현미는 왜 몸에 좋나요?

내 딸이 갑자기 이런 말을 했다. "엄마! 내일부터 다이어트 할 테니까, 밥은 매일 현미로 해!"

"갑자기 그런 말을 들어도, 우리집에는 흰밥밖에 없어!"라고 되받아쳤지만, 현미는 그렇게 다이어트에 효과가 있을까? 라고 궁금해져버린 나. 즉시 현미의 영양소에 대해 조사해 보았다.

현미는 백미에 비해 영양이 풍부하다.

식품 표준 성분표에 따르면, 현미와 흰쌀밥의 100g당 칼로리는 현미 350kcal, 흰쌀밥 356kcal과 크게 다르지 않다. 그렇다면 다이어트에 현미를 먹어도 아무 의미가 없지 않을까…… 싶었는데, 사실 그렇지 않았어!

무려 현미는 정백미에 비해 식이섬유가 6배, 비타민B1은 8배, B6는 10.5배, 비타민E가 12배, 마그네슘이 4.5배, 게다가 나이아신이 14.5배나 함유되어 있습니다! 칼로리는 거의 차이가 없는데 영양가는 백미보다 높다니 대단하다.

이렇게 영양가가 높다는 것은 백미+야채반찬으로 섭취할 수 있는 영양소를 현미만으로 섭취할 수 있다는 것을 의미한다.

왜 현미와 도정미는 영양적 가치가 다르지? 그 비밀은 '겨'에 있었다.

왕겨나 진창에 영양이 있다.

벼에 익은 쌀이 우리가 먹는 '백미'가 되기까지는 몇 가지 과정을 거친다. 우선은 가장 바깥쪽의 '왕겨'를 제거한 상태. 이것은 현미이다. 현미에서 '겨층'을 제거한 상태가 배아 쌀이다. 배아 쌀에서 더 많은 배아를 채취하여 마침내 익숙한 백미로 먹을 수 있다.

하지만 현미에서 백미로 바뀌는 과정에서 깎이는 '겨층'은 비타민, 미네랄, 식이섬유를 다량 함유하고 있다. 게다가, 배아는 비타민, 미네랄 그리고 단백질을 함유하고 있다.

즉 흰밥이란 현미에 있는 '겨층' '배아'의 영양소를 버린 후의 상태라는 것. 백미라고 불리는 '배아' 부분에만 있는 것은 대부분 녹말, 즉 당분이다.

만약 내가 밥을 먹는다면, 나는 당분뿐만 아니라 영양소를 포함한 다양한 부분을 먹고 싶다. 그러기 위해서는, 백미보다는 배아 쌀, 배아 쌀보다는 현미를 말하는 것일까?

여러 가지 성분을 살펴보니 다이어트를 하려는 딸이 왜 현미를 먹으려 했는지 알 수 있었다. 바로 슈퍼에 가서 오늘부터 현미로 바꿔버릴까…….