풀드포크란? 먹는 방법

풀드포크라는 음식을 아니? 몇몇 사람들은 그들이 그것에 대해 들어봤다고 말할지도 모른다.
이 글에서는 풀드 포크의 특징과 맛있는 먹는 방법에 대해 소개할 뿐만 아니라, 풀드 포크를 추천하는 만드는 방법과 소스에 대해서도 설명한다. 직접 만든 풀드포크를 맛보고 싶은 분은 꼭 참고해 보시길.

풀드 포크란?

풀드 포크는 여러 종류의 향신료와 조미료에 절인 블록 고기를 저온에서 부드러워질 때까지 천천히 가열하여 완성하는 돼지고기 요리이다. 포크로 풀 수 있을 정도로 부드러워진 고기의 상태에서 'Pulled(찢어진)'이라는 뜻으로 이름이 붙여졌다.

풀드포크는 17세기에 미국 남부에서 태어났다고 하며, 현재는 미국의 BBQ 메뉴로 단골이 되었다. 천천히 훈제하면서 가열하는 것이 본래의 조리 방법이지만, 가정에서도 부담없이 만들 수 있도록 오븐에 굽거나 끓이는 방법도 널리 알려져 있다.

풀드포크는 미국 발상의 소울 푸드이다.

풀드 포크는 미국에서는 바비큐의 대표 요리로 사랑받고 있으며, 스페어립·브리스킷에 버금가는 바비큐 3대 요리라고도 불린다. 바비큐에서는 시간과 노력을 들여 완성한 풀드 포크를 모두 둘러싸면서 포크로 잘게 찢어 먹는다.

텍사스에서는 소고기, 노스캐롤라이나와 조지아에서는 돼지고기 등 미국 내에서도 지역에 따라 사용하는 고기의 종류가 달라지는 것이 특징이다.

풀드포크의 특징.

푸르드 포크는 저온에서 천천히 익혀가며 마무리하기 때문에 육즙이 가득하고 사르르 무너질 정도로 부드러운 살이 특징이다. 또한 시간을 들여 블록고기 속까지 익혀 조리함으로써 여분의 기름이 떨어져 감칠맛이 응축된 맛을 즐길 수 있다.

풀드포크를 맛있게 먹는 방법.

본고장인 미국에서는 포크로 잘게 푼 것을 그대로 먹을 뿐만 아니라 바비큐 소스와 섞어 콜슬로 샐러드나 야채와 함께 빵에 끼워 먹는 것이 대표적이다.

또한 타코, 햄버거, 피자의 토핑으로도 맛있게 먹을 수 있다. 샐러드에 섞으면 양이 많고 포만감이 있는 일품이 되므로 추천.

풀드포크에 추천하는 곁들임.

푸르드 포크는 그대로 먹어도 맛있지만, 곁들여 먹는 것도 추천. 곁들일 것으로는 콜슬로 샐러드나 콩 샐러드, 피클 등도 잘 어울린다.

콜 슬로우.

깔끔한 맛의 콜슬로는 진한 풀드 포크의 맛과 궁합이 좋다. 다음으로, 우리는 Collow 샐러드의 대표적인 레시피를 소개한다. 야채의 식감과 새콤달콤한 맛이 매력인 레시피이니 꼭 참고해.

콩 샐러드.

말랑말랑한 식감의 콩을 사용한 샐러드도 풀드포크와 잘 어울린다.
다음 레시피는 통통하게 삶은 콩이 주인공인 샐러드이다. 톡 쏘는 와사비의 풍미가 중독되는 맛이니 꼭 드셔보시길.

피클

깔끔한 입맛의 피클도 푸르드 포크와 잘 어울린다. 꼭 참고해 주시길.
풀드포크는 피클 등 새콤달콤한 사이드 메뉴나 콜슬로 등 식초를 사용한 샐러드 메뉴와 잘 어울린다.

풀드포크의 밑간용으로 추천하는 스파이스는?

풀드 포크는 양념을 블록 고기에 넣고 미리 조리한다. 밑간을 위해 추천하는 향신료는 다음과 같다.

• 칠리 파우더.
• 후추.
• 바비큐 소스.
• 파프리카 파우더.
• 구민아.

칠리 파우더는 빨간 고추를 베이스로 커민과 오레가노 등의 향신료와 허브를 합친 믹스 스파이스이다. 허브 향이 나는 매콤한 풍미가 특징이다. 바비큐 소스는 풀드포크를 먹을 때 뿌리는 것뿐만 아니라 밑간으로도 사용될 수 있다.

파프리카 파우더는 붉은 색에서 매운 것 같은 이미지가 있지만, 매운 맛은 거의 없다. 그것을 고기에 문질러서 사용하는 것은 붉은 빛을 더하고 풍미를 더하는 데 도움이 된다. 큐민은 고기 냄새 제거 등에 사용되는 향신료로 독특한 풍미가 특징이다.

풀드포크에 추천하는 소스는?

풀드포크를 먹을 때는 소스를 뿌려 먹지만, 일반적으로 BBQ 소스가 많이 사용된다. 시중에서 파는 것도 충분히 맛있지만, 소스에도 심혈을 기울여 직접 만드는 것도 추천. BBQ 소스는 다음과 같은 조미료를 섞어 사용한다.

• 케찹.
• 우스터 소스.
• 간장.
• 설탕.
• 양파.
• 다진 마늘.

풀드포크를 만드는 데 필요한 기구는?

본고장 미국과 같은 본격적인 맛을 즐기고 싶다면 스모커를 준비합시다.

스모커는 블록 고기가 들어갈 정도의 크기가 이상적이다. 스모커를 사용하면 본격적인 맛을 즐길 수 있지만, 만드는 데 시간이 걸리기 때문에 시간에 여유를 두고 조리합시다. 집에서는 오븐으로 완성하면 본격적인 완성이 된다.

본고장의 풀드포크는 구워서 만드는 것이 일반적이지만, 천천히 시간을 들여 삶아서 만드는 것도 추천. 냄비에 익혀 조리할 경우에는 철제 등의 주물 조리기구나 압력밥솥, 밥솥을 사용하는 것이 좋지. 주물은 열전도성과 축열성이 뛰어나기 때문에 조리하는 데 오랜 시간이 걸리는 풀드포크를 만드는 데 적합하다.

완성된 돼지고기는 포크로 풀어서 먹는다. 풀드포크 전용 '베어크로우'라는 도구를 준비하면 더욱 본격적인 분위기를 즐길 수 있을 거야.

본고장 미국의 풀드포크를 집에서도 만들어 보자!

풀드 포크는 미국 BBQ의 대표 메뉴이다. 천천히 익혀 흐물흐물해진 고기를 포크 등으로 풀고, 바비큐 소스를 뿌려 먹는다. 본고장에서는 스모커로 조리하지만, 오븐이나 압력솥을 사용하면, 집에서도 간편하게 풀드포크를 맛볼 수 있다.

풀드 포크는 그대로 먹어도 맛있지만, 콜슬로 샐러드와 함께 번에 끼워 햄버거로 하거나 피자 토핑으로 하거나, 다양한 어레인지로 즐기는 것도 추천. 부디, 집에서도 도전해봐.