비지의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

비지의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 비지에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

비지란?

비지란 두부 만드는 과정에서 생기는 부산물입니다.으깨서 삶은 콩을 짠 액체가 두유, 남은 찌꺼기가 비지가 됩니다.두부는 짠 두유에 간수를 넣어 굳힌 것입니다.

비지는 새하얀 외형이 특징적이며, 한자로는 '설화채'라고 씁니다.이것은 「키니」라고도 읽고, 칼을 사용하지 않고 조리할 수 있는 것이 유래되었다고 합니다.하얀 꽃을 피우는 묘화를 닮았다고 해서 '묘화'라는 이름으로 불리기도 합니다.

비지라고 하면 대표적인 요리는 볶음탕이지만 최근에는 건강한 식품으로 주목받고 있습니다.밀가루 대신 사용할 수 있어 밀 알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있는 케이크와 쿠키 등의 과자 만들기에 활용되고 있습니다.

비지의 품종 및 종류

비지는 가공 방법에 따라 여러 종류가 있습니다.

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생비지

날 비지는 두유를 짜서 바로 상태의 비지로 촉촉하게 축축한 것이 특징입니다.수분이 많기 때문에 오래 가지 않지만 콩의 풍미를 더 강하게 느낄 수 있습니다.

주로 슈퍼의 두부 매장이나 두부 전문점 등에서 살 수 있습니다.

건조 비지

날 비지를 빠르게 건조시킨 것을 건조 비지라고 부릅니다.생비지에 비해 보존성이 뛰어나 오래 사용할 수 있어 편리합니다.

분말 타입이므로 식재료에 뿌려도 활용할 수 있으며, 물로 되돌리면 생비지와 마찬가지로 요리에 사용할 수 있습니다.활용폭이 넓어 사용이 편리한 가공품입니다.

비지 가루

비지 파우더는 건조 비지를 더욱 잘게 만들어 건조시킨 것입니다.입도가 세밀하기 때문에 음료나 된장국에 뿌려도 식감을 방해하지 않습니다.

입자 크기가 균일하여 밀가루 대용품으로 과자 만들기에 활용하기 좋은 식품입니다.

비지에 함유된 성분과 영양소

비지는 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민이 골고루 함유되어 있습니다.특히 단백질은 두부에 필적할 정도의 함량을 자랑합니다.

특히 풍부하게 포함되는 것은 식이섬유.우엉의 약 2배의 함유량으로 두부보다 많이 포함되어 있습니다.비지의 탄수화물에는 장내 플로라를 정돈하는 올리고당도 많이 포함되기 때문에 새로운 정장 작용을 기대할 수 있을 것입니다.

성분표를 보면 비지는 당질과 칼로리가 낮고 건강한 식품이라는 것을 알 수 있습니다.저당질 저칼로리인 데다 고단백질이기 때문에 다이어트에도 매우 적합합니다.

두유와의 영양가 차이

비지는 두유에 비해 단백질 식이섬유의 함유량이 높은 식품입니다.칼륨이나 칼슘, 비타민 B1 등의 값도 뛰어나기 때문에 비지가 영양가 높이에서는 이점이 있다고 할 수 있습니다.

그러나 특정 식품만 먹는 것이 아니라 영양의 균형을 생각해서 다양한 식품을 도입하는 것이 적절합니다.두유는 식생활에 도입하기 쉽다는 장점이 있기 때문에 잘 구분하도록 합시다.

비지의 효과·효능

비지에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

칼슘이 뼈를 강화함

비지에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.칼슘은 뼈를 구성하는 주요 성분이기 때문에 섭취하면 튼튼한 뼈 만들기에 도움이 될 것입니다.

또한 마그네슘, 인, 비타민K 등의 영양소가 풍부해 뼈 형성을 강력하게 도와줍니다.

칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

식물성 단백질의 건강 작용

비지의 원료는 콩이기 때문에 식물성 단백질이 많이 포함되어 있습니다.소이 프로틴이라고도 불리며, 배가 든든하기 때문에 다이어트에도 적합한 영양소입니다.

또한 소이 프로틴에는 콩 이소플라본이 포함되어 있어 골다공증이나 유방암 발병 위험을 줄일 수 있습니다.

소이 프로틴 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

식이섬유와 올리고당의 정장 작용

비지에 포함된 식이 섬유와 올리고당은 장의 기능을 정돈하는 작용이 있습니다.

식이섬유는 위에서 소화되지 않고 대장까지 도달하여 장의 천동운동을 촉진해주는 영양소입니다.한편 올리고당은 대장에서 비피더스균의 먹이가 되어 장내 플로라를 정돈해 줍니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

올리고당의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

콩 레시틴이 질환 예방에 도움이 된다

비지에는 콩 레시틴이라고 하는 지질의 한 종류가 포함되어 있습니다.레시틴은 신경전달물질의 생성 및 지질대사와 관련되어 다양한 질환을 예방하는 기능이 기대되는 영양소입니다.

예를 들어 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키고 동맥 경화의 발병 위험을 저하시킵니다.또한 뇌 조직을 활성화시킴으로써 알츠하이머 치매 예방에도 도움이 됩니다.

사포닌의 항산화 작용

비지에는 사포닌이라고 불리는 영양소가 포함되어 있습니다.사포닌은 떫은맛과 쓴맛의 근원이 되며, 높은 항산화 작용을 가지고 있는 성분입니다.

노화나 암의 원인이 될 수 있는 과산화지질의 생성을 억제하는 작용이 기대되고 있습니다.

비지 먹는 법이나 주의점

비지의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

비지의 활용 방법은 폭넓다

비지는 맛에 버릇이 없기 때문에 어떤 요리에도 사용하기 쉬운 것이 장점입니다.게다가 저당질 저칼로리 때문에 대체 식품으로도 활용할 수 있습니다.

예를 들어 감자 대신 비지를 사용해 감자 샐러드처럼 만들거나 비지 파우더를 튀김옷으로 활용하면 건강한 요리로 변신한다.햄버그에 섞으면 부피가 커집니다.

볶음탕은 기름이 결정적임

비지의 대표라고 하면 볶음탕이지만, 푸석푸석한 식감을 싫어하는 사람도 많을 거라고 생각합니다.촉촉한 볶음을 만들려면 볶을 때 기름이 중요합니다.기름을 조금 넉넉하게 넣으면 입맛이 좋은 볶음탕으로 완성됩니다.

비지에 포함된 비타민 E는 지용성 비타민이므로 기름을 잘 감아 흡수 효율도 향상.비타민 E가 가진 항산화 작용을 더 이끌어 낼 수 있을 것입니다.

건조 비지의 조리 포인트는 국물

건조 비지를 사용할 때는 유분이나 수분을 빨아들이기 쉽기 때문에 주의합시다.기름 섭취량을 제한하고 있는 사람이나 조미료의 과다 사용을 걱정하는 사람은 국물을 활용하는 것을 추천합니다.

육수를 비지에 잘 흡입시킴으로써 촉촉한 식감도 유지할 수 있고, 저염에도 연결됩니다.

비지 가루 활용 방법

비지 가루는 다이어트에 활용하기 좋은 식품입니다.수분을 마시면 위에서 부풀어 만족감을 줄 뿐만 아니라 식이섬유의 작용으로 혈당치의 상승을 막아줍니다.

매 끼니마다 비지 파우더를 1큰술에서 2그릇 정도 먹는 방법은 노력하기 쉬울 것입니다.먹고 난 뒤에는 물 한 컵 정도를 마시면 더 좋다.

그 외에 요구르트나 음료, 수프에 비지 파우더를 섞는 방법도 간단하므로 시도해 보십시오.

비지의 보존 방법

비지의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
비지는 가공 상태에 따라 보존 기간과 방법이 다르기 때문에 아래 내용을 참고해 보십시오.

건조 비지 가루

건조 비지와 비지 파우더 등 건조한 유형은 날 비지에 비해 보존성이 높습니다.상품에 따라 유통기한은 다르지만, 약 1개월 정도 보관합니다.

미개봉이든 개봉 후에도 상온에서 보관이 가능하지만 개봉 후에는 패키지별로 보관봉투에 넣어 공기를 확실히 뺀 후 보관하십시오.

모두 직사광선이나 고온다습한 곳을 피하고 시원하고 어두운 곳에 보관합니다.실내 온도가 높아지기 쉬운 여름철 냉장 보관도 상관 없습니다.

생비지

생비지는 오래가지 못하는 것이 걸림돌입니다.냉장 보관은 2일에서 3일 정도 밖에 일지 못합니다.

오래 보존하려면 냉동 보관하세요.두부는 냉동하면 스가 들어가 버립니다만, 비지는 변질되지 않기 때문에 냉동 보관에 적합한 식품입니다.

저장할 때는 랩으로 소분하는 것이 요령.1cm 정도의 두께가 되도록 평평하게 한 후 저장 봉투에 넣고 공기를 확실히 뽑아 냉동시킵니다.냉동 보관 기간은 1주일에서 10일 정도입니다.또한 장기 보존시킬 경우 냉동 전에 중전하여 건조시키면 보존기간을 1개월까지 늘릴 수 있습니다.

모두 조리에 사용할 때는 언 채로 가열 조리에 활용할 수 있습니다.햄버그 씨앗에 사용할 경우 자연 해동 후 섞어 주세요.