흑설탕이란? 종류와 특징에 따라 다양한 용도

설탕은 일상적인 요리와 베이킹에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 설탕에는 여러 종류가 있으며 그 중 하나가 흑설탕입니다. 흑설탕은 어떤 설탕인가요?

흑설탕이란?

설탕은 원료, 제조방법, 당도에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.

제조 방법은 크게 2 가지가 있으며, 제조 방법에 따라 꿀 함유 설탕과 꿀 설탕으로 분류됩니다.

꿀 함유 설탕은 원료에 설탕을 녹여 걸러낸 후 끓여서 만들기 때문에 미네랄이 포함되어 있어 갈색이나 연갈색으로 보이는 경우가 많습니다.
꿀 설탕은 원료에 설탕을 녹이고 불순물을 제거하는 과정을 반복하면서 고순도 결정만 추출하기 때문에 무색인 경우가 많습니다. 빛의 반사로 인해 하얗게 보입니다.

해외에서는 과즙 함유 설탕 만 흑설탕이라고 부르고 있지만, 흑설탕에 대한 명확한 정의가 없습니다.
갈색으로 보이는 설탕을 통칭하여 "갈색 설탕"이라고 합니다. 사논 설탕은 꿀 설탕의 일종이지만, 갈색으로 보이기 때문에 흑설탕에 포함되어 있습니다.

흑설탕의 종류와 특징은?

흑설탕(특히 과즙 함유 설탕)은 독특한 맛과 풍부함을 가지고 있습니다.
종류에 따라 특성이 다르기 때문에 각 종류에 적합한 사용법을 소개합니다.

카소나드

Cassonade는 과자를 만드는 데 적합한 프랑스 흑설탕입니다. 사탕수수로 만들어졌으며 독특한 향과 풍부함이 있습니다. 카소네이드는 불에 고르게 녹는 성질이 있어 제과류를 만드는 데 적합합니다. 크렘 브륄레의 바삭한 캐러멜도 카소네이드로 만듭니다.

거친 결정은 반짝이고 반짝이기 때문에 종종 표면에 뿌려 구운 식품을 완성합니다.

Jagglee

Jagglee은 인도의 전통적인 흑설탕입니다.
설탕을 만드는 과정에서 사탕수수와 야자나무의 즙을 끓여서 내리지만, 상대적으로 열력이 낮고 끓이는 온도가 낮기 때문에 물의 양이 많은 것이 특징입니다. 단맛에 약간의 자연스러운 쓴맛이 느껴집니다. 그것은 요리와 베이킹에 널리 사용됩니다.

손에 넣으면 아시안 샐러드에 사용해 보는 건 어떨까요?

팜 슈가(Palm Sugar)

야자 설탕은 일반적으로 야자수로 만든 흑설탕입니다.
동남아시아, 인도, 스리랑카, 파키스탄, 아프리카, 남미 등에서 생산되며 특히 태국 요리에 사용됩니다. 일반적으로 컵과 같은 작은 용기에 담겨 판매되고 있기 때문에 칼로 긁어 사용합니다.

부드럽지만 강하고 제대로 된 단맛이 있습니다. 태국 요리 특유의 달콤한 양념에 적합하기 때문에 손에 넣으면 꼭 드셔보세요.

산웬 설탕

산웬 설탕은 과즙 설탕의 일종이지만 사논 설탕을 만드는 과정에서 설탕 결정이 캐러멜화되어 밝은 갈색으로 보입니다. 단맛과 감칠맛이 강하기 때문에 조림, 절임, 된장 요리를 만들 때는 3 개의 뜨거운 설탕을 추천합니다.

사탕수수 설탕

사탕수수 설탕은 사탕수수로 만듭니다. 사탕수수 액체를 끓여서 만들기 때문에 색은 밝은 갈색입니다. 자연스럽고 부드러운 단맛과 감칠맛이 있기 때문에 요리와 베이킹 등 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.

사탕무 설탕

사탕무 설탕은 이름에서 알 수 있듯이 사탕무로 만듭니다. 사탕무는 모양이 무를 닮았기 때문에 사탕무라고도 불립니다. 그러나 실제로는 무과가 아니라 시금치와 같은 과에 속하는 식물입니다. 조림에 사용하면 감칠맛과 광택이 늘어납니다.

요리와 베이킹에 흑설탕을 사용합시다

흑설탕에 대한 명확한 정의가 없고, 갈색으로 보이는 설탕을 흑설탕이라고 합니다. 흑설탕에는 다양한 종류가 있으며 각각 맛과 풍부함이 다릅니다. 요리와 베이킹에 사용하면 설탕과는 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 평소의 요리와 과자 만들기에 흑설탕을 사용해보세요.