곤충식, 당신은 앞으로 숙이고 받아들일 수 있나요? 그 전에 알아야 할 것

지금은 어딜 가나 국경을 초월한 다양한 식사를 즐길 수 있습니다.그런 가운데 사실 은밀한 붐이 시작되고 있는 것이 곤충식.벌레를 먹는 새로운 스타일의 식사입니다.이번 시간에는 그 곤충식과 미래 먹거리에 대해 생각해 보도록 하겠습니다.

1. 아세요?곤충식에 관한 것

곤충을 먹는다. 그렇게 들으면 당신은 어떻게 생각할까요?보는 것도 만지는 것도 싫어! 먹는다는 것은 말도 안 돼!'라고 말하는 분도 있고, '벌떡이나 메뚜기를 어렸을 때부터 먹었다.'라고 하는 분도 있을 것입니다.

1-1. 곤충식이 왜 서서히 붐을 일으키나?

이 곤충식이 서서히 언더그라운드에서 붐을 일으키고 있습니다.그것은 왜냐하면 2013년에 국제연합식량농업기구(FAO)가 식량 문제의 해결로 곤충식 권장을 공표했기 때문입니다.미래식, 우주식이라고도 하며, 광대한 토지 없이도 사육 가능하며, 환경에 부담을 주지 않는 지속 가능한 고단백원인 것이 장점이라고 합니다.

 

그렇다고는 해도, 솔직히 말해서, 앞으로 넘어가서 「맛있겠다!」라고는 생각되지 않는 사람이 많은 것이 아닐까요?가능하다면 저도 먹는 것은 피하고 싶습니다.아직 미개한 땅의 곤충식이지만, 서적은 생각보다 많이 있습니다.상상 이상의 종류의 곤충이 식용 가능하다는 것이 놀랍습니다.트위터에서는 곤충식을 발신하는 분도 있고, 1만 명 이상의 팔로워가 있는 계정도 있습니다.

1-2. 귀뚜라미는 그중에서도 주목 식재료

그 곤충식 중에서도 비교적 친숙한 것은 메뚜기, 벌개미, 자벌레, 누에 등입니다.각지의 향토음식으로 예로부터 먹혀온 역사가 있습니다.그렇다고 해도 일반적이지 않은 음식인 곤충식 중 최근 주목할 만한 식재료로 급상승하고 있는 것은 귀뚜라미입니다.

 

귀뚜라미간장과 귀뚜라미된장, 귀뚜라미전병, 귀뚜라미면에 쿠키 등이 신상품으로 개발되고 있습니다.덧붙여서 귀뚜라미나 메뚜기, 갑각류는 새우와 같은 식감인 것 같네요.새의 닭가슴살보다 단백질이 풍부하고 각종 영양소도 포함되어 있는 것이 장점인 것 같습니다만, 선수들에게 인기 있는 새의 닭가슴살 단백질은 100g당 25g. 그럼 귀뚜라미는?이라고 하면 60g 이상으로 되어 있어 언뜻 보기에 확실히 단백질은 풍부하게 느껴집니다.다만 건조귀뚜라미의 100g 양은 건조귀뚜라미로 1,000~1,200마리.이제 이것은 단백질이라든가 그런 곳을 빼고 개인적으로 먹기 어려울 것 같습니다.

 

그 귀뚜라미를 분말로 한 파우더를 사용한 전병 등은, 대기업에서도 개발이 진행되어 무인 양품은 도쿠시마 대학과 제휴해 귀뚜라미 전병을 개발하고 있습니다.

 

국립 국회 도서관 데이터베이스에 따르면, 그 옛날 신슈에서는 귀뚜라미를 볶거나 츠쿠다니로 만들거나 했다고 합니다.또한 전쟁 중에는 소개 아동에게 귀뚜라미를 건조시켜 분말로 만든 것을 된장국에 넣어 영양을 보충하고 있었다고도 합니다.

 

어쩌다 귀뚜라미를 먹게 되었을까?신슈 부근 산간 지역은 바다도 없고, 옛날에는 지금처럼 식품을 편하게 살 수 있었던 것은 아닙니다.겨울철 식량은 특히 부족해집니다.그러니까, 가까운 귀뚜라미를 먹는 것으로부터 시작된 것일까요?귀뚜라미는 색깔은 다르지만 메뚜기와도 비슷하기 때문에 먹기 쉬웠을지도 모릅니다.

1-3. 생약으로서의 곤충

식재료로서의 곤충은 일단 제쳐두고 한약재로서의 곤충에 대한 이야기를 합시다.

고추잠자리

일단 아기 잠자리입니다.정말 화창한 전원 풍경에 딱 맞아 가을의 소리를 들려주는 아기 잠자리이지만, 그 아기 잠자리 검은 구이는 한방으로서 목의 통증이나 기침, 그리고 편도선의 염증 완화 등에 사용되고 있습니다.

 

300x250

 

매미 껍질

게다가 매미 껍질도 생약입니다.매미는 애벌레의 기간이 길고 성충이 된 후에는 단 1주일이 수명.그 매미가 껍질에서 나오는 우화의 모습은 숲의 요정인가 싶을 정도. 옅은 녹색 오로라 같은 날개는 신비로운 아름다움.누가 봐도 거룩하고 감동적인 모습이에요.

 

매미는 7년 동안 땅속에서 지낸다는 설이 일반적이지만, 실제로는 종류와 환경에 따라 그 기간은 다양한 것 같습니다.우화한 후의 껍데기를 매미퇴라고 해서 생약으로 사용해 온 역사가 있습니다.메르카리에서 판매되고 있을 정도이기 때문에 의외로 수요가 있을지도 모릅니다.

1-4. 고급 한방 동충하초

그 밖에 희귀한 것으로는 벌레의 시체에 버섯 균이 기생한 동충하초도 있습니다.잠자리 흑구이 이상의 고급 한방이지만 아시는 분들은 상당히 마니아네요.

 

북알프스 산을 산책하고 있을 때 동충하초 같은 것을 본 적이 있었습니다.

오렌지색이 도는 연한 핑크색의 희미하고 신기한 식물을 발견한 것입니다.당시 갈라폰으로 사진을 찍어 산 전문가에게 보여줬더니 동충하초가 아닌가?라고 하셨습니다.처음 동충하초라는 이름을 알게 된 것도 그때.알아보니 고급 생약 아닌가요?지금은 그때의 사진이 수중에 없는 것이 아쉽지만, 이런 신기한 생물이라고도 식물이라고도 할 수 없는 희귀 버섯의 일종을 입에 담거나 약으로 연구해 온 역사가 있다는 것은 인류는 생각보다 생존한 챌린저라는 것입니다.

2. 음식 하이브리드는 어디로 가?

2-1. 지구의 진화와 음식

버라이어티가 풍부한 지금의 음식 문화는 챌린저인 우리 조상 한 사람 한 사람이 시행착오를 겪으며 도달한 하이브리드입니다.그 역사 중에는 처음 입에 달고 배탈나는 것도 있었다고 생각합니다.발효음식 같은 건 발효인가?부패인가? 미묘한 라인일 때도 물론 있었다고 생각하고, 보존식을 만든 생각으로 보관하고 있으면 곰팡이가 슬어버려서 먹을 수 없는 것도 있었을 것입니다.버섯류는 생사에 관련된 사고를 극복한 지금이고 복어 독 등도 마찬가지입니다.

2-2. 수렵채집에서 현대식으로

지구가 탄생한 것은 46억 년 전.생명의 기원은 바다. 인류가 이 지구상에 태어나는 것보다 훨씬 태고적인 옛날 불모지에 가장 먼저 자라온 식물은 이끼 양치류였습니다.지구의 대선배, 이끼 양치류에서 지상의 생명은 시작되었고, 그로부터 오랜 세월이 지나면서 각각의 생태계는 환경에 따라 진화를 계속해 왔습니다.

 

반응형

 

수렵 채집 시대

인간도 자연계의 야생초, 산나물, 과수, 야생동물과 어패류를 채취하여 먹어 온 역사가 있습니다.야산에 나는 자연 풀을 먹거나 수렵채집으로 동물이나 물고기, 때로는 버섯을 따서 목숨을 이어왔습니다.이윽고 밭이 시작되어 에도 260년 만에 식문화는 크게 진화합니다.백미 기술이나 간장이 생긴 것도 이 무렵입니다.서민들의 식사는 한 국 한 채 위주로 멀리서 음식을 조달할 수 없었기 때문에 토종 지소였습니다.

2-3. 자연회귀 타이밍

그런데 지금 음식을 보면 수입 식재료도 많고 음식 대부분이 양식이나 대량 생산이 되고 있습니다.곤충을 고단백원으로 먹거나 먹지 않는다?그것도 앞으로의 미래에는 중요한 것일지 모르지만, 그보다 먼저 자연과 너무 멀리 떨어진 라이프 스타일을 자연에 따른 것으로 궤도 수정하는 것이 우선 필요하지 않을까요?

2-4. 지속가능한 음식

그런 지금 플랜터에서 작은 텃밭을 하거나 가까이 먹을 수 있는 야생초를 아는 것에 주목해 두는 것은 중요한 일입니다.단백질은 고기나 곤충 외에 계란이나 유제품, 콩류, 콩류 가공품에서도 섭취할 수 있으며, 더 넓은 시야에서 '먹는 것과 우리의 생활'을 바라봐야 할 것입니다.

 

산업 폐기물이 되어 버린 비지도 단백질원으로 효과적으로 사용할 수 있고 식이섬유도 풍부합니다.버려져 있는 '음식'을 더 잘 아는 것, 낭비하지 말고 지금 있는 것을 순환시키는 것이 더 필요합니다.지구상의 음식의 양은 충분하다고도 합니다.가장 중요한 것은 지속 가능한 음식과 온화하고 평화로운 건강한 식탁입니다.

2-5. 우리가 할 수 있는 일은 작은 자연 회귀

우리가 할 수 있는 일은 작은 자연 회귀나 응원하고 싶은 생산자의 음식을 사는 것, 그리고 음식으로 만들어지는 몸이 기뻐하는 식사를 정성껏 고르는 것이 아닐까요?접시 위에 당연히 곤충이 올려져 있는 식탁이 올지도 모르지만, 조금 더 온화한 마음으로 주실 수 있는 정신적으로 평화로운 식탁이 미래에 있음을 상정하고 싶습니다.

 

우리 한사람 한사람은,"건강하고 맛있게 먹을 수 있는 식사"를 선택할 수 있고, 향후의 미래도, 많은 정보중이나 가능성중에서"선택한다"라고 할 수 있습니다.앞으로의 미래를 어떤 지구로 만들고 싶은가. 인간과 자연이 어떻게 아름답게 공존할 수 있을까. 조금이라도 건강하고 쾌적한 아름다운 라이프스타일을 보내는 에센스가 되었으면 좋겠습니다.