복숭아의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

복숭아의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 복숭아에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

복숭아란?

복숭아(peach)는 장미과 복숭아 속의 낙엽수로, 여름이 되면 싱싱하고 달콤한 열매를 맺습니다. 복숭아 열매는 날로 먹을 수 있지만 시럽 절인 통조림이나 섹터 등의 주스도 인기입니다.

복숭아의 원산지는 중국입니다. 복숭아를 먹은 선인이 불로불사에 이르렀다는 중국의 전설에서 '선과'라고 불리며 불로장수의 상징으로 여겨져 왔습니다.

복숭아의 품종 및 종류

복숭아에는 많은 품종이 있지만 크게 백도계·황도계 2종류로 나눌 수 있습니다. 과피에 솜털이 나지 않는 품종이나 특이한 형태의 품종도 있습니다. 주요 복숭아의 종류와 특징을 설명합니다.

백도계

백도는 흰색 과육과 분홍색 과피를 가진 대형 복숭아입니다. 백도의 과육은 육즙이 풍부하고 부드러워 생식에 적합합니다.

황도계

황도는 과육 및 과피가 노란 복숭아입니다.백도계 복숭아보다 과육이 약간 단단해 주로 통조림 등의 가공용으로 생산되고 있습니다. 최근에는 백도와 같은 부드러운 식감을 즐길 수 있는 '황금 복숭아' 등 생식에 적합한 품종도 나돌게 되었습니다.

황도계 복숭아에는 백도에는 거의 함유되지 않은 베타 카로텐 등 카로테노이드 색소가 많이 함유되어 있으며 베타 카로텐은 눈의 기능과 피부·피부를 건강하게 유지하는 기능이 있는 영양성분입니다. 통조림 황도를 통해서도 베타 카로텐을 섭취할 수 있습니다.

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넥타린

넥타린은 일반 복숭아와 달리 표면에 털이 나지 않아 껍질째 먹을 수 있는 품종입니다. 표면이 반들반들해서 기름 복숭아라고 불리기도 합니다.

부드럽고 달콤한 백도와 비교하면, 넥타린의 과육은 단단하고 산미가 많은 것이 특징입니다. 넥타린에는 안티에이징에 효과적인 베타-카로텐·혈압을 저하시키는 칼륨·빈혈을 예방하는 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

반도(번도)

중국 원산의 반도(桃 の)는 원반처럼 납작한 모양의 복숭아입니다.중국에서의 역사는 오래고 서유기 중 손오공이 먹은 불로불사의 복숭아로 그려져 있습니다.

과육이나 껍질의 색은 백도와 비슷하고, 과육에는 진한 단맛이 있습니다.

복숭아의 효과·효능

복숭아에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

변비 해소에 효과적인 식이섬유

수용성 식이섬유의 일종인 펙틴이 많이 함유된 복숭아는 변비 해소에 도움을 주는 과일입니다.

펙틴은 장의 상태를 정돈하고 변비나 설사 등 배의 부진을 개선하는 효과가 있습니다. 정장 작용과 더불어 혈액 속의 콜레스테롤과 중성 지방을 감소시키는 효과도 기대되고 있습니다.

복숭아의 품종 중 펙틴을 비롯한 식이섬유를 특히 많이 함유하고 있는 것은 넥타린입니다. 또한 통조림 복숭아에서도 생복숭아와 거의 동등한 식이섬유를 섭취할 수 있습니다.

칼륨으로 고혈압, 부종 개선

복숭아에 풍부한 칼륨은 세포 내액의 침투압을 조절하는 기능이 있는 미네랄의 일종입니다.

칼륨은 여분의 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 작용을 합니다.칼륨을 많이 함유한 복숭아는 염분 섭취가 한 원인으로 생기는 고혈압과 부종 해소에 효과적입니다.

염분이 많은 식사의 디저트는 복숭아를 적극적으로 도입해 보십시오.그러나 칼륨에는 물에 잘 녹는 성질이 있어 통조림으로 하면 절반 이상이 손실되어 버립니다. 칼륨을 많이 섭취하고 싶을 때는 생복숭아를 먹도록 합시다.

면역기능을 높이는 비타민C

복숭아는 감기나 바이러스에 지지 않는 몸을 만드는데 필수적인 영양소인 비타민C를 함유하고 있습니다. 비타민 C는 복숭아를 비롯한 과일과 야채에 풍부한 수용성 비타민의 일종으로 아스코르브산이라고도 불립니다.

비타민 C는 체내에 침입한 균이나 바이러스와 싸우는 백혈구의 기능을 돕는 작용이 있습니다.감기에 걸려 몸의 저항력이 떨어지고 있을 때나 감염병이 유행하는 계절에는 비타민C가 함유된 복숭아를 적극적으로 먹도록 합니다.

또한 면역력을 높이는 효과 외에 생활습관병예방·암예방·피부작용·철흡수촉진 등 비타민C에는 많은 효능이 있습니다.

피부 트러블과 미용에 효과적인 복숭아 잎

타닌·마그네슘·칼륨 등의 영양소가 풍부한 복숭아 잎에는 소염작용과 신진대사 향상 작용이 있습니다. 입욕제나 로션 등으로 습진·땀띠·피부 거칠음·선탠 등의 피부 트러블에 오래전부터 이용되어 왔습니다.

또한 복숭아잎에서 추출한 복숭아 잎 추출물은 항염증 작용, 보습 작용 등의 효능이 있어 많은 화장품 성분에 사용되고 있습니다.

복숭아 먹는 법

복숭아의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

영양이 풍부한 껍질째 먹다

복숭아 껍질에는 폴리페놀과 비타민 등의 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다. 복숭아의 영양을 남김없이 섭취하려면 껍질째 먹는 것을 추천합니다.

그러나 백도와 황도 등 '모모'라고 불리는 종류의 복숭아 껍질에는 솜털이 자라고 있습니다. 솜털이 남아 있으면 식감이 나빠질 뿐만 아니라 가려움이나 알레르기 증상을 일으킬 수 있으므로 먹기 전에 제거하도록 합시다.

복숭아 껍질 솜털은 가볍게 문지르면서 물세탁하고 행주 등 부드러운 천으로 닦으면 대부분을 제거할 수 있습니다. 넥타린 등 원래 털이 나지 않는 품종도 있습니다.

복숭아 통조림은 당질과 칼로리 양에 주의한다

복숭아 통조림은 보관이 가능한 편리한 재료이지만 시럽으로 절이기 때문에 당질 함량이 높고 칼로리도 생복숭아의 2배 이상입니다. 다이어트나 탄수화물 제한 중에 복숭아를 먹을 경우 시럽 절임 통조림은 피합시다.

또한 복숭아를 통조림으로 가공함으로써 칼륨·비타민C 등 물에 녹기 쉬운 영양소도 대폭 상실되어 버립니다. 복숭아의 영양가를 최대한 섭취하고 싶다면 과실 생식을 추천합니다.

복숭아씨·미숙과에는 유해 물질이 포함되어 있다

복숭아씨나 미숙한 열매에는 인체에 유해한 성분이 함유되어 있어 대량으로 먹으면 건강 피해를 일으킬 수 있습니다.

복숭아를 비롯한 비와·살구·매실 등 장미과 식물의 씨앗과 미숙한 열매에는 아미 구다린·플루 나신 등의 청산을 포함한 천연 유해물질 '시안 화합물'이 함유되어 있습니다.

시안 화합물은 익은 열매에는 약간의 양밖에 포함되지 않기 때문에 완숙 결과는 먹어도 문제없습니다. 미숙한 복숭아 열매나 복숭아씨 및 씨앗 분말 등을 잘못 먹지 않도록 주의합시다.

복숭아의 보존 방법

복숭아의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

신선함을 유지하려면 상온 보관이 최선

복숭아는 냉기와 건조에 약하기 때문에 냉장보관보다 상온 보관이 적합합니다.

딱딱한 복숭아를 부드럽게 추숙시키고 싶다면 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에 두고 보관하세요. 복숭아를 상온에서 보존할 수 있는 기간의 기준은 구입 후 3~4일 정도입니다.

복숭아 껍질은 부드럽고 예민하기 때문에 키친 페이퍼나 신문지 등으로 과일 하나하나를 감싸 비닐봉지에 넣어 건조나 상처를 예방하는 것을 추천합니다.

통째로 냉동하면 변색이 잘 되지 않는다

복숭아를 장기 보존하려면 냉동하세요. 복숭아 과육은 공기에 닿으면 색이 나빠지기 때문에 변색이 신경 쓰일 때는 껍질을 벗기지 않고 통째로 냉동하는 것을 추천합니다.

복숭아를 통째로 냉동하는 경우는 물세척 후 물기를 닦아내고 랩으로 하나하나 싸서 냉동보관용 밀폐가 가능한 봉투에 넣어 얼립니다.

한번 얼린 복숭아는 해동을 하면 껍질이 쉽게 벗겨지게 됩니다. 해동 방법은 자연해동 또는 유수 해동을 추천합니다.