타임 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

타임 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 타임에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

타임이란?

타임(Thyme)은 시소과 향나 무속 식물입니다.

시원한 향이 나는 타임의 잎은 허브로서 고기·생선요리의 비린내와 향기, 허브티로 즐길 수 있습니다. 타임 정유에는 릴랙스 효과와 호흡기 질환에 효과가 있으며, 아로마 세러피에서도 단골 오일입니다.

타임 원산지는 남유럽으로 세계에는 350개 이상의 품종이 존재하는 것으로 알려져 있습니다.
타임의 역사는 오래고, 고대 이집트에서는 미라의 방부제로 사용되고 있던 것 외에 고대 그리스에서는 용기의 상징으로서 약용이나 요리에도 사용되고 있었다고 알려져 있습니다.

타임은 연중 나돌지만 꽃이 피기 전인 4~5월경에 수확되는 잎은 특히 향이 풍부합니다.

건조한 타임이나 가루 형태로 만든 것도 향신료로 판매되고 있으며, 수프나 생선 요리 등의 맛을 내기 위해 간편하게 사용할 수 있어 인기가 있습니다.

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타임 로즈메리 올레 가니 등 차죠과 허브의 효능

타임 외에 차조과에는 로즈메리와 오레가노 등 요리에도 사용할 수 있는 허브가 많이 있습니다. 각각의 주요 효능은 다음과 같습니다.

• 타임 : 강한 살균 작용, 방부 작용
• 로즈메리 : 기억력과 집중력을 높여 머리를 맑게 해 줌
• 오레가노: 소화 촉진 작용

타임과 로즈메리의 차이

타임과 로즈마리는 같은 차조 과로, 모두 강한 향을 가진 허브입니다. 타임은 잎이 타원형인데 반해 로즈메리는 바늘처럼 가늘고 긴 잎을 붙입니다.

타임과 로즈마리는 모두 고기·생선 요리의 냄새를 없애는데, 어느 쪽인가 하면 타임은 생선용, 로즈메리는 고기용이라는 특징이 있습니다. 로즈메리는 호불호가 갈리는 독특한 향을 가지고 있으며, 지비에 등 냄새가 강한 고기 요리에 적합한 허브입니다.

타임 품종 및 종류

타임에는 많은 품종이 있다고 알려져 있지만, 요리에는 「커먼 타임」 「레몬 타임」 「크리핑 타임」의 3종이 일반적으로 사용되고 있습니다. 각각의 특징을 설명합니다.

커먼 타임

커먼타임은 가장 일반적인 타임입니다. 요리에 사용되는 것은 대부분이 커먼 타임으로 다른 품종보다 향이 강하기 때문에 생선이나 고기의 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다.

초여름에는 분홍색 꽃을 피우지만 꽃도 에디블 플라워로 먹을 수 있습니다. 위를 향해 일어서듯 성장하는 직립성 품종입니다.

레몬 타임

레몬과 같은 상쾌한 향을 가진 품종은 레몬 타임이라고 불립니다. 커먼 타임보다 마일드하고 부드러운 향을 가지고 있어 허브차에 최적입니다. 과자의 맛을 내기 위해 레몬 대용으로 사용할 수도 있습니다.

크리핑 타임

직립성 커먼 타임이나 레몬 타임과는 달리 클리핑 타임은 땅을 기듯이 줄기를 뻗는 호후성 품종입니다.
튼튼하고 기르기 쉽고 운동장 커버로 잡초 대책도 되기 때문에 원예 품종으로 인기. 식용으로 하는 경우는 허브차에 적합합니다.

타임에 포함된 성분과 영양소

타임 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위	시간 분말
폐기율	%	0
에너지(kcal)	칼로리/100g	352
에너지(kJ)	kJ/100g	1473
수분	g/100g	9.8
단백질	g/100g	6.5
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-
지질	g/100g	5.2
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-3.2
포화지방산	g/100g	-1.92
1가 불포화 지방산	g/100g	-0.33
다가 불포화 지방산	g/100g	-0.83
콜레스테롤	mg/100 ｇ	0
탄수화물	g/100g	69.8
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	-
수용성식이 섬유	g/100g	-
불용성식이 섬유	g/100g	-
식이섬유 총량	g/100g	-
금연 건강 증진 협회	g/100g	8.7
나트륨	mg/100g	13
칼륨	mg/100g	980
칼슘	mg/100g	1700
마그네슘	mg/100g	300
린	mg/100g	85
철	mg/100g	110
아연	mg/100g	2
구리	mg/100g	0.57
망간	mg/100g	6.67
요오드	µg/100g	-
셀레늄	µg/100g	-
크롬	µg/100g	-
몰리브덴	µg/100g	-
레티놀	µg/100g	0
α-카로틴	µg/100g	0
β-카로틴	µg/100g	980
β-크립톡산틴	µg/100g	0
β-카로틴 당량	µg/100g	980
레티놀 활성 당량	µg/100g	82
비타민 D	µg/100g	0
α-토코페롤	mg/100g	-
β-토코페롤	mg/100g	-
γ-토코페롤	mg/100g	-
δ-토코페롤	mg/100g	-
비타민 K	µg/100g	-
비타민 B1	mg/100g	0.09
비타민 B2	mg/100g	0.69
니아신	mg/100g	3.4
비타민 B6	mg/100g	-
비타민 B12	µg/100g	0
엽산	µg/100g	0
판토텐산	mg/100g	-
비오틴	µg/100g	-
비타민 C	mg/100g	0
식염 상당량	g/100g	0
알코올	g/100g	-
질산 이온	g/100g	-
테오브로민	g/100g	-
카페인	g/100g	-
탄닌	g/100g	-
폴리페놀	g/100g	-
아세트산	g/100g	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-
유기산	g/100g	-
중량 변화율	%	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

타임 효과·효능

타임에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

뇌의 기능을 좋게 하는 로스마린산

로스 마린 산은 타임과 로즈메리 등 차죠과 식물에 포함된 폴리페놀의 일종으로 항산화 작용과 항알레르기 작용이 있습니다. 또한 뇌 기능과의 연관성도 지적되고 있으며 알츠하이머병 예방 효과도 시사되고 있는 영양소입니다.

타임의 잎·줄기에는 로스마린산을 비롯한 폴리페놀이 많이 포함되어 있습니다. 로스 마린산을 포함한 로즈메리나 레몬밤과 함께 타임은 뇌를 활성화하고 싶을 때 추천하는 허브입니다.

비만 예방에 효과적인 비타민 B1·비타민 B2

타임에는 대사를 촉진하고 다이어트에 효과적이라고 여겨지는 비타민 B1·비타민 B2 등의 비타민 B군이 포함되어 있습니다.

비타민 B군은 수용성 비타민으로 비타민 B1은 당질 대사를 돕고 비타민 B2는 지질 대사를 촉진하는 영양소입니다. 대사를 높임으로써 피로 해소와 피부 거칠어짐을 개선하는 효과도 있습니다.

또한 타임에는 소화효소인 α-아밀라아제·α-글루코시다제에 대한 강한 저해 작용이 발견되어 식후 혈당치의 상승 억제와 당뇨병 예방에 대한 효과도 기대되고 있습니다.

건강한 몸을 유지하는 필수 미네랄류

타임에는 칼륨·칼슘·마그네슘·인·철·아연 등 우리 몸에 소중한 필수 미네랄류가 포함되어 있습니다. 이들 필수 미네랄은 뼈와 피부 등 세포의 건강을 유지하거나 생활습관병의 예방 효과와 빈혈을 개선하는 효과가 있습니다.

타임은 향신료와 요리의 맛을 돋우는 용도로 사용할 때 영양소도 함께 섭취할 수 있는 편리한 허브라고 할 수 있을 것입니다.

항균, 항바이러스 작용이 있는 티몰, 카르바쿠롤, γ-테르피넨

타임 향 성분인 티몰 카르박롤 γ-테르피넨에는 강력한 살균 작용과 방부 작용, 항바이러스 효과가 있는 것으로 보입니다.

타임이 가진 살균작용은 고대 이집트에서 미라의 방부제로 사용되었다는 점과 냉장보존 기술이 없는 시대에 음식의 저장성을 높이는 데 사용되어 온 역사가 증명하고 있습니다.

인플루엔자나 감기 등 바이러스성 질병이 유행하고 있을 때나 감기에 걸리기 시작, 목이 아플 때 등 타임 허브차를 마시거나 가글에 사용함으로써 증상 악화를 막을 수 있습니다.

타임 먹는 법

타임 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

신선한 허브를 즐긴다면 자가 재배를 추천한다

타임은 강건하고 키우기 쉬운 허브입니다. 타임 잎을 신선한 허브로 즐기고 싶다면 가정에서 키워 그때그때 수확하는 것을 추천한다. 풀이 5cm 정도 되면 가위로 가지째 잘라 수확합니다.

타임 잎 수확 시기는 4~10월을 중심으로 1년 내내입니다. 봄부터 여름에는 꽃을 피우지만 잎을 허브로 이용할 경우에는 꽃이 피기 전에 꽃봉오리를 따두는 편이 잎의 향기가 강해집니다.

요리나 취향에 따라 나누어 쓰자

고기·생선 요리의 비린내를 없애거나 맛을 내기 위해 시간을 사용하는 경우는, 생잎이나 말린 허브 외, 여러 종류의 향초를 묶은 부케 가르니를 이용합니다.

볶음과 그릴, 조림 등 모든 요리의 재료로 사용할 수 있으며, 요리에 따라 토핑으로 채색을 곁들이는 것도 추천합니다. 신선한 것보다 드라이 타임 쪽이 향이 강한 경향이 있으므로 요리와 취향에 따라 구분합시다.

식후 혈당을 억제하는 효과는 열을 가해도 손실되지 않는다

식후 고혈당과 당뇨병에 대한 예방 효과가 기대되는 타임입니다만, 열을 가해도 그 효과는 상실되지 않는다는 데이터도 발표되어 있으므로 안심하고 가열 조리하십시오.

비타민 B군을 효율적으로 섭취한다면 허브차

타임에 포함된 비타민 B군은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있기 때문에 많이 도입하고 싶을 때는 허브차를 추천합니다.

신선한 시간에 뜨거운 물을 부어 허브티로 만들 수도 있고 허브티용 건조 타임도 판매되고 있습니다. 타임 허브차는 다소 쓴맛이 있기 때문에 마시기 어렵다고 느낄 경우 블렌드 허브차를 추천합니다.

타임 저장 방법

타임 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

신선한 타임은 냉장 보관

생타임 잎, 줄기는 비닐봉지 등에 넣어 냉장고 채소실에 보관합니다. 습하면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 물기를 잘 닦아내고 건조한 기색으로 관리해 주십시오.

장기보존 시 드라이 허브가 편리

타임을 장기간 보존하고 싶은 경우 건조해 말린 허브로 만들어 주세요. 씻고 물기를 뺀 타임을 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘되는 곳에 두고 건조하면 여름철이면 1주일 정도면 드라이 허브가 완성됩니다.

더 오래 보존하고 싶은 경우는 말린 허브로 만든 타임을 냉동 보관할 수 있습니다.

오일이나 식초에 절여 저장

타임은 올리브 오일 등의 기름이나 비네거에 절여 저장할 수도 있습니다.

잎·줄기를 그대로 오일이나 비네거에 넣어 며칠간 담그면, 타임의 향기가 옮겨, 풍미가 풍부한 허브 오일·허브 비네거를 즐길 수 있습니다. 시간을 절인 것은 빨리 다 쓰도록 합시다.