커피향이 가져오는 효과는? 콩 고르기에 참고가 되는 포인트는?

깨어난 커피, 잠시 쉬는 커피 등 커피향을 맡으면 기분이 좋은 분들도 많을 것이다.실제로 커피향에는 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.커피향은 콩의 종류뿐만 아니라 볶는 방법에 따라 달라지는 민감한 것이다.이번에는 커피향에 대해 알아보자.

커피향이 가져오는 효과란?

커피향에는 어떤 효과를 기대할 수 있을까.

커피의 세 가지 향

커피에는 마시기까지의 공정에서 3가지 향이 있다고 알려져 있다.
첫 번째는 원두를 갈 때 나는 향기 프레그런스다.원두를 갈았을 때 가장 강한 향이 난다고 한다.
두 번째는 갈은 원두커피에 뜨거운 물을 붓고 있을 때 나오는 향 아로마다.
그리고 마지막은 입안에 담는 순간 퍼지는 플레이버다.

커피향이 갖는 두 가지 효과

【릴렉스 효과】

커피향을 맡았을 때 왠지 안심이 되는 분들도 많을 것이다.커피향에는 편안한 효과가 있다고 알려져 있다.뇌가 편안할 때는 알파파라는 뇌파가 나타나는 것으로 알려져 있다.커피 향을 맡음으로써 뇌에서 알파파가 발생한다는 실험 결과도 있다고 한다.

【집중력을 높이는 효과】

커피향에는 집중력을 높이는 효과도 있는 것으로 알려져 있다.커피향에 자극받아 뇌가 활성화되고 정보처리 속도가 높아졌다는 실험 결과도 있다고 한다.
커피에는 카페인도 들어 있어 마시면 각성 효과도 기대할 수 있다.

원두 산지에 따른 커피향의 차이

같은 종류의 원두라도 향에는 미묘한 차이가 있다.향기는 코로 들어가 직접 대뇌에 닿기 때문에 사람의 감정이나 정신과도 깊은 관계가 있다고 할 수 있다.

콩의 종류에 따라 향기와 효과가 다르다

【편안 효과가 있는 커피향】

블루 마운틴 커피

아름답게 빛나는 신비의 산이라는 뜻을 가진 원두커피다.카리브해 자메이카, 해발 800~1200m라는 한정된 장소에서 재배된 원두에 붙는 칭호다.향기롭고 쓴맛 단맛 산미 모두 균형 잡힌 커피의 왕이라고 해도 좋을 것이다.

과테말라 커피

중앙아메리카 북부에 위치한 과테말라에서 재배되는 커피이다.여러 커피가 재배되고 있는데 나라 이름이 붙여진 과테말라 커피는 신맛과 쓴맛의 균형이 잘 잡혀 달콤한 향기가 특징이다.

[머리 회전을 좋게 하는 효과가 있는 커피향]

맨델린

산지는 인도네시아에 있는 수마트라 섬이다.깊은 감칠맛이 특징인 커피로 카페오레 등에도 적합하다.

브라질 산토스

브라질산 원두로 산토스 항에서 출하된 것을 브라질 산토스라고 부른다.거침없는 맛으로 커피다운 풍미를 즐길 수 있다.

로스팅으로 일어나는 세 가지 반응

커피의 좋은 향은 로스팅함으로써 일어나는 화학반응과 깊은 관련이 있다.

[메이라드 반응]

당과 아미노산에 열이 가해짐으로써 갈색 색소가 만들어지는 반응을 메이러드 반응이라고 한다.빵을 토스트하면 노릇노릇하게 구워지는 것이 메이러드 반응의 대표적인 예다.커피 생두에도 당과 아미노산이 함유돼 있기 때문에 로스팅 열로 인해 메이러드 반응이 일어나 고소한 향기가 생긴다.

[카라멜화 반응]

푸딩 캐러멜은 설탕에 열을 가해 만든다.마찬가지로 당에 열이 가해지면 캐러멜 색소가 생긴다.메이라드 반응은 당과 아미노산에 반응해 일어나지만 캐러멜 반응은 당에만 반응한다.단맛 쓴맛 향 성분이 생긴다.

[스트레커 분해 반응]

메이라드 반응의 부작용으로 원두 향 성분을 만들어 낸다.

로스팅 방법에 따른 향 느낌의 차이

커피향은 로스팅 방법에 따라서도 변화한다.원두의 로스팅은 크게 「겉절이」 「깊이 달이기」 「중간 달이기」의 3가지가 있다.
겉달이기는 단시간에 로스팅된 커피다.쓴맛이 적고 깔끔한 마시는 느낌.과일향이 특징이다.
심탕은 천천히 시간을 들여 로스팅한 커피다.깊은 쓴맛과 고소한 향이 특징이다.
중탕은 겉볶기와 속달이기의 딱 중간으로 균형이 잘 잡힌 것이 특징이다.시중 원두커피나 커피숍의 레귤러 커피는 대부분 중탕원두를 사용하고 있다.

원두커피 고르는 법도 달라지지 않을까?

원두의 맛과 향은 산지뿐만 아니라 볶는 방법에 따라서도 달라진다.왠지 원두를 고르던 분들도 커피 원두의 깊이를 건드리면 선택 방법도 달라질 것이다.다양한 원두를 시도해보고 자신이 좋아하는 원두를 찾아보는 것은 어떨까.

결론

커피향은 편안함과 집중력을 높이는 효과를 기대할 수 있다.커피의 종류에 따라 그 효과는 달라지므로 목적에 맞는 커피 선택이 중요하다.원두의 향과 맛은 산지와 함께 볶는 방법에 따라 달라진다.커피의 깊숙한 세계를 산책하는 것도 인생의 즐거움 중 하나가 아닐까.