프리카시, 프랑스 가정 요리란? 스튜와의 차이는?

프랑스 요리에서 "프리카시"는 어떤 요리? "하얗게 보이는 조림 요리"라는 말을 들으면 스튜가 떠오릅니다. 이 글에서는 프리카시의 특성과 스튜와의 차이점을 소개합니다.

프리카세(fricassee)란?

"Fricasse"는 프랑스 Roine 지역의 가정 요리입니다.

프리카시는 닭고기, 양파, 버섯 등을 볶아 생크림에 끓인 요리를 의미합니다. 생크림 등의 유제품을 사용하기 때문에 하얗게 보입니다. 닭고기가 주로 사용되지만, 닭고기 이외에도 토끼, 송아지 고기, 양고기 등도 사용할 수 있습니다.

스튜와의 차이

하얗게 보이는 스튜인 프리카시는 스튜를 닮은 요리입니다. 스튜와 프리카시의 차이점은 고기를 끓이기 전에 튀길 것인지 여부입니다.

프리카시는 고기를 튀긴 후 끓여서 만들기 때문에 고기에 풍미가 갇혀 고기의 맛을 더 즐길 수 있습니다. 프리카시가 '맛이 나는 고기를 맛볼 수 있는 요리'라면, 스튜는 '국물을 맛볼 수 있는 요리'입니다.

스튜와 달리 프리카세는 고기가 메인 요리인 요리입니다

프리카시와 스튜는 재료가 비슷한 흰 요리이지만, 프리카시는 고기를 먼저 볶아서 만든 고기 요리입니다. 추운 계절에 스튜를 만들 수도 있지만 프리카시도 시도해 보는 것은 어떨까요?