이스트의 차이점도 설명하니 꼭 참고해보시길.

효모에 대하여.

여기서는 천연효모의 이름에도 붙어있는 효모에 대해 자세히 설명하겠다.

효모란?

효모는 곰팡이나 버섯과 같은 곰팡이의 한 종류인 하나의 세포로 이루어진 미생물이다. 현미경으로 확대해 보면 둥근 것과 타원형이 있다. 효모는 알코올과 탄산가스를 만들기 위해 당을 분해하는 특성이 있다.

눈에 보이지 않을 정도로 작은 효모이지만, 야채나 과일의 표면, 땅속이나 공기 중 등 다양한 장소에서 자라고 있어, 친근한 존재라고 할 수 있을 것이다.

술 만들기.

효모는 빵 제조뿐만 아니라 술, 된장, 간장 등을 양조하기 위해 예로부터 사용되어 왔다. 술을 만드는 데 적합한 특성을 가진 효모가 술을 만들기 위해 사용된다.

예를 들어, 청주 효모는 알코올 발효뿐만 아니라 좋은 향을 내는 효모이며, 와인 제조에는 포도 과즙을 발효시키는 와인 효모가, 맥주 제조에는 맥아를 발효시키는 맥주 효모가 사용된다.

빵 만들기.

효모는 빵을 만들 때 빼놓을 수 없다. 빵의 부드럽고 부드러운 식감은 효모의 발효와 관련이 있다. 반죽은 부풀지 않고 단단하게 만들어지지만, 효모를 섞어 발효시키면 탄산가스가 발생하여 반죽 사이에 미세한 방을 만든다.

이 탄산 가스 방이 서로 겹치면, 푹신푹신한 탄력이 생긴다. 추가적인 효모의 종류에 따라, 향이 나는 것과 맛에 깊이가 있는 것 등 다양한 특성이 있는 것이 특징이다.

이 빵을 만드는 데 사용되는 효모의 종류 중에 '천연효모'와 '이스트'가 있다. '천연효모'나 '이스트'에 어떤 특징이 있는지 봅시다.

천연효모에 대하여.

천연효모는 채소나 과일 등 자연에 존재하는 효모를 말하지만 명확한 정의는 없다. 천연효모는 빵 만들기에 적합한 효모를 분리하여 인공적으로 늘려 키운 효모와 구별하는 이름이기도 하다.

빵을 만드는 데 적합한 효모만 있고 다른 균이 없는 효모와 달리, 천연효모는 유산균과 같은 균도 포함하고 있는 것이 특징이다. 또한, 이스트는 첨가물을 첨가하지만, 천연 효모는 첨가물을 사용하지 않는다. 이 천연 효모는 수제 효모와 시중에서 판매되는 효모로 나뉜다.

지금부터, 나는 각각의 특징들을 설명할 것이다.

직접 만든 효모.

수제 천연 효모는 과일과 곡물 표면에 있는 효모를 더 많이 사용한다. 사과와 건포도를 물에 담가 며칠간 둔 후, 영양분인 과즙과 밀가루를 넣어 효모를 늘리고 빵이 만들어질 때까지 효모를 키운다.

효모를 늘리기 위해서는 온도 관리와 상태 파악이 중요하기 때문에, 빵을 만드는 초보자에게는 어려울지도 모른다. 효모가 포함된 식재료에 따라 빵으로 구워졌을 때의 풍미도 다르기 때문에 다양한 풍미의 빵을 맛볼 수 있는 것이 매력이다.

시중에서 파는 천연효모.

몇몇 천연 효모들은 시중에서 판매되고 있다. 많은 천연 효모들이 건조되어 분말 형태로 판매된다. 드라이 타입의 천연 효모는 미지근한 물에 녹여 발효시킨 후 빵을 만드는데 사용된다.

천연효모는 종류에 따라 풍미가 다르기 때문에 다양한 천연효모를 사용해 갓 구운 빵의 향과 맛의 차이를 즐기는 것도 추천한다.

촉촉하고 쫄깃한 식감이 되는 효모나 깔끔한 맛이 되는 효모 등 상품에 따라서도 다양하므로 꼭 취향에 맞게 골라보시길.

천연효모 빵의 특징.

천연효모를 사용한 빵은 쫄깃한 식감이 특징으로 묵직한 하드빵을 만들기에 적합하다. 다양한 균을 함유한 천연효모는 발효 시 빵효모뿐만 아니라 유산균 등 다양한 균의 작용으로 맛과 향에 깊이가 생긴다.

사용하는 천연효모에 따라 신맛이나 단맛 등 빵의 풍미에 차이가 나는 것도 매력 중 하나. 또한, 갓 구운 이스트 빵은 시간이 지나면 건조하고 풍미가 빠져 식감이 퍽퍽해지는 경향이 있지만, 천연효모 빵은 시간이 지나도 풍미가 남아 맛있게 먹을 수 있다.

이스트에 대해서.

이스트는 빵을 만드는 데 적합한 효모를 인공적으로 분리하여 만든 것이다. East는 천연 효모와 마찬가지로 East의 일종인 East이다.

이스트는 또한 공장에서 빵을 대량으로 생산할 때 사용된다. 안정적인 발효력을 가지고 발효 시간이 비교적 짧기 때문에 집에서 빵을 만드는 것도 실패하기 어려울 것이다. 이스트에는 다양한 종류가 있다. 이제부터는 이스트의 종류와 특징에 대해 알아봅시다.

생 이스트.

생이스트는 점토처럼 생겼고 단단하게 팔린다. 생이스트는 빵을 만들기 위한 효모를 모아 늘린 다음 물로 씻어 물기를 뺀 것이다. 빵을 만들 때, 우유나 물에 녹여 미리 발효시켜야 한다.

유통기한이 짧기 때문에 개봉 후에는 가능한 한 빨리 다 사용합시다.

인스턴트 드라이 이스트.

인스턴트 드라이 이스트는 배양된 이스트를 말린 분말 형태의 이스트이다. 드라이 이스트는 빵을 만들기 전에 미리 발효되어야 한다. 이 예비 발효가 필요없는 드라이 이스트는 인스턴트 드라이 이스트라고 불린다. 일반적인 드라이 이스트보다 더 쉽게 사용할 수 있는데, 이는 예비 발효 시간을 줄일 수 있기 때문이다.

세미드라이 이스트.

세미드라이 이스트는 안정성과 효과가 뛰어난 이스트이다. 세미드라이 이스트는 발효력이 약화되지 않고 냉동 보관도 가능하다. 인스턴트 드라이 이스트처럼 예비 발효 없이 사용할 수 있기 때문에 번거롭지 않다. 또한, 이스트 냄새가 적기 때문에, 이스트 냄새가 걱정되는 분에게도 추천.

이스트 빵의 특징.

이스트 빵은 천연효모를 사용한 빵과 비교하면 식감과 맛이 다르다. 이스트로 발효된 빵은 부드럽고 부드러운 식감이 특징이다. 또한 천연효모에 비해 갓 구운 향이 강하게 난다.

드라이이스트는 밀가루나 물, 설탕, 소금 등 재료를 넣을 때 함께 섞는 것이 잘 발효되는 포인트이다. 또한 소금에 닿으면 수분을 빼앗기고 효모가 죽어 빵이 잘 부풀지 않게 될 수 있으므로 소금으로부터 멀리하고 드라이이스트를 첨가합시다.

시간과 노력을 들여 만드는 것이 신선! 천연효모 빵 만들기를 즐겨보자.

천연효모는 과일이나 곡물의 표면에 있는 효모이다. 공장에서 대량 생산되는 이스트와 달리 효모뿐만 아니라 유산균 등 다른 균이 섞여 있고 첨가물이 들어가지 않은 것이 특징이다.

천연효모는 이스트에 비해 발효에 시간이 걸리지만 풍부한 향과 맛의 빵으로 완성될 뿐만 아니라 시간이 지나도 풍미를 맛볼 수 있다. 건포도나 사과에서 천연효모를 꺼내 집에서 빵을 만들 수도 있다.